做西红柿炒鸡蛋,放盐还是放白糖?不少人搞错了,难怪味道不够好
最近我们当地的西红柿价格一直在1.5-2元之间,而且十分新鲜。最近去市场买菜,每次都会捎上几颗西红柿,也经常会买到沙瓤柿子。
在我家,西红柿最受欢迎的做法是西红柿炒鸡蛋,嫩滑的鸡蛋搭配上酸甜可口的西红柿,汤汁拌米饭吃,要多下饭有多下饭,每次家里吃这道菜,我家小孩都能多吃半碗饭。
西红柿炒鸡蛋这道菜看似简单,但想要炒得汤汁浓郁、味道鲜美、酸甜适口,其实并没有那么容易。炒这道菜加盐还是加白糖是关键,而且加盐和加白糖的时机也非常重要。
下面小编就为大家分享西红柿炒鸡蛋这道菜的具体做法,掌握几个技巧,包你做出汤汁浓郁、鲜香味美的西红柿炒鸡蛋。
---【西红柿炒鸡蛋】---
准备食材:西红柿300克、鸡蛋四颗、小葱两根、盐适量、白糖适量、米醋少许、食用油适量。
做这道菜,要选用已经熟透、手感软一点的西红柿,这样的西红柿口感好、水分足,更容易出汁。
做法步骤:
1、把鸡蛋四颗打入碗中,加入少许盐和几滴米醋,然后用筷子朝一个方向搅拌,把蛋液充分搅拌上劲。在蛋液中加入少许米醋,可以有效去除鸡蛋的腥味,还能起到“嫩蛋”的作用。
2、把西红柿清洗干净后去掉根蒂,切成滚刀块放在盘中,加入一茶勺食用盐翻拌均匀。西红柿切成小块后加入盐拌匀,可以杀出西红柿中的汤汁,使西红柿在炒制过程中更快出汁。
3、炒锅里加入适量食用油润锅,油热后下入鸡蛋液,用勺子推动蛋液,把蛋液炒至定型后拨散,炒至表面微焦后盛出备用。
4、再起锅坐油,油热后下入少许葱花炝锅,接着把西红柿块下锅快速翻炒,因为西红柿块里提前加了盐,所以很快就能炒出汤汁。
5、把西红柿的汤汁炒至浓郁后,再把提前炒好的鸡蛋下锅翻炒两下,最后加入一茶勺白糖,翻炒均匀后即可出锅。
小贴士:
1、做西红柿炒鸡蛋,盐和白糖都要加,盐和白糖的比例为1:1。
2、西红柿切成小块后直接加入盐拌匀,可以使西红柿更快炒出汤汁。
3、最后加入白糖可以中和西红柿的酸味,还能起到提鲜的作用。
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第二,鸡蛋不要炒制微焦,微嫩就可以,因为还要回锅跟西红柿再炒。
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