猪肉用酱油腌制2天，比卤肉腊肉还香，正宗酱油肉做法

在上次的温州之行中，除了欣赏到雁荡山的美丽风光，我还品尝了温州丰富多样的美食。灯盏糕的外皮酥脆金黄，内部则是嫩滑可口的馅料，令人垂涎欲滴。温州的双炊糕以糯米和糖的完美结合为特色，再撒上一抹桂花的香气，更加突显出淡雅的口感。而温州的菜品多偏清淡，不油腻也不过咸，令人吃起来特别舒服。在最后一天的农家乐之行中，我们品尝了一道当地的特色菜——酱油肉，它的外观和熏肉非常相似，但口感却散发着浓郁的肉香和酱油的香气，个人感觉比腊肉更美味。据饭店老板介绍，酱油肉是温州的特色菜之一，已有九百年的历史，每年春节期间，家家户户都会备一些酱油肉。这次回家后，我按照老板的教导，亲自尝试了一下制作酱油肉的方法，结果让我惊喜不已，做出来的酱油肉真的比卤肉腊肉还要香。

为了制作出香气浓郁的酱油肉，我们需要准备以下原材料：前夹肉或五花肉5斤、生抽450ml、老抽50ml、白砂糖20克、白酒5ml、食盐30克、小茴香3克、香叶3克、桂皮3克、花椒5克、干辣椒5克。制作酱油肉的步骤如下：

1.首先将食盐、小茴香、香叶、桂皮、花椒、干辣椒放入锅中，小火炒制约3分钟，直到香料散发出浓烈的香味后，熄火，等待其完全冷却。

2.选择前夹肉作为酱油肉的原材料，因为这部位的瘦肉中含有一些油脂，但吃起来并不会感觉油腻。将购买回来的肉擦拭干净，不需清洗。

3.将生抽、老抽、炒制好的香料、白砂糖、白酒放入盆中，充分搅拌均匀。

4.将前夹肉放入酱汁中，确保每块肉都能充分浸泡在汁液中，然后盖上保鲜膜，再用砖头或碗等重物压在上面，让肉块充分浸泡在酱汁中，静置2天。

5.取出浸泡好的肉，晾干1天，然后将其放置在阳光下晒晒干，大约需要3-4天的时间，直到肉表面晒干即可。

6.如果晒干后的肉块无法立刻食用完，建议将其装入保鲜袋中，放入冰箱冷冻保存。

酱油肉有很多种吃法，其中最简单的一种是将其切成薄片，放入蒸锅中蒸熟约10分钟，这样能最大程度地保留酱油肉的鲜香味道。如果不喜欢蒸的口感，还可以将肉切成片后炒熟，然后与蒜苔、大蒜等食材一起炒熟，这样不会感到油腻。