肉食者鄙？为什么要鄙视吃肉的人！内附东坡肉做法

尽管近年来，健康饮食的理念不绝于耳，但是没有肉的日子简直没法过了，感觉人生的每一天都是在虚度光阴。

肉真的太好吃了，不然素斋中为什么会那么多素鸡腿、素佛跳墙、素红烧肉……？还不是因为肉好吃吗？！吃肉才能得到心灵上真正的满足。

其实全国各地都有东坡肉，但是以江浙一带最为出名，许是与这一带食不厌精，脍不厌细的饮食习惯有关。

苏东坡嗜肉，人到中年被贬去黄州，也不乏苦中作乐的精神。“黄州好猪肉，价贱如粪土，富者不肯吃，贫者不解煮。慢著火，少著水，火候足时它自美。”这样的普通食材也被做成了平常真味，成就了这一道东坡肉。他尽管是文人，身上却兼并着大雅与大俗两种特质。

有红似白的五花肉切成麻将大小，盛于容器之内，用上好的陈年花雕来炖，只需冰糖、酱油这样基础的调味料没过肉身；小火慢煨，在锅中所有的食材和调料你侬我侬，一番缠绵悱恻之后，肉也熟了七八分，将肉用筷子一块块的翻个身，再继续小火焖煮至酥烂的程度。

数小时之后你会得到一锅红亮流光溢彩、酱汁浓郁味道香醇的东坡肉。淋些酱汁到热气腾腾的白米饭上和东坡肉一同大快朵颐那才叫享受。随随便便三碗饭下肚，恨不得吃死算了。

这样的一份东坡肉吃起来软糯香甜，入口就像水蒸气一样消融在口中。长时间的煨煮，让东坡肉肥而不腻、瘦而不柴；肥肉中大量的油脂被逼出，又被瘦肉吸收一部分，肉质越煨越嫩。

东坡肉和红烧肉看起来差不多，傻傻分不清楚。其实做法还是有区别的。红烧肉需要炒糖色来着色，充分体现了“浓油赤酱”的特性，肥而不腻，口感q弹。并不似东坡肉那样讲究摆盘，总是胡乱一通的堆在碗中。香气一样浓烈而霸道，至始至终都挥之不去，就像一位热烈的少女。东坡肉的香味始终是一种压抑着隐隐的香，只有在揭开盖子的那一刻才能察觉到醉人的香气，知性且优雅，像一位大家闺秀般端庄。

尽管现在物价上涨的飞快，但是生活还是要继续，肉还是要吃的；这年头什么最值得骄傲，其实不是有钱，而是在农村有地的亲戚，这样家里总能吃到特别有肉味的猪肉。

教大家一道东坡肉，没有农村的亲戚也不要遗憾。冷鲜肉也好，土猪肉也好，凭它是什么，小火慢慢煨上个三小时没有不好吃的。虽然现在猪肉不怎么便宜，但是该吃的还是得吃！

—— 准备原料 ——

·主料·

五花肉 500g

·辅料·

黄酒 200-250毫升

老姜 12片

淡口酱油 180-200毫升

黄冰糖 100克

步骤

1/ 准备原料。

2/ 五花肉切成 2～3 厘米见方、大小均匀的小块。

3/ 小砂锅以姜片铺底一层，可以防糊锅，还能去除肉的腥味。你还可以在姜片上码一层葱，这样做出来的肉香味更加丰富。

4/ 五花肉块肉皮朝下。

5/ 整齐的码入。

6/ 淋入淡口酱油和黄酒，表面撒上碾碎的黄晶冰糖（不放盐和水！），液体需要没过食材。

7/ 大火煮沸后改微小火（一定是隔十几秒钟才令肉汤微沸一次的那种最小的火候）

8/ 加锅盖慢炖一个半小时后，改肉皮朝上再炖 1 小时，就完成啦！

本文经“贝太厨房”授权转载，原标题《肉食者鄙？为什么要鄙视吃肉的人！》作者：柚小姐，未经允许请勿转载