蜜桃厨房美食记 篇四十六：韭黄别炒鸡蛋了，换成它，滑嫩鲜美好下饭！

“新津韭黄天下无，色如枯黄三尺余。”

读陆游《蔬食戏书》中的这一句时，小主曾一度以为这个大词人是色盲...

后来才发现，是小主无知了...原来他说的韭黄并不是韭菜，而且人家本就是黄白色的！

为了饱餐一顿将功赎罪，小主打算通过吃对韭黄进行深层次的了解。

今天教大家的韭黄炒牛肉，就是菜场自来熟的韭黄摊主强烈推荐的，小主第一次试就爱上了！

韭黄，其实就是把韭菜扔在暗无天日的小黑屋里，导致它无法进行光合作用而“营养不良”，整个菜就变得蜡黄蜡黄的。

失去了阳光的照抚，韭黄反而表现得更为出彩：口感更加细软、吃多了还不易上火。所以，相比韭菜，它的价格还要贵一些。

贵是一回事，但绝对超值！除了好吃，韭黄还有"洗肠草"之称，和养脾胃的牛肉炒在一起，能够排毒养颜、促进代谢。

买好食材，20分钟就能搞定~平时下班做也很省心，必须安排！~

一起来看看详细的制作步骤吧👇

1.牛肉洗净切丝。大蒜去皮切成丁，备用。

2.牛肉丝放入酱油、、生粉、少许油腌制10分钟

3.热锅热油，倒入牛肉丝快速翻炒至表面变色

*约炒至五成熟。

4.锅里留余油，加入蒜丁爆香

5.倒入洗净的韭黄、盐，快速翻炒几秒钟，然后倒入牛肉翻炒至韭黄八成熟（叶子颜色变深变软）即可

噔噔！脆嫩鲜香的韭黄炒牛肉就可以开吃啦！

盛盘出来，牛肉丝和韭黄颜色相互映衬~忍不住都夹起来往嘴里丢。

尝一口，迎接唇齿的是韭黄的脆嫩多汁、牛肉丝的细腻鲜美。一口肉一口韭黄，口感层次异常丰富，完全不会腻味！

对事物来说，环境产生的影响还真不小呢。韭黄和韭菜的生长环境差异，造就了它们在口感、食性等方面的差异。

《晏子春秋》的一句“橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳”，亦是同理。

不过，人们永远有法子把它们各自的特长发挥出来。隔绝了阳光的韭菜，虽成了韭黄，却依旧能给人们带来舌尖上的精彩。

小主提示

1.买来的韭黄不易保存，如果一次用不完，可以用大白菜叶子把它们包住捆好，不要沾水放在阴凉处。

2.韭黄只能炒到8成熟，全熟就老了。