提及酱菜，六必居声名远播，但很少有人知道，其根脉在山西。除了这个全国知名的老字号，山西本地还藏着一款荣获国际奖章的百年酱菜——临晋酱玉瓜。它们不仅是下饭神器，更承载着深厚的饮食文化，值得深入了解。
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六必居创始人源自山西临汾，历史近600年。
临晋酱玉瓜是山西百年金奖酱菜，工艺独特。
酱菜适量食用有开胃解腻、帮助消化的好处。
山西还有洪洞万安老咸菜等多款地道酱菜。
精华内容
从宫廷御用到百姓餐桌，一碟小小的酱菜，浓缩了百年的匠心与时光。让我们一同探寻这两种老字号酱菜背后的故事，品味那份醇厚的酱香。
六必居的根
六必居始建于明朝正统元年（1436年），距今已有近600年历史，是国家级非物质文化遗产。很多人不知道的是，它的创始人其实是山西临汾赵氏三兄弟。六必居选用优质黄瓜、萝卜等原料，历经清洗、盐渍、脱水、发酵、酱制等多道古法工序，不偷工、不减料，最终成就了酱香浓郁、口感脆嫩的独特风味，成为几代人的共同记忆。
山西的骄傲
产自山西运城临晋镇的临晋酱玉瓜，始创于1906年，同样拥有百年历史。它曾在1915年巴拿马万国博览会获得奖章，是山西酱菜中的“国际明星”。这款酱菜只选用当地特产的玉瓜，肉厚、瓤少、脆嫩。经过盐渍、脱水、入缸酱制、日晒夜露，自然发酵半年以上方能出缸，口感脆爽，酱香醇厚，是山西人家喻户晓的下饭神器。
酱菜的好处
酱菜不仅是佐餐佳品，适量食用对身体也有益处。在饮食油腻时，它能清爽解腻，刺激唾液和胃液分泌，帮助消化，增进食欲。无论是配粥、馒头还是面条，都能让简单的食物变得有滋有味。需要注意的是，酱菜含盐量较高，日常食用应控制好分量，才能在享受美味的同时保持健康。
更多老味道
除了临晋酱玉瓜，山西还有许多值得品尝的老牌酱菜。例如洪洞万安老咸菜、太原古灯酱菜、芮城酱菜以及太谷六味酱菜，都是本地人吃了几十年的老味道。这些酱菜价格实惠，味道地道，共同构成了山西丰富多元的酱菜文化版图，承载着一方水土的烟火气息。
一碟酱菜，一碗热粥，足以慰藉人心。这些百年老字号是味觉的传承，也是文化的印记。在追求新潮味道的今天，不妨回味这些质朴的老味道，感受一份久违的温暖与踏实。你心中的家乡酱菜是哪一款呢？
