牛尾骨 - 这个大妈家的冷门食材卤着吃，根本停不下来

对于爱吃又爱做的吃货来说，要控制体重确实是一件比较痛苦的事情 ，所以平时吃肉基本以牛肉鸡肉为主，牛肉也要研究不同部位的吃法，看到大妈家关于牛尾骨的美食投稿比较少，下面来介绍一下我们家经常做的一道菜：卤牛尾

牛尾骨从电商平台都可以买到，不过因为是冷门食材，所以价格一直比较坚挺，电商价格一般在50元一斤左右：

牛尾骨search.jd.com去看看

不过如果你家附近有菜市场的话，可以去牛羊肉区看看，有惊喜哟

废话不多说，下面开整：

牛尾骨先凉水泡一下，去去血水，边上那一块是上次炒牛肉剔除下来的带筋的部分，拿来卤最合适了

再把牛尾骨焯一下水，水中要放姜片和适量料酒

焯过水之后，再冲洗一下，为的是把浮沫冲干净，备用

准备葱姜以及一些香料，我这里是家里有啥就都放一点，能吃辣就多放一些辣椒

还有一碗陈年老卤 ，其实没有多陈，只是每次卤完肉之后，要留出一碗卤汁留做下次使用，这一碗直接冻在冰箱里。

光四块牛尾骨有点少，再放点别的食材一块卤了吧：十个豆腐串

十来个鸡爪

把食材码在锅里，这里用砂锅最好，不过又加了别的食材，家里的砂锅放不下了，就拿一个蒸锅来用了

再把陈年老卤放进去

然后起锅加油，炒糖色

糖色炒好后直接加水

将糖色水倒入锅中

之后锅内再放少许油，把之前准备的葱姜以及香料翻炒一下

再放少许郫县豆瓣，为了炒出红油

炒出红油之后，加少许水

连汤带料再次倒入锅中

锅中放入少许冰糖

适量老抽

耗油适量

盐要多放一些，毕竟卤水不够咸的话，根本入不了味。这里还要放一些甜面酱，不过漏拍了

最后加水淹没食材，水不能放少了，因为要炖煮两个小时

之后开火，大火烧开后，加盖改小火炖煮

鸡爪比较容易熟，在煮1个小时左右时，看一下锅，如果鸡爪已经可以脱骨了，就要先将鸡爪捞出来，不然两个小时之后，可能你只能看到鸡爪的骨头了

锅时剩下的牛尾和豆腐串可以继续煮着

大概两个小时左右，可以尝一下牛尾骨上的肉，应该已经烂糊可以脱骨了，这时就可以关火了。

捞出来就可以享用了

牛尾骨已经软烂脱骨，而且很入味。

不过我能说这道卤味的精髓其实是在豆腐串上吗？因为这样卤出来的豆腐串比肉还好吃

最后，还要再次盛出一碗陈年老卤留做下次使用

剩下的卤汁其实还可再次利用，家里如果有腐竹的话，泡一些腐竹再放入这卤汁中卤一下，比炒着吃要好吃太多了。