松鼠家的一款小山核桃仁

之前一直有个疑惑，小山核桃跟碧根果形态固然不同，但是味道大差不差，这俩有啥关系？

特地查了下，它俩还真是“表兄弟”，都属于胡桃科的，但仔细一看一尝，区别可就大啦！

先从最直观的长相上说。山核桃，咱们国内尤其临安那边特有名，它长得比较“憨厚”，圆滚滚、胖乎乎的，外壳特别硬，上面沟壑很深，纹路乱乱的，想徒手掰开？那基本不可能，非得用上核桃夹子或者小锤子才行。剥出来的果肉呢，也是一小瓣一小瓣的，比较碎，但色泽偏深，是那种深琥珀色或者焦糖色，看着就挺香浓的。碧根果呢，大名其实叫“美国山核桃”或者“长山核桃”，一听就知道老家在哪儿。它的形状就秀气多了，像个椭圆的小橄榄，又有点像大一点的香瓜子，外壳是浅黄褐色，比较光滑，那沟纹又浅又顺溜，最关键的是它壳薄啊！很多碧根果在屁股后头都有一条天然的裂缝，用手一捏，“咔吧”一声就开了，特别方便，简直是懒人福音。所以光看外表，一个敦实难开，一个苗条好剥，挺好分的。

再说说里头的果肉和味道。山核桃的果肉因为碎，你得耐着性子一点点抠着吃，但那个香味非常霸道，是种极其浓郁的坚果油香，带着点烘烤过的焦香感，味道偏醇厚，甚至有一丝丝的甘苦回味，吃多了会觉得有点腻，但那种香气是真上头。碧根果的肉就爽快多了，经常是完整的一大瓣，一口一个超满足。它的颜色是浅浅的金黄色，口感上最突出的就是一个“酥”字，又酥又脆，像是在吃特别香的黄油酥饼。它的甜味比山核桃要明显，奶香味或者糖炒的香味更足，所以很多人，特别是小朋友和喜欢甜食的，会更偏爱碧根果。

最后聊聊它俩的“人设”和吃法。山核桃在国内，尤其是在江浙一带，很有群众基础，感觉更传统、更接地气儿。过年过节，家里摆上一盘，一家人围着边聊天边用夹子费劲地剥，有种过日子的烟火气。因为它味道浓，也经常被碾碎了做成桃酥、糖果的馅料，或者撒在糕点上面提香。碧根果就更像个洋气的“进口零食”，经常以奶油味、盐焗味等各种加工过的口味出现，在超市的零食货架上特别常见。因为它容易剥、口感酥脆味道甜，当追剧小零食或者办公室解馋零嘴就再合适不过了。

这俩价格可差老鼻子了，山核桃能贵两倍，为啥呢？主要是因为它从生长到上桌，成本实在太高了。

首先，采摘方式就够吓人的。山核桃树动不动就十几米高，果子熟了自己不掉，得靠人爬上去用长杆子打下来，这活儿又危险又累人，人工费自然就蹭蹭往上走。碧根果就好多了，熟了会自动掉下来，机器在地面收拾就行，省了太多人工和风险。

其次，加工也特别麻烦。你看山核桃那个疙疙瘩瘩的硬壳，去青皮、开口、炒制，每一步都比处理外壳光滑的碧根果更费劲。最关键的是出仁率，一百斤山核桃剥出来可能只有二十多斤肉，而碧根果出肉率能高出一大截，这“含金量”完全不同。

最后就是产量和情怀加分了。碧根果在美国是大规模种植，产量惊人。而优质的小山核桃主要就长在浙皖交界的那片山区，量少，还承载着地方特产的名头，物以稀为贵嘛。所以你看，它贵就贵在是“土鸡蛋”式的精工细作，而碧根果更像是“养殖蛋”式的工业化生产，成本根本不在一个级别上。

买了松鼠家的小山核桃仁，区区二两，十几块，太贵了……