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用珐琅搪瓷内胆烤箱，烤制戚风蛋糕 烤鱼 牛肉干 是种怎么样的体验？
2020-12-08 11:00:00
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创作立场声明：前阵子买的烤箱，这次写几个菜谱
自从买了美的BS5052W 嵌入式蒸烤箱一体机基本上是天天鼓捣吃的，什么烤鱼 烤虾 蛋糕 面包的 通通来吧今天主要给大家来几个我拿手的。
一.戚风蛋卷
作为海绵蛋糕的一种，瑞士卷常常给人一种柔化人心的浪漫触感与口感，搭配上奶油、果酱，更是让味蕾细胞极尽享受。瑞士卷奶油蛋糕卷作为下午茶必备甜品之一，常常是烘焙爱好者想要突破却难以突破的一道“技术门槛”。
我自己是酷爱吃甜品的人，平常也会给家人或朋友做来吃，尤其下午茶我最爱蛋糕配杯清茶，蛋糕的甜，加上茶的清新，往往可以幸福感满分。但制作一份不裂皮，不起皱，蛋糕入口即化的瑞士卷来说，很多人都觉得很麻烦。
实际上，只要掌握了方法，就能够制作出不裂皮、更美味的瑞士卷奶油蛋糕卷。今天就给大家总结下，公开分享下我零失败做超吃的瑞士卷秘诀，详细步骤，包你学会！
首先，美味蛋糕从备料开始：
想要做出一款堪称艺术品的瑞士卷奶油蛋糕卷首先要从备料入手，今天推荐的备料配方是经过多次尝试优选出来的成品味道、口感都比较好的配方，让大家一次尝试就可收获美味惊喜。
1、低筋面粉（60克左右）
低筋面粉是蛋糕蓬松基础。日清、新良、王后等品牌的低筋面粉都比较适合做瑞士卷。
2、淡奶油（60克左右）
瑞士卷奶油蛋糕卷的灵魂。挑选淡奶油时应关注产品生产日期，尽量选日期较新的，由于新手在打发淡奶油过程当中可能存在失误，因此建议选择1L左右的大包装产品，做好多次尝试的准备。蓝风车与总统等品牌都是不错的选择。
3、牛奶 （60克左右）
牛奶除了可增加瑞士卷本身的奶香味道之外，也是打造海绵质感的关键。普通鲜奶即可，没有品牌限制，若对口感有所要求，也可选择进口纯牛奶。
4、糖粉（45克左右）
糖粉可打造瑞士卷的甜度灵魂。如果家中有破壁机，可将普通白砂糖投入破壁机内打成糖粉备用；若没有破壁机也可选择任意品牌的烘焙糖粉。
5、玉米淀粉（12-15克）
加入玉米淀粉之后可增加瑞士卷的致密度与黏性，可以说玉米淀粉是保证瑞士卷表皮不易裂开的关键原料。市面上的玉米淀粉品牌有很多，随意挑选任意品牌即可。
6、鸡蛋（4-7颗）
既可选择土鸡蛋，也可选择普通鸡蛋，根据鸡蛋的大小来判断具体使用量。制作瑞士蛋糕卷，须将鸡蛋蛋黄与蛋清分离备用。蛋黄当中的卵磷脂和脂蛋白能够使瑞士蛋糕卷的面团，表皮呈现更为光滑的状态，以便烘焙出来的蛋糕表面更加细腻；蛋白当中的亲水性胶体具备天然发泡性优势，是瑞士卷等海绵蛋糕酥软有弹性的决定性元素之一。
7、柠檬汁（少许）
柠檬汁主要是用来中和蛋白的碱性，帮助蛋白更好地发泡，形成一定的坚挺度。只需在蛋白中挤入几滴柠檬汁即可。
工具齐备才能事半功倍
1、烤箱
烤箱是必不可少的烘焙工具。不同品牌、不同型号的烤箱存在一定的工作差异，摸索其工作特点很重要。
2、温度计
烤箱测温非常重要，因此温度计尽量选择一些大品牌、温度测量准确的。
3、烤盘
比较合适的尺寸是28*28左右的，大多数品牌都有类似规格的烤盘模具，可自由选择。
4、电动打蛋器
烘焙高手制作过程，详细教程：
工欲善其事必先利其器，准备好食材后，就是开始制作了。制作瑞士卷奶油蛋糕卷主要在于蛋糕体的松软，入口即化的感觉。
想要烘焙出完美的瑞士卷蛋糕体并非是一件易事，下面就带领大家掌握“诀窍”，勇敢迈出成为“烘焙达人”的第一步！
