这轮开心果集体涨价，源头不在国内货架，而在万里之外的两片果园。全球开心果主要来自美国加州和伊朗，2026/27产季两大产区同时失守：加州花期遭遇异常高温，大量果实空壳无仁；伊朗在持续干旱之上又叠加地缘冲突，产量大幅下降。据国际坚果及干果协会（INC）6月公布的数据，2026/27产季全球开心果总产量预计约70.1万吨，较上一产季下降36%，四年来首次跌破100万吨。国内对这一缺口的承接几乎没有缓冲：北京新发地市场上，开心果平均批发价从1月10日的49元/斤涨至10月20日的62.5元/斤，年内涨幅约27.5%，同期白条猪平均批发价仅6.5元/斤——按批发口径，一斤开心果已经抵得上十斤猪肉，而我国开心果对外依存度在90%以上。央视财经中国新闻周刊
从会员店到炒货店，每一层都在涨
涨价最先被看见的是商超货架。央视财经记者11月初走访杭州多家超市、坚果零售店和特产店，大果、特大果两种规格分别标价每斤78元和88元，门店人员直言与去年同期相比价格几乎翻了一倍，开心果变成了"金果果"。九派记者走访武汉看到的涨幅同样夸张：一家零食店的散装开心果10月还是89.9元/斤，如今涨到109.9元；一家连锁炒货店则从11月1日起，把87.8元/斤直接调到128元/斤。央视财经九派新闻
会员店是最拥挤的战场。山姆的限购规则已从每位会员每7天限购2件收紧为每30天限购1件，10月27日在山姆小程序上确认了这一变化，北京等地线上页面显示"补货中"。这款1.13千克装盐焗开心果的价格早在去年12月就从89元涨到99.9元，山姆调价公告将原因指向国际市场供需变化与收成期加州产区的气候变化。界面新闻现代快报
开市客的科克兰开心果定价波动更剧烈，消费者晒出的页面显示10月9日还卖119.9元一袋，10日涨到129.9元，14日已涨到149.9元。会员店价格与市场价之间的洼地，把一袋坚果变成了"硬通货"：二手平台上回收者称只要有货就能收、不限量，一次性提供100件以上时每件回收价达到128元。围绕一斤坚果的抢购与倒卖，本质上是供给缺口在零售末端的投影。界面新闻现代快报
缺口为什么补不上
先看供给的集中度。据咨询机构Mordor Intelligence统计，美国约占全球开心果产量的四成、出口量的一半，伊朗约占产量的五分之一、出口的三分之一——两国同时减产，全球没有第三个有分量的产区能顶上。界面新闻
跌幅最深的在加州。2026年3月，当地异常高温"在错误的时间点"到来，扰乱了花期授粉，果实空壳率大幅上升——果子结出来了，很多剥开却没有果仁。行业数据显示，加州上一季产量约15.9亿磅，本季预计降至6.55亿至6.6亿磅，减产接近58%。中国新闻周刊界面新闻
伊朗产区则承受着持续干旱和地缘冲突的双重压力，今年产量大幅下降。另据界面新闻，受战事影响当地航运改道，出口不稳定推高了运费与到货周期，我国从伊朗进口的开心果已低于往年同期。央视财经
更要命的是，这不是能"加急"的品类。与杏仁、核桃不同，开心果只能在特定的干旱气候下生长，供应链在全球范围内高度集中；而开心果树从种植到投产的周期长达数年，即使产区现在扩种，也赶不上今年春节的货架。界面新闻
需求端撞上了最紧的产季
供给收缩之前，需求已经爬了好几年。自2023年底"迪拜巧克力"在社交平台走红，开心果酱和开心果仁成了甜品界的流量密码，据市场机构Expana的美国开心果基准价格，两年多间开心果价格上涨了约30%。在国内，星巴克、百事、DQ等品牌相继推出开心果风味或迪拜巧克力元素的新品，DQ相关口味暴风雪已成为年销售额过亿的爆款，秋冬坚果旺季和年货礼盒需求恰好撞上这个供给最紧的产季。界面新闻
体感上的变化，是开心果在干果区"越级"了。同样400克包装，带厚硬壳的开心果标价59.9元，而同重量的紫衣腰果只要39.9元；再算上果壳折损的净果肉，开心果吃进嘴里的部分价格几乎高出一倍——几个月前，开心果、腰果、巴旦木的价差还不悬殊，如今它已跳进山核桃、碧根果、松子的价格梯队。三联生活周刊
什么时候能"开心"回来：盯住三个信号
第一是下一产季的收成。本轮减产始于2026年3月加州的花期高温，2027年新季产量预期将是判断拐点的硬指标；美国最大的开心果生产商Wonderful预计，加州2026作物年度（2026年9月至2027年8月）将向中国出口5万吨开心果，这批货的到港节奏值得观察。
第二是进口通道的拓宽。今年4月底，海关总署公告即日起允许符合要求的西班牙开心果进口，为美伊之外的货源开了新口子。9月下旬，据对等降税清单，美国开心果也被列入中国的关税削减清单，进口成本端存在松动空间。第一财经界面新闻
第三是节后需求的回落节奏。零售行业专家张书乐认为，开心果的生产往往以年为单位，这轮价格攀升短期内不太可能解决，或许还会维持年余；分析师詹军豪补充判断，供给收缩周期下价格高位震荡，叠加年货旺季，2027年春节大概率是本轮行情的阶段性高点，节后需求回落，价格才有望小幅松动。需要说明的是，这是基于当前供需条件的判断：若伊朗出口恢复好于预期或加州下一季丰产，高点可能提前，反之则会更晚。中国新闻周刊
对普通消费者，眼下更实在的信息是：腰果、巴旦木等坚果与开心果的价差重新拉开，同样预算能"吃回"的果肉变多了；而要让开心果的价格真正缓下来，还得等下一个产季的果园给出答案。
