清华教授认为：“穷人辣，富人鲜”，爱吃辣的地方真是因为穷吗？

不知从何时起，辣味逐渐成为了当代饮食的主流，八大菜系中重辣的川菜、湘菜发展迅速，川菜馆、湘菜馆在国内各线城市都落地生花，一旁的鲁菜、闽菜等菜系则坐上了“冷板凳”。

小吃也是一样，多麻多辣的麻辣烫、麻辣香锅、麻辣拌都成了全国年轻人的最爱，外卖点单数量常年遥遥领先，还有各种辣味十足的螺蛳粉、新疆炒米粉、麻辣小龙虾、鸭货、辣条等等，也都渗透进了很多人的一餐一食之中。大多数人都享受着在辣味味蕾中得到的劲爽和欢愉，可还有少数人却似乎对“辣味”的盛行感到不满。

某网友曾发表出了“重辣的菜是骗嘴下饭的穷人菜，能火遍全国是当代文化日益粗鄙所导致的，而富庶之地则多崇尚原鲜”的言论，且此番言论还得到了一位清华教授的认可与转载，瞬间就引发了一场轩然大波，有人表示认同，有人则认为这话有失偏颇，那么“辣”真的和“穷人”、“粗鄙”能划上等号么？爱吃辣的地方都穷吗？接下来就一起仔细分析分析！

辣味的由来

现今我国虽是世界第一大辣椒消费国，辣椒的年产量也稳居世界第一，但辣椒并非是我国的本土作物，它原产于南美，是在明朝时期才从海上传至中国的，而且最初的登陆点是在浙江、福建。

但辣椒进入我国后，起初只是被人们当做一种可观赏的植物和药材，直到明末清初，素来缺盐的贵州人发现了辣椒能够作为一种调味品来代替盐，至此辣椒才算是真正登上了国人的餐桌。

中国的吃辣大省

贵州人将辣椒来替代盐和味精食用，给饭菜增加了不少香味，所以贵州开始大量种植起了辣椒，直到现在贵州都是我国的产辣椒大省，每年的辣椒产量能占到全国的三分之一以上，可以说贵州的大山就是一个天然的辣椒宝库。当然贵州人对辣椒也是十分喜欢和依赖，研究出了糊辣椒、糍粑辣椒、油辣椒、鸡辣椒、糟辣椒等百十种的辣椒炮制方法，让贵州人的一日三餐里都少不了辣椒的影子。

后来贵州的辣椒率先传入了隔壁邻居“湖南”的家里，没想到湖南人对辣椒简直是“一见钟情”，直接把辣椒从一种调味品升级成了配菜，无论是炒肉、炒菜，还是炒鸡蛋，那基本都得加点辣椒进去，一餐结束菜里的鲜辣椒也得被吃得七七八八，真的是无辣不欢，据说湖南人每年人均能吃鲜辣椒100斤或是干辣椒10公斤以上。

而如今同样是无辣不欢的四川人，也正是受到了湖南人的影响。清朝时期四川的人口受多方面因素影响而急剧减少，于是就出现了“湖广填四川”这一解决方式，很多湖南人就迁入了四川。四川人本来就有食用姜蒜、胡椒的饮食习惯，在碰到跟着湖南人一起移民来的辣椒后，也就迅速的接受了，辣椒被四川人巧妙的加入各种菜肴制作，从而诞生出了不少的川味名菜，也让川菜的滋味变得更加的醇浓鲜厚。

在辣椒从湖南向西边四川蔓延的时候，湖南东边的江西也成为了辣椒新的种植地，据说在嘉庆年间，江西已是辣椒遍布山野间，江西人的饭桌上也开始变得红艳艳起来。

贵州的辣是带酸，川渝的辣是带麻，而江西的辣和湖南的辣则是带鲜，同时江西的辣度又提升了一个档次，多种辣椒出现在一盘菜里是江西人的吃辣标准，青椒、小米辣、糟辣椒、辣椒粉在江西人的厨房里向来不冲突，各样都放点塑造出有层次感的辣，所以近几年的江西凭借着吃辣能力愣是甩掉了“没存在感”这一标签。

地理环境才是决定吃辣的主要原因

除了以上提到的贵、湘、川、赣四个省份爱吃辣椒外，像云南、湖北、陕西、甘肃等地区的人也多爱吃辣椒。而这些地区大多都有着一个共同的特点，都是不靠海，多山、气候潮湿的地区。

俗话说的好“靠山吃山，靠海吃海”，靠近海边的地区自然会优先选择捕鱼捕虾食用，这些海鲜自带咸鲜味，无需太多调味料，所以人们对辣椒这一“调味品”需求不高，养成的口味自然也会偏清淡一些，更喜吃原鲜味的菜肴。

同时也因为近海这一要素，便于货运往来便于交易，所以才更容易富裕发达起来，故而这富裕和吃原鲜并不能划上等号。而且像现今浙江、福建、广东等较为富庶的地方，生活的也并不是全都是富人，也有很多经济条件一般的普通人，可他们也常吃海鲜，因为只是离海近，买到的海鲜也便宜而已，尤其像天天生活在海上的渔民，顿顿也都吃海货，这就能代表他们一定有钱富裕么？

吃辣也是一样，辣椒相比起海边，更适合种植于山区，再加上西南地区气候潮湿，而辣椒食用起来刚好能驱寒排湿，让身体更加舒服，所以贵州、湖南、四川等地的人都喜欢，甚至于习惯去吃辣。而且这些地方在现今的地区生产总值、居民人均可支配收入、财政收支等排名中也并不是全国垫底的存在，所以说用吃辣来分辨贫穷和富庶之地实在太过片面。

当然也不否认最初辣椒的推广，是和当地人们的贫困状况有点关系的，这些地方多是山区，各种货运都不方便，经济发展困难，有些地方也不产盐，这才让辣椒有机会登上了餐桌，但这绝不是把“辣椒”和“穷人”划等号的理由，同时吃原鲜也不能成为傲慢的底气。其实不管是喜辣，还是喜鲜，那都是各地根据长时间所处的地理环境，而逐渐形成的口味习惯和差异。

连美食家蔡澜都说“辣，排在甜、酸、苦之后，是较为不受欢迎的味觉。不过一旦爱上她，那倒是玩之不尽，味之无穷也。”，所以这辣就是一种带有独特魅力的味觉而已，辣椒也只是一种普通的食材，你可以喜欢，也可以不喜欢，但实在没必要将它们和所谓的穷富关联起来，给爱吃辣的人无端扣上一顶沉重的“穷帽子”。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，和你一起分享这个世界。

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