《美味爆炒猪大肠的秘诀》

说实话，相信很多人都有一样的感受，那就是在外面吃饭时，虽然很喜欢爆炒肥肠这道菜，但由于担心外面的猪大肠处理不干净，炒出来会有臭味，所以不敢轻易点来吃。毕竟猪大肠是猪的消化器官，如果清洗和处理不到位，那股特殊的气味着实会影响食欲。

但是我们在家自己炒猪大肠时，有一点也是非常值得大家注意的，那就是猪大肠万万不能直接下油锅，如果大家少做了这一步，炒出来的猪大肠口感就不香脆，而且容易残留有腥味，口感很差。这一步就是猪大肠的腌渍，这可是让猪大肠变得美味的关键步骤。

平时大家在炒猪大肠前，一般也会先将其腌制一下，但其实腌制去腥的效果不如直接腌渍。其区别主要在于大家是直接加入的腌料，还是加入腌料调制的溶液。相对来讲后者的效果会更好，虽然腌渍所需要的时间更长，但其效果也更加充分，炒出来的猪大肠会更加香脆没腥味。

下面就来详细介绍一下【爆炒猪大肠的家常做法】。

第一步，准备食材。将猪大肠先用清水冲洗一下，这初步的冲洗能去掉表面的一些杂质。沥干后装盆备用；同时准备好葱姜蒜、辣椒和各种配料。葱姜蒜能去腥增香，辣椒则能为猪大肠增添火辣的口感，让这道菜更加开胃。

第二步，腌渍猪大肠。取一个小杯子，倒入100毫升清水，然后往水中加入姜丝适量，再倒入2勺食盐、1勺白醋和3勺料酒，搅匀后直接将其倒入猪大肠中。上手抓匀，让猪大肠的每一处都能接触到腌料溶液。然后晾置一旁任其腌制10 - 15分钟。在这个过程中，腌料溶液会充分渗透到猪大肠内部，带走其中的腥味，同时让猪大肠的肉质变得更加紧实。

第三步，猪大肠焯水。起锅倒入足量清水，发火加热至五六十度水温时，即可将腌好的猪大肠下入锅中。这个温度下焯水既能进一步去腥，又能让猪大肠保持较好的口感。大火焯水3 - 5分钟，捞出后用温热的水冲洗干净，沥干后将其切段备用。

第四步，爆炒猪大肠。将炒锅洗净烧干，倒入少许油，油温烧热后下入所有香料爆香。香料的香味瞬间弥漫在厨房中，然后倒入焯好水的猪大肠将其水分炒干，这一步能让猪大肠变得更加香脆。再下入辣椒爆炒均匀，然后加入少许水分煮开，加入老抽、食盐和五香粉各适量，大火炒至收汁后，撒入葱花炒匀即可出锅。

这样炒出来的猪大肠又香又脆嫩，嚼起来爽口入味，没有腥味也不会油腻，吃起来香咸下饭，非常美味，用来下酒更是好吃。所以爱吃猪大肠的朋友们，以后别再只会腌制猪大肠了，试试用腌料配成溶液，然后对猪大肠进行腌渍，炒出来更香嫩，又脆又入味的辣炒大肠一定会让你欲罢不能。无论是家庭聚餐还是自己小酌，这道菜都能成为餐桌上的一道佳肴。