眉豆的美味做法,炒了1大盘,只因太好吃,家人一致要求再炒1盘

2020-10-14 18:37:58 0点赞 2收藏 0评论

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秋眉豆,最脆嫩

眉豆的美味做法,炒了1大盘,只因太好吃,家人一致要求再炒1盘

一说起眉豆,可能朋友们相对陌生,这是我们当地的叫法,大多数地区称呼眉豆为扁豆,在我国有广泛种植。眉豆这种食材,在夏季结果还真不太旺盛,到了秋风凉了,便开始大量结果。如果自家院子里种几棵眉豆,估计能爬满整个院子,到了秋天便开出了一簇簇的小白花,非常漂亮。秋天的眉豆,质地更脆嫩,人们一般都会摘下鲜嫩的眉豆荚,炒来做蔬菜吃。眉豆也是一种百搭食材,不管是清炒、炒肉、炒鸡蛋、酿肉、炸制,都是绝对的美味。

眉豆的爽口做法

眉豆的美味做法,炒了1大盘,只因太好吃,家人一致要求再炒1盘

今天,给朋友们推荐一种眉豆的爽口做法,而且是一种重口味的劲爆做法。眉豆的美味做法,炒了1大盘,只因太好吃,家人一致要求再炒1盘。因为今年院子里的眉豆长势太喜人,结了太多的眉豆。在尝尽了各种做法之后,今天做了一盘麻辣眉豆炒肉,加入干红辣椒、花椒、郫县豆瓣酱,是典型的川菜麻辣味型。虽然只是普通的小炒,没有想到上桌后,几乎是秒光,在家人的强烈要求下,这才又炒了一盘。下面,咱们就来做这道麻辣眉豆炒肉。

麻辣眉豆炒肉

眉豆的美味做法,炒了1大盘,只因太好吃,家人一致要求再炒1盘

主料:眉豆330克、精五花肉或精肉150克

配料:鲜红辣椒30克、葱5克、姜5克、蒜5克、干红辣椒5克、花椒3克

调料:植物油30克、郫县豆瓣酱20克、豆豉15克、酱油15克、料酒10克、清水30克、白糖3克、味精或鸡粉2克(可选)

制作过程

眉豆的美味做法,炒了1大盘,只因太好吃,家人一致要求再炒1盘

1、选用当季的鲜嫩眉豆330克,择去边丝,清洗干净。一只眉豆根据长短,斜刀片成2-3段,这种大斜面刀工处理,便于入味。

眉豆的美味做法,炒了1大盘,只因太好吃,家人一致要求再炒1盘

2、根据个人爱好,选用精五花肉或精肉150克,切成薄片。如果能多少吃点肥肉,建议选用五花肉来炒这道菜,三层五花分明的精五花肉最佳,几乎没有什么肥肉,炒出来的肉片也滑嫩。

眉豆的美味做法,炒了1大盘,只因太好吃,家人一致要求再炒1盘

3、鲜红辣椒30克,清洗干净后,切成小菱形片;切葱花5克、姜片5克、蒜末5克;干红辣椒5克,剪成小段,准备花椒3克。

眉豆的美味做法,炒了1大盘,只因太好吃,家人一致要求再炒1盘

4、锅内倒入足量清水,大火煮沸。调入植物油5克、盐5克,可使焯水后的眉豆特别翠绿鲜活。保持大火沸腾状态,下入处理好的眉豆段,再次沸腾后,继续焯水1分钟,彻底把眉豆焯水成熟。用大漏勺捞出后,快速移至水管下面,把眉豆冲凉,防止余温继续加热,影响眉豆脆嫩的口感。

眉豆的美味做法,炒了1大盘,只因太好吃,家人一致要求再炒1盘

5、锅内倒入植物油30克,油温四成热,差不多120度时,下入精五花肉片或精肉片,小火滑炒变白。下入干红辣椒小段5克、花椒3克,炒出麻辣香味。下入姜片、蒜末、葱花,继续小火炒香。倾斜锅体,把油控下来,下入郫县豆瓣酱20克、豆豉15克,小火炒出红油。淋入酱油15克,炒出浓郁酱香味道后烹入料酒10克,鲜香四溢。下入焯水过凉的眉豆段、鲜红辣椒片,淋入清水30克,开大火,快速翻炒均匀。

眉豆的美味做法,炒了1大盘,只因太好吃,家人一致要求再炒1盘

6、调入白糖3克、味精或鸡粉2克(可选),再次翻炒均匀。停火,把做好的麻辣眉豆炒肉盛入浅盘,趁热上桌享用。眉豆的爽口做法,炒了1大份,只因太美味,家人强烈要求再炒1盘。

注意事项

眉豆的美味做法,炒了1大盘,只因太好吃,家人一致要求再炒1盘

1、眉豆虽然好吃,但是,吃眉豆一定要注意,那就是把眉豆彻底焯熟或炒熟,吃起来才安全。

2、本身郫县豆瓣酱、酱油、豆豉含有一定盐分;所以,这道菜不用再调入盐,咸度恰恰好。实在能吃咸的,顶多再调入盐1克,都足够顶级咸味。

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