枫の私房 篇四十九:15分钟上菜:最简版糖醋排骨!
楼主要再拽一句英文先:糖醋排骨(Sweet and Sour Spare Ribs)是糖醋味型中具有代表性的一道传统名菜,它选用新鲜猪排骨作料,肉质鲜嫩,成莱色泽红亮油润。
沪,浙,川,淮扬四个菜系中都有这个菜,只是做法有所不同,所涉及菜系的广泛程度,也证明了这道菜的普及型和被大众所喜爱的程度,基本天南海北都能接受并且喜欢这个口感。
那么今天呢,楼主就为大家带来一个最简易版本的糖醋排骨制作流程。严格的讲做法不属于某个菜系,来自于楼主自我思考后进行的简化。另外楼主还有个豪华版糖醋排骨的做法,但是鉴于用料繁多,烹饪过程比较复杂,这里就先不放了,看这篇帖子的热度,和大家的意向来决定之后写不写哈,不过大家应该都更倾向于简单易行的做法的,那么我们开始吧。
首先就是本文的主角-猪排骨,楼主这里选用了软骨较多的肋骨末梢部分。说到这里还有个小笑话,楼主在之前的帖子里也有提及,就是前天去买菜的时候,本来是想买一些精排的,结果屠户上来告诉我精排没有了,丫自己刚刚剁了准备炖一大锅自己吃 结果楼主空手而返啊~
排骨切配成尽量小的块,这个小指的是尽量接近3X3CM见方。
然后是配料:冰糖、料酒、醋和酱油,这里配料的品质根据自己家里库存来定就行,当然有好调料的话,味道可能会更好一点。这个楼主放个一般的连接供参考。
正好看到现在这个天成一味买2免一,那么价格是不错的,超市也要卖11元左右,可以入手性价比很高。
其他的就是葱姜蒜,还有一点点陈皮。
生粉和椒盐,首先把排骨稍微腌制下。用到酱油、生粉和椒盐。
当然这里排骨是已经洗净切块的,无需焯水的过程了。生粉一定不要放多,一点点就好
姜和蒜切片,不用多,葱多一点如图,切圆段。
下油锅,油可以多放一点,因为下一步我们是对排骨进行半煎炸。先把葱姜蒜下去爆香
然后放排骨,转小火慢慢煎炸3分钟左右,勤翻炒注意不要糊底。
等排骨表面收缩金黄之后,放
然后把冰糖和陈皮也一起加进去。
转中火熬煮,勤快翻炒注意不要糊底,这个过程一定要勤快点。
翻炒、收汁
翻炒、收汁,注意看颜色的变化,收到下图这样程度,就可以出锅了,楼主这边的火力的话,这个过程一般是不到6分钟。
简单装盘,享用吧!
以上就是最简版糖醋排骨的制作过程了,调料和烹饪流程基本已经缩到最简。需要注意的难点就是收汁过程中一定要勤快,不停翻炒千万不要糊底!
谢谢观赏,招待不周!
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