早餐 篇十二：这饼干90%的人没吃过！饱腹不腻口，早餐吃它元气一整天

作为一个天天混厨房的人，赴约带上自己做的美食，也是固定习惯了。

七夕那天我带出门的，是一款意式脆饼Biscotti。

说起来，我第一次吃意式脆饼，还是一位老友亲自给我烤的。收到后我真是满心惊喜，对他们多年的“喂投”终于有了回报。

可是惊喜背后，常常藏着“惊吓”。饼干的卖相非常诱人，看起来又香又酥脆，可一口咬下去，差点没把我牙给崩掉了。

后来我跟朋友抱怨，她的饼干烤得跟石头似的，技术太不过关了！

为此还被朋友笑话了一轮，她说，意式脆饼可不是这么吃的。

就像上海人吃油条喜欢泡在豆浆里一样，意式脆饼的正确打开方式，是泡着咖啡吃！

意式脆饼的名字Biscotti，在意大利语中的意思是——“烘烤两次”。

做它的时候，会先将整块面团烤一次，接着取出切片，再烤到变脆硬。

再加上传统的意式脆饼不含油脂，经过两次的烘烤，质地可不硬得像石头一样么！

这种做法起源于大航海时代，当时的意大利人，把它作为随身携带的干粮，饱腹感强，还耐储存。

要吃的时候，取一小块，配着现冲的咖啡，也能聊解思乡之情。

流传到现在，意式脆饼已成为意大利人经典的下午茶甜点，也是他们度假时的必备小点心。

原本又干又硬的意式脆饼，吸收了咖啡水分和香气，不仅变得酥软了许多，风味也大增。

不过，咱们现在也不远行，不用准备干粮，做意式脆饼，还是以好吃为第一要义。

所以，今天我改良了方子，用黄油来调整脆硬度，还加了点杏仁来丰富口感。

口感变得酥脆之余，黄油和果仁的香味，也为它增色不少。

虽然增加了黄油，但整体来说，油脂含量还是比较少的，所以依旧很耐存储，一次做好能大概吃上半个月。

无论是早餐配牛奶，还是下午茶配红茶咖啡，都非常百搭～

- 意式果仁脆饼+越南咖啡 -

意式果仁脆饼

[ 食材 ]

低筋面粉125g 泡打粉2g 细砂糖/蔗糖50g

盐1g 无盐黄油15g/植物油30g

鸡蛋1个 柠檬1个 扁桃仁40g

[ 食谱 ]

1.原味扁桃仁倒入烤盘平铺，放入预热好的烤箱，150度烤10分钟

2.料理盆里加入125g低筋面粉、2g泡打粉、1g盐、50g细砂糖、再擦入半个柠檬的皮屑，用刮刀切拌均匀

3.加入15g软化的无盐黄油或30g植物油，用刮刀切拌均匀

4.面粉继续加入全蛋液，用刮刀切拌至无干粉状态，再上手揉成团

5.面团用手压平，加入烤好的扁桃仁再揉成团，使坚果均匀嵌入面团中

6.将面团整型成20cm上的长条，再铺在烤盘上用手指压扁，放入烤箱170℃烤25分钟

7.取出晾凉10分钟至不烫手，用锯齿刀切成1-1.5cm斜片

切好的饼干隔一定距离摆放在烤盘，放回烤箱170℃烤20分钟，晾凉即可食用，室温密封保存

制作好的脆饼泡浓缩咖啡、咖啡或甜酒味道更棒

越南咖啡

[ 食材 ]

咖啡豆25g 热水86ml 炼乳5-10g 冰块

[ 食谱 ]

1.手磨咖啡机倒入25g咖啡豆，研磨成细粉

2.杯子放入1-2勺炼乳，并将越南滴漏壶放在上面，倒入25g咖啡粉压实

3.倒入25ml沸水加上滤压板静置1分钟，使咖啡粉浸湿膨胀，继续倒入60ml热水静置5-6分钟，让咖啡缓慢滴漏

制作好的越南咖啡可根据个人口味，热饮或加入适量冰块饮用

对我来说，烤饼干的时候，可能是最幸福的时候吧。

整个厨房充斥着饼干醉人的香气，直到烤箱发出的那一声“叮”，人才回过神来。

把脆饼往咖啡里一蘸，疏松的孔洞争先恐后的吸收咖啡，入口酥软中溢出咖啡的甘苦香气，和饼干原本的奶香结合，着实叫人沉迷呀~