蜜桃厨房美食记 篇七十六:你们要的广式月饼来啦!步骤超详细,用料超良心!

2019-08-30 21:30:00 12点赞 57收藏 1评论

你们要的广式月饼来啦!步骤超详细,用料超良心!

最近有不少小伙伴在后台问,小主什么时候做月饼呀?


其实小主早就在研究啦。作为一个吃货,怎么能放过这些个好看又好吃的主儿呢~

你们要的广式月饼来啦!步骤超详细,用料超良心!

先说一下广式月饼吧。除了烂大街的莲蓉蛋黄外,最知名的应该就是五仁了。


之前看到网上有不少人说五仁月饼不好吃,其实这是个误解!


由于以前有很多厂家不注重品质,往五仁月饼里乱加低廉的配料,才导致市面上很多五仁月饼都不好吃。


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▲青红丝。竟然还有人把这东西加入五仁月饼,太可怕了


而真正的五仁月饼都是由实打实的果仁做成的,一般有核桃仁、杏仁、花生仁、瓜子仁、芝麻仁,吃起来特别香。


要是在家自己做,还能做得丰富一点,按照自己的口味进行调整。无论是自己吃还是送人,都特别安心呢~


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广式五仁月饼的做法看起来很复杂,步骤很多,其实梳理一下还是挺好懂的。


它可以分为三个大的主要步骤:做饼皮、做果仁馅和压模烤制。


做饼皮主要就是把材料混合均匀,再揉成面团,像转化糖浆等特别的材料买现成的就行。


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做果仁馅呢,主要就是把果仁弄碎,再用材料粘连起来。基础果仁用五种就行,剩下的可自由选择。


最后用饼皮把果仁馅包起来,用模具压出形状,分两次放烤箱里烤就完成啦。


这样一步一步做下来还是挺有趣的,接下来就让我们看看具体的步骤吧~


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*一小勺=5ml,一大勺=15ml

一起来看看详细的制作步骤吧👇


· 做饼皮 ·


1.把225g转化糖浆、75g花生油、5g枧水都倒在一起,搅拌均匀

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2. 把325g中筋面粉和30g全脂奶粉过筛进去,搅拌均匀

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3.用手揉成光滑无颗粒的面团,盖上保鲜膜,放着松弛1-2小时,饼皮完成

*松弛可以让面团在后面更好操作

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· 做果仁馅 ·


1. 把35g糯米粉和55g低筋面粉倒入锅里,用小火炒熟至微微发黄,大约10分钟左右,放凉备用

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2. 将糖渍橙皮等大块的果干切成小粒,葡萄干切碎

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3.坚果仁擀或舂成小颗粒,和果干混合均匀备用

*有时间可以用刀切,颗粒会更加均匀

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4.把做馅料的液体材料倒入碗中混合均匀

*麦芽糖稍微加热后比较好混合

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5.将混合液分2-3次倒入混合好的果仁中,搅拌均匀后再倒下一次

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6. 筛入做果仁馅第1步炒好放凉的熟面粉,使其均匀地混入果仁团,放置半个小时左右,果仁馅完成

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· 压模烤制 · 


1.将果仁馅分成50g左右的量,揉搓成丸子备用

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2. 将饼皮面团分成25g左右的量,也揉搓成丸子

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3.用掌心将饼皮丸子压扁,边缘捏薄一点,取一颗五仁馅放上去,慢慢旋转着将饼皮往上收口,搓圆备用

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4.把月饼胚放入模具中,按压出形状

*如果不好脱模,可以先滚上一层面粉,再搓到看不见粉就行

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5.往表面喷上水雾防干裂,放入预热好的烤箱,上下185℃烤制10分钟左右

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6. 将烤定型的月饼取出,刷上一层薄薄的鸡蛋液,放回烤箱继续烤7-10分钟,颜色变深即可

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最后取出月饼,室温放凉至变硬就完成啦~

*建议放1-3天回油,口感更好

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回油后的月饼带着金黄的色泽,各色果仁紧紧地堆在一起,美得和大理石一样。

切下一小块慢慢品尝,坚果香气交织在一起,饱满而又和谐,偶尔还能尝到一丁点橙皮的香甜~


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以前家里每年都买月饼,虽然大多数都挺好吃,但吃久了也容易腻。


所以偶尔自己做月饼,来点不一样的味道,反倒能让中秋过得特别起来呢。


之后几天小主还会教大家做其他几种类型的月饼,感兴趣的小伙伴们,可以多多关注哦~


小主提示

  • 1.枧水是一种碱性液体,可以用少许食用碱加水代替

  • 2.这个配方可以做二十个左右,可以按比例增减用量

  • 3.饼皮和馅的用量为3:7比较好做,饼皮量多一点成功率会比较高,也吃起来也不容易腻

  • 4.刷的鸡蛋液宜少不宜多,不然烤出来会很难看



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