北京美食的初代守护神,原来是他

2021-01-08 20:00:00 239点赞 374收藏 102评论

本文经福桃九分饱授权发布,原标题:北京美食的初代守护神,原来是他,作者:饱弟,文章内容仅代表作者观点,与本站立场无关,未经允许请勿转载。

无论互联网如何没有记忆,每一个人,也不会忘记每年今天:

今年1月8日,是周恩来总理逝世45周年纪念日。

当我们在哀悼与祈愿中,试图寻回一份同舟共济之力时,总会想起他曾为这个世界留下过什么。

然而在历数千难万险与丰功伟绩时,我们似乎总会忘掉一件事——

这个男人,曾经是中华美食的守护神。

北京美食的初代守护神,原来是他

假如这个世界不曾有他,我们从小向往的许多味道,也许一开始,就从未存在过。

北京美食的初代守护神,原来是他

建国后,周总理关于餐桌的一个重要举措,是拯救美食濒危地区北京

啊?不是天天说北京不是美食荒漠嘛?

其实,在北平和平解放前后,清末民国的北京餐饮业,过得并不舒服。

几十年乱世,老字号一直在流离。列强入寇,连打带烧毁掉一批;辛亥建国,首都旁落跑掉一批;军阀混战,几年烂仗打走一批;卢沟枪鸣,闻风而走又关一批;三年内战,国民政府搞垮一批……最后留下了半副烂摊子。

可以后,这里就是首都了呀。它曾经的美好,一定要留下来!

于是,今天的北京美食版图,开始由一个人构筑起来——

北京美食的初代守护神,原来是他

首先,是保住属于北京的老字号,让它们更好地发展。

1954年,曾经煊赫一时的谭家菜,由于人员流散,正面临失传的风险。

这可是北京名菜的门面,总理得知,当然担心:“一定不要让谭家菜失传!”

这一管,他算管到底了。

北京美食的初代守护神,原来是他

从此,以国营身份复活的谭家菜,搬到了西单的老字号“恩承居”后院。

恩承居曾是梅兰芳先生最爱的馆子之一,主打粤菜、淮扬菜结合,谭家菜也有粤菜血统,两家一起经营,也还平安无事。

可没过几年,西单市场扩建,这两家又迁入了主打湖南菜的曲园酒楼,一个最怕辣一个辣不怕,三家挤在一家里,别提多难受了。

总理见状,决定为谭家菜找一个最好的去处——当时最高端的北京饭店!这一下,为北京饭店留下了最得意的招牌。

北京美食的初代守护神,原来是他

© 图虫创意

另一家被总理关照过的,是大名鼎鼎的全聚德。新中国成立后,这里成了周总理与外宾们常来的地方。

只是,当时的全聚德只有前门一家店,店面太小不说,前门附近的交通……那会儿附近有火车站,你就想想多堵吧。

北京美食的初代守护神,原来是他

全聚德旗舰店北京烤鸭全聚德烤鸭含饼酱特产送礼熟食肉类老字号138元天猫精选去购买

为了招待更多的来宾,在周总理关照下,1959年,全聚德在王府井帅府园开了分号,1963年,老店开始扩建改造,全聚德的再度崛起,从这里才开始。

除了名菜,连北京的小吃,他也放在心上。

1956年,当总理亲自过问信远斋的现状时,这家以酸梅汤和糖葫芦闻名琉璃厂的老店,早在解放前就停业了。

如果没有他,今天的北京苦夏,又少了一个宝藏小罐罐了。

北京美食的初代守护神,原来是他

信远斋桂花酸梅汤酸梅汁饮料饮品300ml*12瓶整箱装火锅搭配59.9元天猫精选去购买

北京是首都,四海八方美食汇聚,是建设城市、人口扩张和市场增长的必然需求。

本着这一点,周总理除了保护老字号,还在不断呼唤京外的名厨名店来京。

在他的号召下,四川饭店飞快开业了,爱吃辣的将帅们有了一解乡愁的去处,题匾的就是四川人郭沫若;