瑞士卷蛋糕体的制作
1、找到两个无油无水的干爽器皿，将鸡蛋蛋清与蛋黄分离，分别放置于两个器皿当中。需要注意的是蛋清和蛋黄分离一定要彻底，蛋清中绝对不要混入蛋黄！
2、准备一个盆状或是碗状容器，倒入60克玉米油、60克牛奶、蛋清，利用手动打蛋器充分搅匀，直至两者完全混合，并呈现出如酸奶一般的略稠状态。
在打的过程中，要不断观察，出现有点小泡沫的时候，加入15克糖，继续打发，再出现比较细腻，像云朵的泡泡时，再加入15克糖，打发至泡泡非常细腻，
打蛋器沾上泡泡后，也不会掉落的时候，就是打好了。
3、拿出细筛，将准备好的60克低筋面粉缓缓筛入混合好的玉米油与牛奶的乳化液当中，再用烘焙刮刀将面粉与乳化液充分搅拌，直至无颗粒状为止。
这一步骤非常关键，需要耐心搅拌，细致确认。若是存在颗粒状，会影响烘焙后的瑞士卷蛋糕体的口感。搅拌过程当中应以快速划一字的方式搅拌，避免面糊起筋，影响烘焙膨发。
4、将蛋黄分两次倒入面糊，同样采用快速划一字的方式搅拌融合，搅拌好的面糊会呈现出细腻而又光泽的粘稠状，利用刮刀刮取少量举起后，可见面糊顺滑自刮刀上顺滑地滴落到盆中，
5、将搅好的面糊放在烤盘里，平整顺滑，这样后期烤的面，也是平滑的，放置一旁备用。同时，打开烤箱开关，温度调至215度，做烤箱预热。
这里用的是美的烤箱，前段时间买了后，我已经烤了鱼和肉，超级好吃。主要还是它功能多，有蒸汽模式、蒸汽（3挡可调）+热风模式、上下管烧烤等，在家就可以支个摊。这次我依然用它烤蛋糕。
6.蛋糕放在烤盘里，不要有气泡，可以端起盘子，轻微震一下，最后震至表面光滑平整，放进烤箱内。
7、最后烤盘放入烤箱，上下火180度，烤30分钟就可以出来了。烤的时候，房间飘出来一些蛋糕甜香。
烤好后，上面是一层非常漂亮淡黄色蛋糕体，表面非常细腻平滑。戴上防烫手套，或者拿夹子把烤盘抽出来，千万不要用手去触碰端出来。
8.等蛋糕稍微凉一点后，静置10分钟左右。最后，蛋糕上面铺上一层奶油，再把蛋糕卷起来。
用刀切成大小适中的小卷，松软可口，里面切开后，就是奶油夹心，细腻甜软，不会腻，配上一点绿茶或者红茶，口齿留香。
以上就是网红瑞士卷的教程，看完是不是很简单，绝对零失败。
二.烤牛肉条
我用的是牛肋板肉，切成2指宽的细条，用料酒 酱油 生抽 黑胡椒 腌制1小时
均匀的铺设在烤盘中
最后撒上辣椒面，烤箱90度 烤制3小时即可
成品照片忘了没拍..........
三.烤鱼
这个大家应该在饭店都是吃过，饭店的那种烤鱼是油炸的，今天咱们来个烤箱版本。
鱼的话建议选择草鱼，肉质细腻没有腥味，把草鱼中间劈开如上图这样，然后用料酒 生姜 酱油 耗油稍微腌制一下。这里要说下这个烤盘，采用的珐琅搪瓷，我上一篇开箱已经写过，简单点说就是在铁上面覆盖无机玻璃材质，让材质拥有聚热 保温 易清洗的属性。
继续做烤鱼哈
温度调节到230度，1小时时间开始烤制，这个过程咱们也别浪费，把配菜全部用热水焯一下
理论上是什么菜都可以用，你想吃什么就放什么就好。
用红油火锅底料炒制
把所有的菜都倒进去一起炒就行
慢慢的一锅，有没有麻辣香锅的感觉？
我们的烤鱼烤好了
把炒好的菜倒入烤盘
继续用我们的美的烤箱烤制20分钟
总结
这款美的BS5052W 嵌入式蒸烤箱一体机不吹不黑，重度使用了将近一个月真的好用，特别是珐琅搪瓷内胆设计，打理起来那叫一个舒服啊，不管是什么污渍轻轻一搽都搞定了，还有在温度的把控这块，喜欢做烘培的应该都知道，戚风蛋糕对温度的把控有多强吧。感兴趣的同学建议去看看我的那篇详细文章
有任何问题也可以评论区留言，点赞关注爱你们么么哒。
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