三文鱼价格跳水了！但是你分得清三文鱼和虹鳟鱼吗？

三文鱼价格正在经历前所未有的“跳水”。

不知道你最近有没有发现，曾经在日料店价格不菲的三文鱼，如今越来越常见于家常菜单和超市货架。不但更容易买到，价格也变得更友好了。

最近在深圳这边的一些连锁超市中看到，100克的可生食三文鱼售价为19.9元，比如山姆；在盒马生鲜，500克的进口三文鱼鱼肉售价为99元。三文鱼，似乎正悄悄从“高端食材”变身日常选择。

这些三文鱼大都来自挪威，我记得之前一斤的价格都要140+啊！

根据媒体报道，最近的市场数据显示，五月至今，三文鱼采购价下降了约20%。具体来看，挪威产三文鱼从每公斤120-130元降至90-100元；智利产三文鱼也从每公斤100元左右降到85-86元。

而这一变化源于挪威三文鱼在中国市场份额的大幅攀升。据相关报道数据显示，挪威三文鱼在中国市场的份额从年初的39%飙升至6月的71%，创下15年来新高。

简单来说：鱼多了，价就跌了。

你可能还记得几年前智利车厘子、泰国榴莲在中国爆火的场景——如今挪威正以同款思路发力三文鱼。

另外就是近些年越来越多的虹鳟鱼了。我们现在在市场上见到所谓的“国产三文鱼”，大多指青海、云南等地养殖的虹鳟鱼。

但国产三文鱼面临市场认知的挑战。不少中国消费者对于内陆养殖三文鱼品质有疑虑，有人认为这种鱼是“虹鳟”，携带了大量寄生虫。

但虹鳟从进入大众视野以来，名声一直不太好。就算用臭名远扬来形容也不为过。主要是两个原因：

1. 和大西洋鲑长的像，所以被不良商家拿来冒充大西洋鲑，欺骗消费者；

2. 不可生食。 因为2，所以导致1的消费者更加气愤，使虹鳟陷入非常可怜的处境。

实际上，虹鳟也属于优质蛋白来源，每 100g 鱼肉含有 19.9g 蛋白质，与大西洋鲑不相上下，还含有 516mg DHA，217mg EPA；其中维生素 D 也可以达到 635UI /100g，甚至表现更优。

与海水鱼不同，虹鳟属于淡水鱼，更容易感染寄生虫。世界范围内，此前已有不少淡水养殖虹鳟中抽检到寄生虫的案例：

• 丹麦的虹鳟淡水养殖场，曾抽检出 10 种后生生物寄生虫和 10 种原生生物寄生虫；

• 智利检测引进的虹鳟，阔节裂头绦虫感染率高达 71%，虹鳟肉中阔节裂头绦虫感染率高达 62%；

而在国内，生食淡水鱼最大的风险是，感染的华支睾吸虫，也被称为「肝吸虫」。

近些年国内养殖的虹鳟，并没有报道感染寄生虫的新闻，以正面报道为主，但虹鳟仍有感染寄生虫的可能，一般不建议生食，如果生吃建议选择有寄生虫检疫报告的产品。

通过肉眼、品尝，都已经很难判断我们拿手的三文鱼是大西洋鲑，还是淡水虹鳟，所以，对于小型电商个体户售卖的、来源不清晰的，超市散装的三文鱼最好煮熟了再吃。

毕竟……香煎、照烧或者炒着吃，其实味道也很不错~

至于去日料店，确实很难分别已经端上餐桌的三文鱼到底来自哪里。有条件（买整条）的话，可以请老板展示下三文鱼的全身。

虹鳟，从鱼鳃起有一条的红晕沿着侧身，一直贯穿到鱼尾，看似彩虹，而海水三文鱼则没有。

好了，看看你能不能分得出来哪个是三文鱼，哪个是虹鳟鱼。