北京美食的初代守护神,原来是他

老正兴和美味斋从上海飞了过来,有了本帮菜,这下不好骂北京是美食荒漠了;

北京美食的初代守护神,原来是他

鸿宾楼从天津抱着红烧牛尾来了,北京的清真馆子组成了超豪华阵容;

北京美食的初代守护神,原来是他

© 携程旅行网

川菜大厨伍钰盛扔下香港的炉灶回来了,从此峨嵋酒家有了北京最好的宫保鸡丁……北京,又一次成为全国美食的聚集地。

不过,最神奇的还不是这些。

话说上海解放,屈臣氏公司临走前扔下了一条可口可乐灌装线,周总理得知后,把这条生产线调来了北京——

北京小孩的快乐水从此诞生了:北冰洋

北京美食的初代守护神,原来是他

【北冰洋桔橙双拼248ml*6瓶】老北京玻璃瓶汽水果汁碳酸饮料整箱69元天猫精选去购买


北京美食的初代守护神,原来是他

在保障、丰富老字号的同时,外交家的身份,也让周总理一次次把中国美食推向世界。

据不完全统计,光是北京烤鸭,总理就带外宾们吃了27次——当之无愧的正国级美食代言人了。

北京美食的初代守护神,原来是他

© 《周恩来外交风云》

在他的“热情引见”下,缅甸总理奈温鼓起勇气,尝试了王致和臭豆腐,当场真香;日本首相田中角荣把涮羊肉捧上了天,视为一生中的至高美味;秘密访华的基辛格,吃盐焗鸡吃美了,推动了中美关系的破冰……

当然,最著名的一次“带货”,还是茅台。

北京美食的初代守护神,原来是他

飞天53%vol500ml贵州茅台酒(带杯)1499元京东去购买

这种白酒,在卓别林眼里是“真正男子汉喝的酒”,美国记者称之为“白色闪电”,基辛格则觉得,这货要不是一点就着,简直可以做飞机燃料,总之是个世界级闷倒驴

尼克松访华时,也接到了“这酒太狠你抿一抿得了”的警告,然而,中方的晚宴款待太热情,周总理对茅台的介绍,又是这样的:

“长征路中,茅台酒是我们看作包治百病的良药,洗伤、镇痛、解毒、治伤风感冒……”

他又划着一根火柴,点燃了杯中的茅台给客人看。蓝色火苗自然熄灭后,尼克松不可避免地喝大了。

北京美食的初代守护神,原来是他

© 《周恩来外交风云》

后果是,尼克松兴冲冲带了茅台回白宫,倒了满满一大碗,非要给家人表演一下总理的“魔术”——结果,酒烧了,碗也炸了,茅台酒兴奋地吐着火舌满地嗷嗷跑。

人家总理只是点了一小杯,谁让你点一大碗烧房子啊!

当然,也不是每次招待外宾都特别豪华。

1966年,阿尔巴尼亚代表团来大庆,就被总理带去吃白菜豆腐炖粉条了——当年,这也是著名的“大庆菜”。

有人说,这也是迫于形势,第三世界的朋友需要援助,可国家也困难,只好委婉地表示一下我们并不富裕。

但想一想东北的物产和东北人的炖菜天赋,这顿“国宴”,大概吃起来也蛮香的。

北京美食的初代守护神,原来是他

© 《周恩来外交风云》

其实,周总理在外事招待上,并不一味崇尚豪奢。只是,他更希望用有限的条件,尽力招待好八方来客,去完成身为一个外交家的多重职责。

就像,定下国宴首选淮扬菜,也并不完全出自他的乡土之情:他只是选用了一种口味合乎众口的菜系,发挥它能把普通食材做出高端感的特色,去适应新中国物质不太丰厚的现实。

从这个角度,周总理是当之无愧的美食艺术家。

不过,他与饮食有关的殚精竭虑,远远不止此时。

北京美食的初代守护神,原来是他

© 电影《周恩来》

北京美食的初代守护神,原来是他

在他生命的最后几年里,是人的生命被践踏,食的艺术被毁弃的年代。

他曾经努力保护的京华风物,一个个面临着毁灭:

信远斋到底被改成了“益都食品厂”,军宣队占了荣宝斋,全聚德的匾额被扔在大街上,六必居的老匾被砸烂后,放进了北展。

四川饭店,则被诬为“特务机关”,硬说厨师敲勺是发电报,一只手炒菜、一只手发电报;服务员的高跟皮鞋是传递信号的,地板夹墙内还有电台!

