【食●色】 篇十七：金城兰州，那些藏在街角巷角的美食

上一篇写了几样兰州最为有名的美食，得到了很多人的认同，尤其是那些曾经来过兰州或者生在兰州的人的赞同，当然很多人也指出马子禄牛肉面这几年不求上进，牌子做大之后服务中就难免会带着一丝傲慢和不屑，而那些认真做面的第二梯队的品牌逐渐崛起，并且对市场有了更加细分的定位，口碑得到了市场和食客的肯定。这一篇再简单的跟大家聊聊兰州那些藏在街头巷角的小吃美食。

马三洋芋片

一、马三洋芋片

马三洋芋片在兰州市委家属院附近，这家老字号的快餐店得到很多年轻人的喜欢，洋芋作为定西的特产，甚至都出口到了国外很多国家，马三洋芋片其实最早就是把熟的洋芋片用辣椒等调料拌匀，作为一个小吃针对年轻人而售卖，后来因为“鲜香麻辣”独特的味道而被越来越多的人青睐，甚至在兰州开了十几家连锁店，其中在万达广场就有一家。

很早之前跟同事吃过一次，因为自己不是非常喜欢吃这些小吃，但是同事一边吃一边啧啧称赞，在大调料和油腻之中似乎吃出了大餐的感觉。他们家饮料有便宜而经典的胡萝卜素，小吃还有炸年糕、豆皮，马三洋芋片的店面都不大 ，但是客人总是很多，尤其是那些年轻的女性居多，那些喜欢麻辣味的女性简直爱死了马三洋芋片。

二、酿皮

在炎热的夏天，如果没有食欲不想吃饭，那最好来一碗酿皮了 ，不但有面而且还有菜，主要是价格不贵，只要五块钱加一个馒头就解决了午饭，而且味道奇香无比，在回民区 随处可见卖酿皮的小摊，无论是高担还是水洗口味都是非常好，老板把一张张酿皮切成细条，上面放几个蒸熟的面筋，浇一勺子辣椒油、醋、蒜末、酱油、芥末等佐料，在炎热烦躁的夏天喋一碗酿皮子，顿时倍感凉爽提神，食欲大增。

现在，你可以在一年四季吃到酿皮，色泽橙黄而透明，吃起来柔软又有韧劲，风味特佳，在甘肃和青海都是人们非常喜爱的小吃，吃酿皮一定调料要多，如果是回民的会更好吃，我非常喜欢酿皮的面筋，蘸了调料吃到嘴里真的口感一流，尤其是多放一些香醋，真的是开胃的好菜。

三、甜胚子

清明过了，便是制作甜胚子最佳的世界，我小的时候母亲就很爱做甜胚子给我们吃。甜胚子是用麦子和米酒曲发酵而成，有些地方也会用大米作为原料，将小麦煮熟后放在案板上晾好，然后加入酒曲放在瓷盆里面，放置在热炕头或者灶台上焐热发酵，两三天的时间闻见清香酒味的时候便可以了。

甜胚子发酵能否成功关键在于温度的掌控，一旦打开盖子就注定了成败，所以对酿造者的经验要求非常高，而发酵过程中反复发酵的甜醅酒也非常春梅香甜，营养价值也很高 ，尤其是夏季避暑效果很好。

当然，兰州很多小吃店里面都可以买到，也会有回民骑自行车走街串巷售卖的，最早都是一根扁担两只箩筐，脸盆里满是白生生蜜旺旺的甜醅。一碗下肚，甘甜如饴，满嘴生津，倍觉神清气爽，酒香醇厚的甜醅是让人受用无比。而用甜醅勾兑的凉开水，更是有着极佳的口感，是夏季消暑的最佳饮品。

四、杏皮茶

杏皮茶也叫 杏皮水，其实，地道的杏皮茶在敦煌，当然兰州也有口味非常不错的杏皮茶，敦煌有着非常有名的李广杏，将杏皮切成小块洗干净然后煮熟，放入适量的白糖便成了防暑降温的饮料，而且价格很实惠。

杏皮茶在冰镇后口感酸甜，解渴，和酸梅汤的味道非常相似，而且功能和效用也相当接近，对于口燥咽干、肺燥干咳、喘促气短等有着很大的改善作用，包括肺结核的潮热、阴虚所致的五心烦热，均可收到疗效。可谓是非常好喝保健功能 多的饮料。

夏季的时候，可以要一碗拉面，然后点一份杏皮茶，一边吃热热的面，一边喝冰镇杏皮茶，那种感觉非常好，其实，兰州现在能喝到杏皮茶的地方并不算是很多，比较有名的张掖路的步行街上的东丽大厦那里有一家，在正宁路也是会有两家，杏皮茶现在似乎被更多的人遗忘，也成了鲜为人知的一种美味的饮料。

五、三泡台

夏天，在黄河边上的茶园子里会有很多当地人要一杯三泡台，然后一帮人打牌聊天可以度过一个下午，或者在兰州附近的农家乐的校园里，喝三泡台、三五个好友小聚，都成为兰州夏天最好的避暑方式。三泡台也成了兰州人非常喜爱的一种饮品，从某种程度也代表了兰州的特色。

三泡台似乎有着盖碗茶的血缘，但是更有着西北人对生活的简单要求，一杯三泡台在茶园子加了座位费也才买到15元，老板给一人放一个三泡台，然后放一个保温壶装满开水，客人便自己照顾自己，水喝完的时候，喊一嗓子老板，又换上一壶。

现在，三泡台主要由枸杞、红枣、桂圆、冰糖和茶叶作为原料，而那种绿叶的茶叶刚开始的时候会有点苦味，但是茶叶的清香是非常怡人的，在夏天，一杯三泡台可以消磨一个下午的时光，到天黑饿了的时候，便吃一顿大餐，对兰州人来说那可是相当满福。

六、百合

兰州百合据说以西果园的品质最佳，夏天的时候可以在市场里面买到新鲜的百合，在特产店随时可以买到百合干，百合花也是相当好看，百合也可以作为中药入药，在兰州百合主要用来炒菜或者煮粥吃，有着非常高的养颜美容的功效。个头大的卖相好的一斤可以买到三四十块钱。

百合可以跟西芹炒或者做银耳莲子羹，尤其是银耳百合莲子羹在夏天煮好之后可以冰镇，作为清热解暑的汤来喝，有点像广州的糖水。有着很好的营养及滋补的作用。

百合干在特产店会有着相当不错的销量，而且利润也都是相当可观，这几年随着来兰州旅行的人越来越多，很多外地人回去的时候都喜欢带几盒百合干送给亲朋好友，不仅实惠而且非常使用，是赠送亲朋好友的非常不错的礼品。

以上是我推荐的几个比较大众的小吃和美食以及兰州的特产，作为一个在兰州生活了十几年的人，其实对兰州还是有着蛮深的感情，时间久了，也就习惯这个城市了，当然就习惯了这里的风土人情，习惯了这里的生活方式。在以后，我会分享一些兰州有关的景点以及其他方面的信息。