“几乎没人”！西贝客流断崖式减少，门店负责人：羊肉每年一次集采冷冻发往全国，我们不可能天天杀羊

“影响很大，你看现在几乎没人！”9月13日下午，记者探访西贝餐饮兰州中心店时，服务员坦言。的确，在采访的过程中，记者没有见到往日排队的场面。

进入店内，记者先以顾客名义向店员提出了探访后厨的要求。经过同意，记者按照要求登记个人信息后，穿上厨师工作服并洗手后进入后厨。其间，店员要求不能拍摄，并强调只有持证记者方可拍摄。

记者表明身份后，该店负责人主动和记者攀谈起来。该负责人说，他昨晚也看了罗永浩的直播，对于镜头中有2024年的肉制品，他解释说，去年门店做了一个快餐品牌，今年这个品牌不做之后，把剩下的肉放在冰箱里用做员工餐，正好被媒体记者拍到。

该负责人向记者介绍说，西贝的羊肉都是每年一次集采后冷冻，然后发往全国门店。“我们不可能天天杀羊，不像小店。”负责人坦言，冷冻羊肉和新鲜羊肉一样。

在后厨冰箱里，记者发现了一种名为封缸肉的塑料包装肉制品，负责人解释说，就是封缸腌制的猪肉，和成都腊肉一样。对于记者“封缸肉是不是预制菜？”的提问，该店厨师迟疑片刻后回答：“咋说来啥！”

日损二三百万

目前，这场争议已带来了实质性的经营损失。贾国龙向媒体坦言，自争议爆发以来，西贝门店客流断崖式下滑，营业额持续下降，9月10日、11日分别减少100万元，9月12日预计损失200万至300万元。

值得注意的是，此次预制菜风波恰逢西贝计划2026年IPO的关键时期。贾国龙曾在2023年新年致辞中宣布，计划"通过2023-2025年持续高质量发展，到2026年完成高质量IPO、成为市值超千亿的上市公司"。

今年9月1日，他再次公开表示"2023-2025年西贝的报表相对好看，希望在2026年上市"。如今这场突如其来的风波，不仅影响其短期业绩，为西贝的IPO计划蒙上了一层阴影。

创立于1988年的西贝，从内蒙古临河的小吃店起步，目前主力品牌 "西贝莜面村" 聚焦西北菜赛道，截至2025年在全国62个城市有370余家直营门店，员工约18000人；2023年更创下接待顾客超3766万人次、营收超62亿元的历史峰值。西贝莜面村作为西贝核心品牌，是其营收的重要支撑。

同时，西贝还在快餐领域通过副牌矩阵展开多元业态探索。包括贾国龙小锅牛肉、贾国龙中国堡、西贝海鲜、九十九顶毡房等品牌。曾被寄予厚望的贾国龙小锅牛肉，从2023年计划开百店的扩张目标，收缩至北京市场仅存12家门店，不足巅峰时期的一半。而贾国龙中国堡2023北京开出53家直营店，2024年全部关闭并升级为 “龙堡”，探索下沉市场。

在西贝的多元化业务中，外卖板块表现相对亮眼，2023年 "西贝品质外卖" 实现销售净额20亿元；零售业务通过 "西贝功夫菜" 品牌运营，2023年收入超3.4亿元，主打杂粮主食赛道。而细分业务中，儿童餐也成为西贝近年来的一个重要突破口，实现了逆势增长，公司儿童餐营收从2019年到2022年增长了415%。