神级下酒菜！餐厅卖138一份，在家28吃到爽！

自打休渔以来，菜市场的海鲜数量和质量都急剧下降。

插播一则小科普：

每年大概5月-8月，是国家规定的休渔期。

这段时期内禁止出海捕捞，好让海洋生物有时间休养生息，繁衍后代。

不过好在，还有常年不断供的小贝类这会儿正当季呢，鲜美得紧。

入夏以来，我已经悄悄吃了好几轮。

贝类小海鲜中，我最常买的就是蛏子。

蛏子壳薄肉厚，相比其他以嘬味、提鲜为主的同类，它绝对是“肉弹”级别的存在。

筷子一夹，凑近嘴边就能叼起嫩肉，咻一下迸溅出鲜汁，肥美！

一般海鲜往往吃的是原味，处理方法越清淡越佳。这类“肉感扎实”的小海鲜却相反，适合下重手调味，赋予它更刺激的味觉体验。

比如我曾经在杭州四季酒店，吃过一道XO酱拌蛏子，鲜上加鲜，浓墨重彩！

去年12月底我去澳洲参加一个活动时，在阿德莱德的Goolwa Beach还吃过一道XO酱炒白贝，走的也是这个思路。

那今天咱们就来还原下，这道超适合夏季的，招牌下酒菜！

我在xo酱的底色上，还加入辣椒来炒，口味会更复合。

鲜香的酱汁最先攻占味蕾，接着是唇舌与“两脚怪”的亲密接触。

蛏子柔软，弹韧，细嫩，在舌尖轻柔接触，缠绵试探。你们准会一吃爱上。

蛏子炒起来其实很快手，但在家自己做，由于炉灶火力偏小，经常炒出来都是水汪汪的，没有外面餐厅大火炒的那种口感。

这里圈重点，教大家一招：你们在给蛏子吐沙之后，可以再在沸水里焯烫至开口，让贝壳里多余的水分、泥沙冲出，这样后续炒就不容易出水折损风味啦～

同样的方法，也可以把蛏子换成花甲、花螺等任何喜欢的小海鲜，或者干脆来个大集锦，保证啖肉嘬壳，不亦乐乎！

- XO酱辣炒蛏子 -

[ 食材 ]

蛏子400g 鲍鱼XO酱1.5大勺 老抽1小勺 生抽1大勺 蚝油1小勺 糖1小勺 玉米淀粉1小勺 清水2大勺 蒜末4瓣 葱适量 小米辣（可选）2根

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食谱 ]

1.碗中加入1小勺淀粉，用2大勺清水调开，再加入1.5大勺XO酱、1小勺老抽、1大勺生抽、1小勺蚝油、1小勺白糖搅拌均匀

2.蛏子用牙刷，刷洗外壳，再用清水冲洗干净

3.烧一锅沸水，将洗净蛏子放入锅中焯水，开壳后立刻捞出

捞出蛏子后，若锅底还有沙子，再次用清水把蛏子冲洗干净，花甲也可以用同样的处理方法

提前焯水有助于筛选出坏的和不新鲜的蛏子

4.起锅充分烧热至冒青烟，加入凉油，下蒜末和小米辣爆香

家庭炉灶一般火候不够，想做出有锅气的小炒，必须充分热锅

再下入蛏子、酱料翻炒均匀，撒上一把香葱便可出锅

蛏子已提前焯熟，所以一裹上酱汁便可出锅，炒太久肉会缩水变干，而且酱料也容易糊锅

酱汁均匀地挂上蛏子内外，鲜、咸、辣紧紧锁住一个个娇嫩的“两脚怪”。

此时已顾不得烫，拈起就要往嘴里送！

倘若再配上一杯冰冰的啤酒，一口嫩肉，一口小酒，那叫一个爽快！