做工出众的炒锅—极RIVERLIGHT铁锅33cm

从大学毕业后独立生活开始，我的厨艺经历了缓慢的进步过程。到现在勉强中餐西餐面点烘焙都能比划几下，做出的菜还算能吃。后来发现自己玩电脑和数码的恶习不改，买厨具的瘾头比做菜还大 。其中一部分还在大妈这里做了分享——

经济型双刀流——邓家刀 中式菜刀 & 藤次郎 三德刀看到这个标题，对烹饪和厨具认识深刻的朋友要忍不住吐槽了。先别着急，看看我选这两把刀的前因后果。LZ厨艺粗浅，对厨刀了解很少，当年刚参加工作去德国出差时，跟风买了一堆双立人和WMF的餐具厨具，其中包括两件双立人套刀，分别送给了父母和女友父母。用了一辈子普通菜刀的几位老人乍一见识工艺精湛、造型漂亮、刃口锅罩侠| 赞277 评论167 收藏1k查看详情

厨房新宠——Visions 康宁玻璃锅 & Fissler 煎锅 & WMF 厨房剪作为一个十八般厨艺样样稀松的理工男，买厨具的瘾头比做饭本身还大。最近陆陆续续又购入了一些，选几样比较称心的和大家分享。1.购买理由首先是康宁Visions玻璃锅，4.1L容量，可能是市面上能买到的最大的康宁玻璃锅了。购于京东全球购。康宁Visions晶钻锅玻璃粥锅4.1LVS-41-DI康...锅罩侠| 赞26 评论23 收藏108查看详情

做中餐最重要的锅具就是炒锅。饭店一般用双耳炒锅，家里一般用单柄炒锅。

对于中式炒锅的选择，我走了不少弯路。一开始用的是不锈钢炒锅，亮闪闪的很漂亮，但是粘锅粘得一塌糊涂。不锈钢炒锅更适合汤汁较多的炖炒，而不适合热油爆炒。

后来换用了涂层不粘炒锅，先后用过两代苏泊尔火红点炒锅。防粘效果绝佳，对做饭小白非常友好，可以放手发挥厨艺而完全没有粘锅的烦恼。这段时间是我厨艺提高最快的时期，成菜效果上了一个台阶。但是涂层不粘锅也有明显的弱点，一是锅体重，端起都挺吃力，更别说颠勺了。二是涂层比较娇气，不能长时间大火干烧，炒菜得用硅胶锅铲，刷锅不能用钢丝球。三是使用成本高，一般用个两三年，涂层就会老化，防粘性能逐渐下降，需要更换。

