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时间与你话酒 篇二：白酒十二香型一开口，别人就知道你懂酒--假如你的老板、老丈人、客户爱喝酒，你可以说道说道
2024-03-21 18:51:10
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大家好，我是次新来的时间与你话酒OoO
，只想与你分享美酒与故事
中国白酒文化博大精深,经过数千年的发展演变,形成了独具特色的十二大香型。每一种香型都有自己独特的魅力,代表着不同的酿造工艺和地域特色。
今天,就让我们一起来品味这十二种白酒香型,感受传统酿酒技艺的非凡创造力。
四大基础香型：
浓香、酱香、清香、米香
八大衍生香型：
在四种基本香型基础上，以一种、两种或两种以上的香型，在工艺的糅合下，形成了自身的独特工
艺，衍生出来的香型。
① 浓+酱结合衍生兼香型(酱中带浓，浓中带酱)。
② 浓+清结合衍生凤香型。
③浓+清+酱结合衍生特香型。
④酱香为基础衍生芝麻香型。
⑤米香为基础衍生豉香型。
⑥浓+酱+米为基础衍生药香型。
⑦清香为基础衍生老白干香型。
⑧浓+清+酱结合衍生馥郁香型。
懂酒行话：
1.浓香型白酒(代表酒五粮液、泸州老窖)
(1)工艺：泥窖固态发酵，需糟配料，混蒸混烧。
(2)品评：
色：无色(微黄)透明
香：窖香浓郁、香味谐调
味：绵甜醇厚、尾味净爽
(3)发酵剂：中温偏高温大曲
(4)发酵容器：泥窖
2.酱香型白酒(代表酒贵州茅台)
(1)工艺：固态多轮次堆积后发酵，两次投料，多轮次发酵，具有"四高""两长"的特点。
(2)品评：
色：微黄透明
香：酱香突出、优雅细腻
味：酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久
(3)发酵剂：高温大曲
(4)发酵容器：石窖
3.清香型白酒
(1)大曲清香(代表酒山西汾酒、河南宝丰酒)
①工艺：清蒸清烧、地缸发酵、清蒸二次清。
②品评：
色：无色透明
香：清香纯正
味：醇甜柔和、自然协调、余味净爽
③发酵剂：低温大曲
④发酵容器：地缸
(2)小曲清香(代表酒重庆江津、云南玉林泉)
①工艺：清蒸清烧，小曲培菌糖化，配糟发酵。
②品评：
色：无色透明
香：清香纯正，具有粮食小曲特有的清香和糟香
味：口味醇和回甜
③发酵剂：小曲
④发酵容器：水泥池、小罐
4.米香型白酒(代表酒桂林三花酒)
(1)工艺：小曲培菌糖化，半固态发酵，釜式蒸馏。
(2)品评：
色：无色透明
香：蜜香清雅
味：入口柔绵、落口爽净、回味怡畅
(3)发酵剂：小曲
(4)发酵容器：不锈钢大罐、陶缸
5.凤香型白酒(代表酒西凤酒)
(1)工艺：新泥发酵，混蒸混烧，续渣老五甑工艺。
(2)品评：
色：无色透明
香：醇香秀雅
味：醇厚丰满、甘润挺爽、诸味谐调、尾净悠长
(3)发酵剂：中温偏高温大曲
(4)发酵容器：泥窖
6.药香型(代表酒董酒)
(1)工艺：大小曲分开使用，大小曲酒醅串蒸工艺。
(2)品评：
色：清澈透明
香：药香舒适、香气典雅
味：酸味适中、香味谐调、尾净味长
(3)发酵剂：大小曲分开用
(4)发酵容器：泥窖
7.豉香型(代表酒广东玉冰烧)
(1)工艺：小曲液态发酵，釜式蒸馏制酒，再经肥猪肉浸泡、陈化处理。
(2)品评：
色：玉洁冰清
香：豉香独特
味：醇和甘润、余味爽净
(3)发酵剂：小曲
(4)发酵容器：陶缸、发酵罐
8.芝麻香型(代表酒山东景芝酒)
(1)工艺：清蒸混入，泥地砖窖，大麸结合，清蒸续渣。
(2)品评：
色：清澈(微黄)透明
香：芝麻香突出、幽雅醇厚
味：甘爽谐调、尾净，具有芝麻香特有风格
(3)发酵剂：麸曲、大曲
(4)发酵容器：水泥池、砖窖
9.特香型(代表酒江西四特酒)
(1)工艺：老五甑混蒸混烧。
(2)品评：
色：酒色清亮
香：酒香芬芳
味：酒味纯正、酒体柔和、诸味谐调、香味悠长
(3)发酵剂：大曲
(4)发酵容器：石窖
10.兼香型(代表酒湖北白云边、黑龙江玉泉酒)
(1)工艺：固态多轮次发酵，酱香、浓香工艺并用。
(2)品评：
色：清亮(微黄)透明
香：芳香幽雅、舒适、细腻丰满
味：酱浓谐调、余味爽净悠长
(3)发酵剂：大曲
(4)发酵容器：水泥池、砖窖
11.老白干香型(代表酒河北衡水老白干)
(1)工艺：地缸发酵，混蒸混烧，老五甑工艺。
(2)品评：
色：清澈透明
香：醇香清雅
味：甘洌挺拔、丰满柔顺、回味悠长、风格典型
(3)发酵剂：大曲
(4)发酵容器：地缸
12.馥郁香型(代表酒湖南酒鬼酒)
(1)工艺：整粒原料，大小曲并用，泥窖发酵，清蒸清烧。
(2)品评：
色：无色(微黄)透明
香：芳香秀雅、香味馥郁
味：绵柔甘洌、醇厚细腻、后味怡畅
(3)发酵剂：大曲、小曲
(4)发酵容器：泥窖
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