开年第一顿——四喜丸子

四喜丸子是一道寓意吉祥的经典鲁菜，也是新年家宴上的“硬菜”担当。“四喜”指福、禄、寿、喜，丸子圆润饱满，象征着团团圆圆、阖家欢乐，寄托了人们对新一年的美好期盼。

制作过程：

1. 准备食材：猪前腿肉500克（肥瘦三七分）、马蹄6个、鸡蛋2个、葱姜末适量、生抽、老抽、料酒、盐、糖、淀粉、高汤。

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2. 肉馅处理：将猪肉剁成细腻的肉馅，马蹄切碎，与肉馅混合，加入葱姜末、1个鸡蛋、生抽、料酒、盐、糖和淀粉，顺时针搅拌至上劲，分成四个大小均匀的丸子。

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3. 炸制定型：锅中倒油，油温六成热时放入丸子，炸至金黄捞出。

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4. 红烧入味：锅中留底油，爆香葱姜，加入生抽、老抽、高汤烧开，放入炸好的丸子，小火炖煮20分钟，收汁后即可出锅。

这道菜色泽红亮，肉质鲜嫩多汁，马蹄的脆爽中和了肉的油腻，一口下去，满是家的味道和新年的喜气。