开酥苦手拯救者——一小时制作8种口味水果派是个什么体验

蛋挞是我家的保留甜点，从老妈到儿子都是蛋挞的忠实拥趸。小小的酥皮做成碗状，里面倒上蛋挞液，放到烤箱中烤上那么半个小时，香喷喷，奶香四溢的蛋挞就做好啦。

但是说起来容易，蛋挞皮就是横亘在我和美味中间的一座大山。酥皮的制作费时费力，需要用面皮裹住压成薄片状的黄油，经过三次双层折叠，相当于把面皮和黄油折叠成64层，期间每次对折后都需要把酥皮放进冰箱冷冻以保持黄油和面皮的分层状态。对于操作时的力度和温度要求都十分严格。一般秋天还比较容易些，毕竟室温只有十几度，黄油不会融化的太快。但是夏天做挞皮就绝对是个噩梦了，刚刚在冰箱冷冻了半个小时的面片，拿出来刚刚对折一次，就已经变得软趴趴了，里面的黄油一旦融化，酥皮的制作就算是功亏一篑了。

托互联网的福，现在从网上可以轻松买到成品的蛋挞皮，制作蛋挞变成了简单有趣的娱乐项目。

俏侬牛油蛋挞皮1020g51个装烘焙食材蛋挞烘焙原料西式烘焙冷冻22.3元京东去购买

俏侬的牛油蛋挞皮是我经常回购的一款产品，冷冻的挞皮拿出来就有着浓郁的奶油香气，烤熟了以后更是香味四溢。这款蛋挞皮经常会随着京东的生鲜活动有不错的促销价格。折合一个蛋挞皮不过2、3毛钱，真的是比买成品蛋挞要实惠太多了。

除了做蛋挞，因为本质是酥皮，所以蛋挞皮还有各种神奇的吃法，比如作为酥皮做酥皮热狗，或者做酥皮小披萨，我最喜欢的还是拿来做迷你水果派。香酥的外皮包裹着浓浓的果酱，每一口吃到嘴里都是大大的满足。而且用蛋挞皮制作水果派非常简单，就算没有接触过烘焙也能做到零失败。

今天我们就来尝试用八种水果做出八个口味的迷你蛋挞派。我买了苹果、桃子、香蕉、橘子、芒果、菠萝、猕猴桃和红心火龙果，下面就来处理一下原料。

洗净、去皮、切丁，每种水果都是同样的处理办法，橘子需要剥去里面的那层薄皮，只留下多汁的果肉即可。撒上白砂糖，预先腌制下，这一步可以把水果中的大部分水分腌渍出来。

既然是快手菜谱，那么自然会有一些捷径可走，我们把腌制了半个小时的水果放进微波炉，高火打上它5分钟，是水果变软、变熟，缩短制作果酱的时间。前面腌渍出的水分正好起到加热水果避免干燥的作用。

这次除了俏侬的蛋挞皮，我还买了 乐派克的液体黄油，比起固体黄油，更适合加热烹饪使用，加热后无烟，更健康。

锅内倒入少量液体黄油，小火加热至冒泡。

倒入微波炉加热过的苹果丁，小火慢煮。

几分钟以后，果肉就彻底变得软趴，多余的水分也基本蒸发，苹果馅料制作完毕。其他果酱馅料也是同样的做法，除了香蕉，香蕉本身就是粘稠的固体，做香蕉派的时候只需要直接包进挞皮中就可以了。

菠萝酱

蜜桃酱

芒果酱，芒果、猕猴桃和火龙果本身就是比较柔软多汁的水果，仅仅用微波炉加热后基本就已经变成了果酱的形态，再用锅加热，一方面是为了用液体黄油增加一些奶油的香气，另一方面主要是为了蒸发掉果酱中多余的水分。

橘子酱，橘子的水分含量相当高，两个橘子只做出了这么一点点的橘子酱。

猕猴桃酱，基本也是下锅加热到没有多余水分蒸发即可。

火龙果酱，颜色就十分诱人。

来个果酱全家福，下一步我们就要准备用挞皮制作迷你水果派了。

这么一大盒，足足51个挞皮，平常基本上够我做3、4次蛋挞了，我们拿出一摞，一共17个挞皮，正式开工。

首先我们要把挞皮剥离锡纸托，这一步需要挞皮在冷冻成型的状态。一旦在室温下软化，挞皮就会变得非常软，难以操作。

用手轻轻抠开锡纸边缘，从下方往上一推，整个挞皮就从锡纸托中脱离了出来。

所有的挞皮都按照这个方法准备好。

加入各种馅料，我这次加的稍稍有点多了，加到大概1/3就可以了，否则有可能会开口。不过我还是喜欢果肉多多，所以尽可能地多加了一点进去。

这时候挞皮就已经开始软化了，我们轻而易举的就可以把它对折，把馅料包裹在挞皮内，好像一个个超大的饺子。

按压紧实即可，不过我还是喜欢用叉子把边缘压出纹路。

锡纸托略略整形成椭圆，把迷你派放到上面，然后放进烤箱托盘。这主要是因为我没找到油纸，不然的话托盘里面铺上油纸，直接把迷你派放在上面也是可以的。

烤箱提前预热到180度，上下火。迷你派上层刷上一层蛋液，然后把烤盘放到中层，上下受热均匀即可。

25分钟后，美味的迷你水果派就制作完成了。

馅料过多，有些派被撑开了口。

有些馅料比较适中，还是完整的。

爆浆红心火龙果酥皮派，看着就很美味。

再打开一个橘子派看看，外酥里嫩，要不要尝尝？

时值双11，京东又开启了一年一度的生鲜大促。11.1日和11.11当天促销优惠，生鲜美食满299-150，妥妥的五折优惠。这款挞皮大概10块钱左右就能拿下，一个才不到2毛钱！如果再赶上东券叠加满减，折扣再低都是有可能的。顺便说一句，双11期间京东的折扣远远不止这些，牛肉品类和蛋类折扣更是惊人，30枚一盒的鸡蛋最低只需￥9.9！！什么牛排、牛腱子的，估计也会出现不少抄底价。一定要关注大妈，关注好价，千万不要错过一年一次的剁手狂欢。

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