他不得不尽最后的努力,让北京人的饮食,回到该有的轨道上。

北京美食的初代守护神,原来是他

1972年,田中角荣访华,提出想参观六必居,他借机找回老匾,修复之后重新挂上;

同一年,他指示四川饭店重新开业,只有十几个被遣回原籍的厨师回来操持;

1975年,他又一次来到仿膳饭庄,那里有他爱吃的肉末烧饼。

走到门前,他抬头一望,“仿膳”的牌匾还在,可落款处被人掏了个洞,望着那空洞,他想起了什么。

那个位置原本属于他的老朋友,另一个为北京美食奔走的人,老舍。

北京美食的初代守护神,原来是他

© 电影《周恩来》

这一份怀念,在当时注定无法公开。

此时,他早已住进了医院,行动的自由很快结束,病危中的鼻饲,随即剥夺了他的口福。

1976年1月8日,他曾经用之不竭的生命力,在最后一刻耗尽。

四十五年了。

北京美食的初代守护神,原来是他

© 电影《周恩来》

他走后,仿膳饭庄的牌匾上,老舍的名字回来了。

北京美食的初代守护神,原来是他

他生前希望的和平门全聚德大楼,建起来了,按照人民大会堂安全标准设计的,能抗八级地震。

虽然大家老抱怨不好吃,可是,北京似乎也离不开它。

北京美食的初代守护神,原来是他

© 全聚德官网

峨嵋酒家的分店开遍北京,连石景山和顺义,都能吃到他家的宫保鸡丁。

北京美食的初代守护神,原来是他

© 大厨之作

鸿宾楼的红烧牛尾,照样冠绝京津,分店开到了朝阳门,大家还是挺喜欢的。

北京美食的初代守护神,原来是他

© 大众点评

美味斋不仅开到今天,还留下了一本《家宴菜谱》,好多北方人家,凭着它学会了一点本帮菜。

北京美食的初代守护神,原来是他

© 孔夫子旧书网

四川饭店的家常菜依然不错,玉华台每张桌上都有响油鳝丝,门口买豆包的人们,队伍那么长。

北京美食的初代守护神,原来是他

© 大众点评

糖葫芦不必再去信远斋吃啦,它也不再开店卖酸梅汤,不过每年夏天,大家依然爱它的小玻璃罐儿……

北京美食的初代守护神,原来是他

© 《寻味》

周恩来的生命持续时间,没能支撑他看到这一切。

然而,在这座城市的空间里,在人们的丰足与期盼里,在热锅炒勺、饭菜飘香的烟火里,这个人伴随他生前所致力的美好,永远存在。

这是属于一个无神论者的神话。

北京美食的初代守护神,原来是他

© 《世界知识》

参考资料:

[1][美] 亨利·基辛格.白宫岁月:基辛格回忆录.上海译文出版社,2016.7.

[2]王蕾.周恩来关心北京老字号[J].当代北京研究,2013(04):31-35.

[3]二毛.周恩来的美食外交 饭局蕴时局.中国经营报,2011.1.1.

[4]中央电视台.周恩来总理亲自决定国宴菜系.国家记忆,2017.7.24.

[5]陈松如.北京四川饭店小传,1988.12.

[6]陈琳.全聚德和平门店庆生40周年,恢复经典老菜传承文化.新京报,2019.4.25.

