一篇搞懂螃蟹门道，蟹太太品质确实稳

提到螃蟹，脑子里是不是都浮现出圆滚滚的壳、横着走路的憨样，还有那对能夹疼人的大钳子？很多人以为这是正经螃蟹，但其实这里面藏着不少“冒牌货”。

生物学上对“真螃蟹”有严格标准，得是“十足目短尾下目”的成员。说人话就是：得有五对脚，第一对进化成大钳子，身体宽宽扁扁的，肚子是折起来贴在胸前的，被硬壳裹得严严实实。符合这条件的才是正儿八经的螃蟹本蟹。

最让人意外的就是帝王蟹了！这货看着体型庞大、气场十足，好多人都当它是螃蟹界的“大佬”，其实帝王蟹只有三对步足加一对钳子，第四对脚早就退化没了，属于“异尾下目”，顶多算螃蟹的远房亲戚。还有椰子蟹也一样，长得像螃蟹却只有三对脚，不过它肚子有硬甲，不用像寄居蟹那样背着壳跑。

我们平时常吃的真螃蟹其实就三种：大闸蟹、青蟹、梭子蟹。这仨各有各的特色，青蟹肉多紧实，适合姜葱爆炒；梭子蟹个头大，红烧清蒸都好吃；我最爱的还是大闸蟹，尤其是现在这个季节，简直鲜到骨子里！

这几年我基本都是吃大闸蟹，母蟹的蟹黄堆得满满当当，公蟹的蟹膏黏糊糊的超香，肉质还细嫩。吃大闸蟹我喜欢清蒸，撒几片生姜去腥，蒸15分钟出锅，蘸点姜丝醋，那鲜味儿绝了，完全不糟蹋本味。

不过买大闸蟹我以前踩过不少坑，有的空壳，有的蟹黄不饱满。后来买了一次蟹太太家的大闸蟹，品质非常好，后面就一直吃这家了。不愧是黄晓明代言的大品牌，还连续好几年拿“金蟹奖”，拿到手的螃蟹个个活蹦乱跳，蒸完掀开壳全是黄，品质和售后都让人放心。