随着烹饪经验的累积，我逐渐明白，粘不粘锅主要取决于火候、油温、食材预处理、厨具使用等因素。中式炒锅，终究要回归到传统的薄皮熟铁锅。

购买理由

薄皮熟铁炒锅其实没什么可挑的，只要使用得当，市场上几十上百的锅都能胜任。名气响亮的陈枝记，也就一百多不到二百。

但这种锅有两个不足，一是颜值低。当然，做为在厨房烟熏火烤的东西，外观并不太重要。但我对于日常耐用品的颜值做工要求较高，要有质感，有设计感。这属于个人消费偏好。

功能实用但做工奔放的陈枝记

二是保养麻烦，要养锅，每次用完得彻底擦干水涂油保养，还得经常使用维持表面的油膜。像我这样平时不开火周末才做饭的人来说，是个不小的障碍。

后来了解到了日本的极RIVERLIGHT铁锅，被漂亮的外观和不易生锈的特性所吸引。这口锅一切看上去都很棒，除了价格高。当然，贵不是极铁锅的缺点，是我的缺点。

心中种下的草不会自己消失，只能拔除。赶上双十一，价格优惠了些，果断将这口锅拿下。

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外观

外包装

整体日本进口，不过我在日本的几家电商看到的极铁锅都是小尺寸，33cm和36cm的可能主要面向中国市场。

所有组件

锅把和锅体是分离的，这个设计挺好，便于运输和收纳。

旋压技术打造的锅体，质地均匀，线条流畅漂亮。

不锈钢锅耳

锅耳的做工很细致，冲压铆钉光亮圆润，不易藏污纳垢。

把手连接件

把手部分的五金件同样无可挑剔。

锅体同心纹路

极铁锅的锅体有细密均匀的同心纹路，非常漂亮有质感。厂商宣称这种设计可减轻锅铲刮擦，而且利于形成油膜，实现物理不粘效果。

极铁锅的底厚壁薄，利于储热和导热。锅壁最薄处约1.2mm。

导流槽

与锅体一体的V型导流槽设计，方便菜汁倒出。导流槽设计在锅的右侧，适于左手持锅右手持铲操作。对于右手持锅不太友好。

锅底

极铁锅的不易锈的秘诀，“窒化铁”技术。即采用渗氮工艺，在铁锅表面形成氧化层和氮化层，隔绝了铁质和空气。

锅底同样的同心纹路。

挂耳

长期使用，这个部位不可避免的会积存油垢。

榉木手柄

锅底手柄选自丹麦榉木，做工依旧出色，手感舒适，不吃水不开裂。拆装也非常方便。

锅体手柄合体（请忽略我摸的指印……）

深度足够，弧度合适，适合大幅度翻炒。

细节没毛病

附带的杉木锅盖

附带的这个杉木锅盖很古朴，但我觉得有点情怀大于实用，实际没有苏泊尔的可立置带玻璃窗的不锈钢锅盖好用。

开锅

普通的熟铁锅的开锅颇为讲究，要大火高温干烧，形成黑色的氧化层。还要仔细洗掉表面用于防锈的机械油。极铁锅有所不同，由于氧化层和氮化层的存在，新的极铁锅是黑色的，而不是银白色的，省去了高温建立氧化层的过程。其表面也没有任何防锈涂膜，所以只需简单的用洗涤剂和清水清洗即可。

接下来要让锅表面形成油膜。

用猪肥肉擦锅

中小火把锅烧热，加一点植物油，然后用猪肥肉反复涂擦内壁。之后用清水洗净（不能用洗涤剂），晾干后抹上一层植物油就可以了。

乌黑油亮。可以炒菜了。

炒菜

开锅之后，迫不及待的想要炒个菜试试。先做个蛋炒饭，因为鸡蛋液和米饭（富含淀粉）都很容易粘锅，对炒锅是个很大的挑战。

极铁锅的锅壁薄，导热快，升温非常迅速，所以要格外注意把握火候。

极铁锅炒鸡蛋

炒了4个鸡蛋，正常油量，丝毫不粘。极铁锅没有涂层，可以放心的使用不锈钢锅铲，但锅铲摩擦的声音太刺耳，接下来我又换用了硅胶锅铲。

极铁锅炒米饭

重新起锅，下葱花，下米饭炒散，加虾仁和鸡蛋炒匀，撒一点盐。可以看到，防粘效果依然完美，锅底只有油迹。想想以前用不锈钢炒锅，一碗米饭炒出半碗锅巴，简直泪流满面 。

接下来加大难度，煎鱼。

鱼肉蛋白质含量高，水分大，纤维结构又松散脆弱。所以稍有不慎，很容易弄得又粘又碎。通常煎鱼用不粘平底锅煎，这次做为挑战项，用极铁锅试试。

极铁锅煎鳕鱼

手头没有鲜鱼，解冻一块鳕鱼肉代替。倒入薄薄的一层油。

可以看到，煎好的鱼肉很完整。也有一点点粘锅，但总体让我满意。相信熟悉之后，锅温把握得更准，成菜效果会更好。

用完之后，用厨房纸擦干净就行了。如果前一道菜味道比较大，比如煎鱼或者炒辣味的菜，就用清水刷洗一下。关键是不要破坏锅内壁的油膜，所以千万别用洗涤剂。

总结

这款极RIVERLIGHT铁锅，做工精湛，造型漂亮，好用，好打理，煤气灶电磁炉通吃。正确使用的话，会让你的成菜水平再上一个台阶。如果不考虑价钱的话，是中式炒锅的终极解决方案之一。

我很喜欢，也推荐给你。

谢谢观看！