内蒙手抓羊排传统做法解析

大家好，以下是内蒙手抓羊排的做法：

一、所需材料

1. 主要食材：新鲜羊排适量。

2. 调料：大葱、姜、蒜、花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒、盐、料酒、生抽、老抽、孜然粉、辣椒粉。

二、制作步骤

1. 准备工作：

- 将羊排切成适当大小的块状，用清水冲洗干净，浸泡在水中约半小时，泡出血水后捞出沥干水分。

- 大葱切段，姜切片，蒜切末备用。

2. 焯水去腥：

- 锅中加入足够的清水，放入羊排块，加入适量的料酒、姜片、葱段，大火烧开后撇去浮沫，继续煮 3 至 5 分钟，捞出羊排用清水冲洗干净，沥干水分。

3. 炖煮羊排：

- 另起锅，加入适量的清水，放入焯水后的羊排块，再加入花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒等调料。

- 大火烧开后转小火炖煮约 1.5 至 2 小时，直到羊排肉变得软烂，用筷子可以轻松插入。炖煮过程中要注意观察火候，适时翻动羊排，确保受热均匀，同时根据需要添加适量的清水，防止烧干。

4. 调味上色：

- 当羊排炖煮至软烂后，加入适量的盐、生抽、老抽调味，继续炖煮 10 至 15 分钟，让羊排充分吸收调料的味道，颜色也更加诱人。

5. 煎制羊排（可选）：

- 如果喜欢外皮更加酥脆的口感，可以将炖煮好的羊排捞出，沥干水分，在平底锅中加入少许食用油，放入羊排块，小火煎制至两面金黄，这样可以增加羊排的香味和口感。

6. 撒料装盘：

- 将煎制好的羊排或者直接炖煮好的羊排装盘，根据个人口味撒上适量的孜然粉、辣椒粉等调料，即可享用。

内蒙手抓羊排具有浓郁的草原风味，肉质鲜嫩多汁，口感醇厚，是一道令人回味无穷的美食。