百变有百味，鸭蛋可以这样吃

禽蛋里，除了鸡蛋之外，鸭蛋、鹅蛋直接炒，腥味都极重，而且炒出来结块，口感不太好。非要炒也不是不可以，那就多加香菜和胡椒，用浓郁的味道盖过去，吃一口香料味。虽然不算难吃，但大多不是作为家常菜，而是作为民间偏方当成药来吃的。

一旦腌成咸鸭蛋，情形立马改观，咸蛋就粥，那简直了。咸蛋白还好说，咸蛋黄就是灵魂，高邮的双黄蛋，白洋淀的流黄蛋，名声在外，那不用说。就算不是这些地方的产出，自己在家做，腌得够透，做出流心蛋也不是不可能。

记得小学时候劳技课上，老师就教过做咸鸭蛋的方法，每人都把鸭蛋蘸酒裹盐，腌了一塑料袋回去。但小孩子好奇心太重，每天开袋看个五六回，隔三差五煮一个来吃看看有没有黄心，结果是，黄心一星半星是有的，但没有等到全部腌透了的那一天，就被吃光了。

除了做成咸蛋，还有几种做法，也常见。一种是皮蛋，又叫松花蛋、变蛋。另一种是把咸蛋黄放到月饼里做成蛋黄月饼，或者做成其他糕点面饼。

皮蛋是把草木灰、生石灰、碱、盐、黄丹等包裹在新鲜鸭蛋表面，加工而成的，去壳以后呈黛青色或褐黄色的半清透果冻状，有一股“臭屁味”，其实是生石灰和火碱的味道。

切瓣凉吃，一般蘸姜末、香菜、酱油和盐拌成的调料，压味。皮蛋表面会起像雪花、松针花一样的炸纹，所以又叫松花蛋。松花蛋拌虎皮辣椒，下饭一绝，但不宜多吃，多少含铅。

糟蛋，是用酒糟糟制而成的鸭蛋，四川、浙江和陕西等地都有出产，相对费工费时，以糟一年以上的才为佳，所以做的人越来越少。这种糟蛋成品可以直接食用，也是像皮蛋那样的果冻状，不过更软，是由糟料长时间浸制浸“熟”了的，吃的时候要小心揭下有裂纹的外壳，尽量不要撕破蛋膜，裹上白砂糖或者香油吃，下酒。

鸭仔蛋，和南京的活珠子比较类似，不过活珠子用的是鸡蛋，鸭仔蛋当然就是用鸭蛋，选孵化至十多天，已经具备胚胎雏形的鸭蛋煮熟，剥壳后拌上罗勒叶、胡椒盐、酱油等等调料一起吃，是一款流行于越南的街头小吃。

挑战得了活珠子的，这个应该不在话下，品尝要诀据说是一样的，都是先敲开蛋的大头，破一个洞，把里面的汁儿先喝完，再蘸椒盐吃蛋。

另外，咸蛋黄还可以拿来焗菜，素食类如豆腐、南瓜、玉米粒，海鲜河鲜类如鱿鱼、虾、蟹等等，都可以在咸蛋黄的作用下，变得更加美味。

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