眼下最好吃的鱼就是它了，肉多刺少味美，价格贵点也要多吃！

眼下最好吃的鱼泥鳅莫属于了，肉多刺少味美汤甜，让人吃完还想吃的感觉， 每年三四月份是大量的泥鳅，黄鳝上市的季节，运气好的话还能买到野生的黄鳝，泥鳅，那味道老美了，今年就吃了两顿野生的泥鳅，一顿野生的黄鳝，特别特别的好吃，虽然价格贵点也要多吃哟，毕竟野生的也不是月月有的。今天小厨也是整理出3种泥鳅的做法带来给大家，希望你们喜欢哟。

【泥鳅煮春笋】

食材：泥鳅，春笋，生姜，大蒜，小葱，食盐，食用油，

烹饪方法：

1、泥鳅买的时候请卖家先杀好，拿回家清除掉内脏，清洗干净就可以了。如果自己买回家杀会比较麻烦，滑溜溜的会抓不住 。

2、春笋去皮，洗干净，切成片，锅里烧水，水开之后，放入春笋焯个水，煮开之后捞出沥干水分待用，春笋一定要提前焯水，否则有草酸，吃了之后对体不好。

3、把锅烧热，一定烧到很热，然后倒入泥鳅，反复翻炒一分多种，利用锅的热度将其表面滑溜溜的粘液烫掉。然后再倒入多一点的食用油，少量的食盐，煎至两面微黄，煎的时候不要翻面太勤，一面煎至上色后再翻面。煎 好之后铲到锅的一边，加入春笋翻炒几个来回，约半分钟的样子。

4、倒入适里的水，加食盐，大火煮开之后，改中火慢煮5-10分钟的样子。一定要中火或小火慢煮哦。

5、煮至汤成奶白色的样子就差不多了，最后放点葱花点缀一下出锅，真的超好吃，这煮出来的汤都是甜的，特美味，特好喝，上桌吃得干干净净的。

【泥鳅煮白玉菇】

食材：野生泥鳅，白玉菇，生姜，大蒜，青蒜，食盐，食用油。

制作步骤：

1、泥鳅买的时候让卖家杀一下，卖家杀好之后，会把泥鳅肚子剪开，拿回家只要把内脏去掉，再清洗干净就可以了。自己买回杀比较麻烦，滑溜溜的不好抓。

2、白玉菇清洗干净，沥干水分待用，也可以换成平菇，煮出来的汤也好喝，带点甜味。

3、把锅烧热，一定烧到很热，然后倒入泥鳅，反复翻炒一分多种，利用锅的热度将其表面滑溜溜的粘液

4、然后再倒入多一点的食用油，少量的食盐，煎至两面微黄，煎的时候不要翻面太勤，一面煎至上色后再翻面。

5、然后再入生姜，大蒜，一起煎一会。

6、倒入一碗的水，盖过泥鳅，想多点汤还可以再多放点水，这个可以按自己的需求来哦，大火烧开之后，改中火慢煮五六分钟。

7、再放入白玉菇，青椒，一起煮至白玉菇至熟，再多煮一会就可以出锅了，此时的汤已经呈奶白色的了，又铺鲜又美味，一人喝了一碗，真过瘾。

【水煮泥鳅】

食村：泥鳅，生姜，大蒜，小葱，辣椒末，水，食盐，食用油。 制作步骤： 1、据销售人员说，平时都是卖16块钱一斤，昨儿周末卖13块钱一斤，算是非常便宜的，难怪这帮大爷大妈都在抢着买呀。

2、泥鳅买回家之后先用清水泡两个小时。吐干净杂质，再冲洗干净。

3、用剪刀剪开泥鳅的肚子，将胆、肠等内脏取出，清洗干净，胆一定要取出，不然吃到会很苦哦。

4、热锅凉油，放食用盐拌匀，再下泥鳅翻炒几个来回，再煎至一面上色之后再翻面煎至焦黄。

5、然后放生姜，大蒜，小葱头煸香，撒入少量的干 辣椒末。

6、加入足够的水，大火煮开之后再煮五分钟左右，改中火慢煮。我这个是烧汤喝，所以水放得多，不烧汤喝就少放一点水。

7、 最后撒入一把葱花点缀出锅。哇，这个汤实在是太鲜太好喝了