自家煮之深夜食堂 篇四：经典粤菜椒丝腐乳通菜，非常惹味

在广东椒丝腐乳通菜春夏两季吃得比较多，腐乳的香味加上一点的辣椒辣味，基本上是出去吃饭的点菜率是比较高的一个菜，做法也很简单，秘诀就是把腐乳汁调好，酱汁一定够多，就可以做出一碟美味的菜了，浓浓的酱汁包裹着青绿的菜，吃起来十分惹味。

通菜一般指蕹菜（茄目旋花科植物）。别称空心菜、通菜蓊、蓊菜、藤藤菜、通心菜。该种原产东亚地区，现已作为一种蔬菜广泛栽培，或有时逸为野生状态。中国中部及南部的福建、广西、贵州、四川、福建、江苏、四川、广东等省常见栽培，北方比较少，宜生长于气候温暖湿润，土壤肥沃多湿的地方，不耐寒，遇霜冻茎、叶枯死。分布遍及热带亚洲、非洲和大洋洲。除供蔬菜食用外，尚可药用，内服解饮食中毒，外敷治骨折、腹水及无名肿毒。蕹菜也是一种比较好的饲料。

空心菜是碱性食物，并含有钾、氯等调节水液平衡的元素，食后可降低肠道的酸度，预防肠道内的菌群失调，对防癌有益。所含的烟酸、维生素C等能降低胆固醇、甘油三酯，具有降脂减肥的功效。空心菜中的叶绿素有“绿色精灵”之称，可洁齿防龋除口臭，健美皮肤。

一、材料准备

1、一斤通菜、青红尖椒各1个切丝、腐乳3块、腐乳汁1汤匙、糖2勺、米酒小半汤匙、水小半碗、盐4分之一勺、生粉2勺、蒜蓉少量。

2、制作腐乳酱汁。把三块腐乳放进碗里，加入2勺糖，加入小半碗水、米酒小半汤匙，把腐乳用汤匙压碎搅拌，再加入盐4分之一勺，搅拌均匀。

二、炒菜

1、大火热油，加入蒜蓉椒丝爆香，（最后我还是不放青椒丝了，这次选的是旱通菜，太绿了，第一次拍的时候青椒丝看不装饰效果，这次就换了两个红椒了 ）下通菜，翻炒至变色，加入少量水，盖上锅盖，火调至中火。

2、过大概一分钟，揭开锅盖，淋入刚刚调好的半碗腐乳汁，翻炒十来下，然后勾芡翻炒至酱汁变稠就完成可以上碟了。

青绿的通菜，加上鲜红的椒丝，再包裹着浓浓的腐乳汁，吃起来很惹味，非常很下饭。