[7]田嵬,高明怡.谁是中国第一软实力——软饮在中国的前世今生[J],天下美食,2010(01):106-115.

[8]周恩来点燃茅台表演 尼克松好奇效仿险酿火灾.青年周末. 2008.3.13

本文图片部分来自网络


未经授权,不得转载
展开 收起

全聚德旗舰店北京烤鸭全聚德烤鸭含饼酱特产送礼熟食肉类老字号

全聚德旗舰店北京烤鸭全聚德烤鸭含饼酱特产送礼熟食肉类老字号

¥138.00

信远斋桂花酸梅汤酸梅汁饮料饮品300ml*12瓶整箱装火锅搭配

信远斋桂花酸梅汤酸梅汁饮料饮品300ml*12瓶整箱装火锅搭配

¥59.90

【北冰洋桔橙双拼248ml*6瓶】老北京玻璃瓶汽水果汁碳酸饮料整箱

【北冰洋桔橙双拼248ml*6瓶】老北京玻璃瓶汽水果汁碳酸饮料整箱

¥69.00

飞天53%vol500ml贵州茅台酒(带杯)

飞天53%vol500ml贵州茅台酒(带杯)

¥1499.00

全聚德旗舰店北京烤鸭全聚德烤鸭含饼酱特产送礼熟食肉类老字号

全聚德旗舰店北京烤鸭全聚德烤鸭含饼酱特产送礼熟食肉类老字号

¥123.00

北冰洋 桔子冰 雪糕 85g

北冰洋 桔子冰 雪糕 85g

3.6元起

北冰洋 袋儿淋 草莓口味 200g

北冰洋 袋儿淋 草莓口味 200g

3.63元起

北冰洋 鸳鸯雪糕 90g

北冰洋 鸳鸯雪糕 90g

1.95元起

北冰洋 菠萝味 袋儿淋 200g

北冰洋 菠萝味 袋儿淋 200g

5.9元起

北冰洋 奶油雪糕 60g*10支

北冰洋 奶油雪糕 60g*10支

26元起

北冰洋 红果冰 雪糕 85g

北冰洋 红果冰 雪糕 85g

3.5元起

北冰洋 香草 碗儿淋 55g

北冰洋 香草 碗儿淋 55g

3.27元起

全聚德 酱鸭 (500g)

全聚德 酱鸭 (500g)

49.9元起

北冰洋 碗儿淋 55g

北冰洋 碗儿淋 55g

3.81元起

北冰洋 柠檬味 袋儿淋 200g

北冰洋 柠檬味 袋儿淋 200g

暂无报价

全聚德 樟茶鸭 ( 500g)

全聚德 樟茶鸭 ( 500g)

49.9元起

北冰洋 精品榴莲口味 双棒雪糕 60g

北冰洋 精品榴莲口味 双棒雪糕 60g

5.9元起

全聚德 盐水鸭 鸭肉熟食 (500g)

全聚德 盐水鸭 鸭肉熟食 (500g)

47.4元起

北冰洋 榴莲 碗儿淋 55g

北冰洋 榴莲 碗儿淋 55g

3.27元起

北冰洋 奶油小豆 雪糕 85g

北冰洋 奶油小豆 雪糕 85g

4.6元起

全聚德 咸香烤鸭 1000g/袋

全聚德 咸香烤鸭 1000g/袋

108元起

文中相关商品

天猫精选 信远斋 桂花酸梅汤饮料 300ml*12
天猫精选 北冰洋 桔橙双拼 248ml*6瓶
京东 MOUTAI  茅台 飞天茅台 酱香型白酒 53度 500ml
MOUTAI 茅台 飞天茅台 酱香型白酒 53度 500ml
2020年SMZDM双十一白酒销量榜Top1 正式PLUS会员现在预约
102评论

发表评论请 登录
  • 最新
  • 最热
评论举报

请选择举报理由

相关好价推荐
查看更多好价

相关文章推荐

更多精彩文章
更多精彩文章
最新文章 热门文章
374
扫一下,分享更方便,购买更轻松