神级下酒菜!餐厅卖138一份,在家28吃到爽!

2020-05-29 15:20:12 80点赞 563收藏 28评论

自打休渔以来,菜市场的海鲜数量和质量都急剧下降。

插播一则小科普:

每年大概5月-8月,是国家规定的休渔期。

这段时期内禁止出海捕捞,好让海洋生物有时间休养生息,繁衍后代。

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不过好在,还有常年不断供的小贝类这会儿正当季呢,鲜美得紧。

入夏以来,我已经悄悄吃了好几轮。

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贝类小海鲜中,我最常买的就是蛏子。

蛏子壳薄肉厚,相比其他以嘬味、提鲜为主的同类,它绝对是“肉弹”级别的存在。

筷子一夹,凑近嘴边就能叼起嫩肉,咻一下迸溅出鲜汁,肥美!

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一般海鲜往往吃的是原味,处理方法越清淡越佳。这类“肉感扎实”的小海鲜却相反,适合下重手调味,赋予它更刺激的味觉体验。

比如我曾经在杭州四季酒店,吃过一道XO酱拌蛏子,鲜上加鲜,浓墨重彩!

去年12月底我去澳洲参加一个活动时,在阿德莱德的Goolwa Beach还吃过一道XO酱炒白贝,走的也是这个思路。

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那今天咱们就来还原下,这道超适合夏季的,招牌下酒菜

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我在xo酱的底色上,还加入辣椒来炒,口味会更复合。

鲜香的酱汁最先攻占味蕾,接着是唇舌与“两脚怪”的亲密接触。

蛏子柔软,弹韧,细嫩,在舌尖轻柔接触,缠绵试探。你们准会一吃爱上。

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蛏子炒起来其实很快手,但在家自己做,由于炉灶火力偏小,经常炒出来都是汪汪的,没有外面餐厅大火炒的那种口感。

这里圈重点,教大家一招:你们在给蛏子吐沙之后,可以再在沸水里焯烫至开口,让贝壳里多余的水分、泥沙冲出,这样后续炒就不容易出水折损风味啦~

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同样的方法,也可以把蛏子换成花甲、花螺等任何喜欢的小海鲜,或者干脆来个大集锦,保证啖肉嘬壳,不亦乐乎!

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- XO酱辣炒蛏子 -

[ 食材 ]

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蛏子400g 鲍鱼XO酱1.5大勺 老抽1小勺 生抽1大勺 蚝油1小勺 糖1小勺 玉米淀粉1小勺 清水2大勺 蒜末4瓣 葱适量 小米辣(可选)2根

1大勺=1 table spoon=15ml

1小勺=1 tea spoon=5ml

[ 食谱 ]

1.碗中加入1小勺淀粉,用2大勺清水调开,再加入1.5大勺XO酱、1小勺老抽、1大勺生抽、1小勺蚝油、1小勺白糖搅拌均匀

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2.蛏子用牙刷,刷洗外壳,再用清水冲洗干净

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3.烧一锅沸水,将洗净蛏子放入锅中焯水,开壳后立刻捞出

捞出蛏子后,若锅底还有沙子,再次用清水把蛏子冲洗干净,花甲也可以用同样的处理方法

提前焯水有助于筛选出坏的和不新鲜的蛏子

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4.起锅充分烧热至冒青烟,加入凉油,下蒜末和小米辣爆香

家庭炉灶一般火候不够,想做出有锅气的小炒,必须充分热锅

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再下入蛏子、酱料翻炒均匀,撒上一把香葱便可出锅

蛏子已提前焯熟,所以一裹上酱汁便可出锅,炒太久肉会缩水变干,而且酱料也容易糊锅

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酱汁均匀地挂上蛏子内外,鲜、咸、辣紧紧锁住一个个娇嫩的“两脚怪”。

此时已顾不得烫,拈起就要往嘴里送!

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倘若再配上一杯冰冰的啤酒,一口嫩肉,一口小酒,那叫一个爽快!

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