蛋糕DIY：省钱又好玩，周末聚会必备技能

以下是一个简单的蛋糕制作流程：

材料准备

- 干性材料：低筋面粉100克、细砂糖80克、泡打粉3 - 5克（如果做戚风蛋糕还需要准备塔塔粉，约1 - 2克）。

- 湿性材料：鸡蛋3 - 4个、牛奶50 - 60毫升、玉米油（或黄油）40 - 50毫升。

制作步骤

1. 分离蛋清和蛋黄：将鸡蛋磕破，把蛋清和蛋黄分别放入两个干净、无油无水的容器中。这一步很关键，容器中有水或者油会影响蛋白的打发。

2. 制作蛋黄糊：在蛋黄中加入一半的细砂糖，用打蛋器搅拌至糖融化，蛋黄颜色变浅。接着加入牛奶和玉米油，继续搅拌均匀。然后将低筋面粉和泡打粉筛入蛋黄糊中，用橡皮刮刀以翻拌的方式搅拌，直到面粉和蛋黄糊完全混合，没有干粉颗粒，此时蛋黄糊制作完成。

3. 打发蛋白：用打蛋器打发蛋白，先加入塔塔粉（如果是戚风蛋糕的话），没有也可以用几滴柠檬汁代替。低速打发至蛋白呈鱼眼泡状态，加入剩下细砂糖的三分之一；当蛋白变得细腻，体积变大时，再加入三分之一的糖；继续打发至蛋白出现纹路，加入最后的糖，一直打发到蛋白湿性发泡（提起打蛋器，蛋白呈现弯钩状态）或者干性发泡（提起打蛋器，蛋白呈直立的小尖角状态），根据蛋糕的种类需求决定打发程度。

4. 混合面糊：将三分之一打发好的蛋白放入蛋黄糊中，用橡皮刮刀从底部往上翻拌，动作要轻且快，防止蛋白消泡。翻拌均匀后，把面糊全部倒入剩下的蛋白中，继续以同样的方式翻拌，直到蛋白和蛋黄糊完全混合均匀。

5. 烤制蛋糕：将混合好的面糊倒入模具中，八分满即可。轻轻震动模具，排出面糊中的大气泡。然后放入预热好的烤箱，上下火160 - 180℃，根据蛋糕大小和烤箱功率烤制30 - 40分钟左右。当蛋糕表面金黄，用牙签插入蛋糕中间，拔出后牙签上没有附着物，就表示蛋糕烤熟了。

6. 脱模冷却：蛋糕烤好后，从烤箱中取出，在桌子上轻震一下模具，然后倒扣在晾网上冷却。完全冷却后，就可以进行装饰或者直接享用啦。