网红酥脆小麻花没那么神秘,放2撮小料嘎嘣脆,不敢多吃会上瘾

2020-09-19 13:00:00 0点赞 0收藏 0评论

创作立场声明:“用爱制作美食,用心记录美好;用简单的做法,呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果,现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食自媒体、特约原创美食作者。

77岁老妈最爱吃的小麻花,放2撮小料嘎嘣脆,当零食解闷挺上瘾。我妈77岁了,还属于年轻的老年人,老人家心胸开阔脾气好,对吃喝穿住也不挑,没事儿还帮我做做家务。都说家有一老,如有一宝。我可感受到了在妈妈的呵护下有多幸福。所以,40多岁的我,还是个“孩子”!

网红酥脆小麻花没那么神秘,放2撮小料嘎嘣脆,不敢多吃会上瘾

老妈年轻时干活累还挣不着多少钱,舍不得吃舍不得喝,有好吃的也全紧着我爸和我们姐俩。现在日子越过越好,还有退休费,但是却没有年轻时的胃口了。跟着我这个“美食博主”鼓捣着吃的喝的,慢慢地还找着了对口的小零食,就是今天的这个主角——酥脆小麻花。

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这小麻花个头小巧,吃起来嘎嘣脆,而且越吃越香。除了因为是油炸的,没啥毛病。我妈喜欢抓一把,边看电视边当零食吃,还有极强的饱腹感,能减少正餐的摄入量。

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今天我就来分享一下这个酥脆小麻花的做法,超级简单,跟昨天发的奶香大麻花完全不是一个口感,当零食解闷儿挺上瘾的,但因为油略大,所以不敢多吃。

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-----【油炸酥脆小麻花】-----

【材料】 中筋面粉160克,鸡蛋50克,牛奶40克,细砂糖30克,盐2克,泡打粉1克,小苏打1克,植物油10克

【制作】

1. 中筋面粉,鸡蛋,泡打粉,小苏打,盐,细砂糖,牛奶,植物油准备好;植物油换成猪油会使麻花的口感更酥;

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2. 所有材料全部倒入大盆里;

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3. 先用筷子搅拌成无干粉的絮状,再手揉成完整的面团,盖上盖子,饧发15分钟

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4. 将饧好的面团搓成长条,切成大小均匀的剂子;剂子的大小决定了麻花的大小,所以剂子的数量不是非得如图中所示的,通过后面的成品,还可以再小一些;

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5. 先把剂子搓成短一点儿的细长条;如果粘手可以撒少许面粉,但不要多,一多就减少了摩擦力,面条就不太容易搓了;

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6. 面条不容易一次搓到位,所以要分次搓成细长条;为了使麻花盘出来漂亮,要使面条搓成50公分的长度;

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7. 对折,扭出较密实的花纹;

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8. 再对折,使两个接头的一端塞入第一次对折时的小圈圈里,这样炸的时候就不会散开了;

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9. 全部的小麻花全部搓好了;无需饧发;

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10. 油锅中倒适量油,因为油不宜反复使用,油量只要能让小麻花炸制时不沉底就可以,且麻花可分批入锅炸;油温先大火加热至5成左右,可以放一根小麻花入锅,沉底后能缓慢浮起来,且周边有小泡泡,油温就合适了;依次下入小麻花们,并用筷子不时轻轻搅动,使其受热均匀;直到面条之间出现一些间隙,麻花就可以捞出来了,凉后就是酥脆的。

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【苹果私房话】

1. 面团中不放水,放鸡蛋可以增加香味和少许的膨胀感,加牛奶有奶香,同时也增加一些面团的筋性;牛奶量根据面粉的吸水率来调整,一开始面团是不光滑的,但经过饧制后,就能揉成光滑滋润的面团了;

2. 面团本身水少,再暴露在空气中操作,极易失水分,所以全程可盖保鲜膜防干;

3. 炸麻花的油温不及过低或者过高;过低,吸油多,内心不易熟,延长了炸的时间,水分流失多,口感干;油温过高,外面糊了而里面还生的;所以要中小火炸,不时用筷子搅动,使其均匀上色。

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