陈皮焖鸭 vs 白切鸡？我们汇总了200+用户真实观点，答案在这_禽蛋肉类

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62. 白切鸡。我评论了@ 的作品: 作为一个广西人，必须给大家好好介绍一下白切鸡。白切鸡做法可讲究了。选鸡就得选那种本地的走地鸡，吃谷物、在山林里自由奔跑长大的，肉质那叫一个紧实又鲜嫩。处理鸡的时候，把鸡整只放到热水里，用小火慢慢浸熟，期间还要时不时把鸡提起来，让它里外受热均匀，这样煮出来的鸡肉才不会老，里面还带着汁水呢。吃的时候，蘸料也很关键。我们一般会用沙姜、蒜米、香菜切末，再加上生抽、花生油一调，那香味瞬间就出来了。夹一块鸡肉，在蘸料里这么一滚，送进嘴里，鸡皮爽滑，鸡肉鲜嫩多汁，那股原汁原味的鲜甜在嘴里散开，简直太美味了。不管是家庭聚会，还是朋友聚餐，这白切鸡都是饭桌上必不可少的一道菜。白切鸡啊，吃的就是鸡肉本身的味道，简单又纯粹。以后大家要是有机会来广西，可一定要尝尝这地道的白切鸡。#全进华 #白切鸡 #岳云鹏 #比赛现场 #华南f3

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93. 不靠浓妆艳抹，全靠天生丽质，说的就是它~白切鸡

94. 广西之旅，几乎每天都会吃到白切鸡，没想到广西的烟火气，藏在地道荤菜里。白切鸡是刻在桂地人骨子里的鲜，养足时日的土鸡或者扇鸡经冰水淬过，鸡皮脆如琉璃，肉质紧实得能渗出鲜甜鸡汁，蘸着沙姜料汁，吃起来鸡肉嫩中带着韧劲，越嚼越香，而且一点也不油腻。#微博旅行家##城市巡游记##带着微博去旅行# 防城港

95. 上海2家烟火气温州小馆！平价洞头海鲜吃出满满幸福感，29年街边老饭摊充满家的味道

96. 岳云鹏：“他做鸡，肉很硬。”周晓燕：“我吃过其他的白切鸡，其他的都比这个要嫩”全进华“：“因为他不是我们广东人‘ 在我们这边都是要养到一定天数的鸡”全进华参加百厨大战，他的部分也就5分钟，他的话加上评委的话都也就十来句话。而且全都是大白话。但就是这关键的三句话。很多人就觉得评委认为广东白切鸡不好吃。能犯这么低级的逻辑谬误的人，真的可以说是素质特别差的了....

97. 两广人普遍爱吃白切鸡，背后依赖的是广东省乃至全国极发达的鸡养殖业，不同的品种不同的喂法，风味均有不同，而吃白切鸡就是品尝这种差异的最好方式。而广东人吃鸡，其实不会只吃一种煮法或者只吃老鸡，而是各种轮着来，但这里呢，其实阿全的哥哥比较鸡贼，很多人被他带节奏了....//@斗室听澜:我一个黑龙江人吃东西挺咸的，也不耽误我喜欢粤菜，应该说我压根就没觉得粤菜清淡到哪里去//@大魔王FCP:都可以表达，感觉只是平时重口吃不惯清淡的菜//@开水族馆的生物男:火候问题，靠谱粤菜厨子做的白切鸡一流

98. 李小龙的扮演者陈国豪告诉你怎么吃白切鸡和怎么做人，你接受他的观点吗？#浙江白斩鸡vs广东白切鸡#浙江白斩鸡vs广东白切鸡螺蛳粉哥的微博视频

99. 晚饭，白切湛江鸡，芥菜鸡汤，荞麦饭。今天的鸡髀一入口，居然是小时鸡饭档白斩鸡的口感。原来用老一点的鸡，微火浸足够长的时间（今天35分钟），彻底放凉，就是皮和肉都是脆的口感。焕然大悟：全大哥参赛的那只鸡，竟然必须预制！#晚餐##白切鸡##湛江鸡# 广州

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101. 治幽门螺杆菌，沙姜鸡要火！山奈，沙姜。所以大家多吃#沙姜鸡# 哈。如果在广东只吃一道菜，那一定是白切鸡。没有一只鸡能活着离开广东，世界上的鸡，只有白切鸡和其它。好多朋友吃不得葱、姜、蒜，但和白切鸡感性对象性存在的不是葱姜蒜而是今天眼前的这个姜蓉，澳门的朋友说，这类似与蒜蓉，白切鸡配它才有美味！#真的是没有一只鸡能活着走出广东# 右一与右二帮回答下：沙姜到底是什么？//@名字特别长才显得我有文化:沙姜//@ukwing:沙姜，味道和普通的姜不一样，有种特有的香味。//@季忧远:沙姜是什么，只吃过生姜，辣辣的//@小汝咩:沙姜？第一次听耶//@zoeee1210_:淋一点酱汁在饭上……美味啊//@椿绘星铃曲_:沙姜是啥//@_咚个隆咚锵:沙姜鸡太好吃了啊啊啊啊啊啊啊啊我裤裤吃！！！//@小羊的觉主:沙姜咋吃啊//@涩芹内容禁止访问:哇啊啊啊啊不要哇//@乔宝睡到自然醒:在广东呆了很久，没有吃过哎//@iammadge_Cc:啥味儿妹尝过//@讨厌物化生kkk:沙姜酱油鸡！！！！！！有人懂吗超级超级香🥺//@青苹果柑橘味:🤔第一次听到沙姜//@ohohohooo嗨jsj:沙姜和生姜，是一个东西吗？不喜欢后者//@Ya_SUKI:我也要试试这个沙姜是什么神仙食物！！！！！//@藏好我左边的虎牙:吃椰子鸡最爱沙姜//@季忧远:沙姜是什么，只吃过生姜，辣辣的//鱼怪09:我们家吃白切鸡沾的就是切碎的沙姜和蒜头再加花生油和酱油巨香//@椿绘星铃曲_:沙姜是啥#粤港澳媒体湾区行#

102. #建议中国味申遗# 一道完美的广东白切鸡，皮与肉之间凝若琥珀的汤汁是精华所在。#炙热游戏百厨大战# 里，厨神们用恰到好处的薄盐生抽，将其鲜甜完美引出来。这种不掩盖本味的提鲜艺术，正是 #百厨大战美味之选# 的精髓所在~

103. #微博声浪计划##听见微博# 紫苏焖鸭紫苏焖鸭是南方家庭的时令菜，选半只嫩鸭，处理干净后切成块，冷水下锅加姜片、料酒焯水，撇去浮末后捞出沥干。紫苏叶洗净切段，蒜子拍扁，小米辣切圈，提前调一碗酱汁：两勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、少许白糖、半碗清水搅匀。热锅冷油，放姜片、蒜子、小米辣爆香，下鸭块翻炒至表面微黄，逼出鸭油，加一勺豆瓣酱炒出红油，倒入调好的酱汁，翻炒均匀后加足量热水没过鸭块，大火烧开后转小火，盖盖焖40分钟。等鸭肉炖得软烂，放紫苏叶，开大火收汁，紫苏的独特香气瞬间融入汤汁，炖到汤汁浓稠就关火。鸭肉嫩而不柴，带着紫苏的清香和微微的辛辣，一点都不腻，汤汁用来泡饭，鲜得掉眉毛，秋冬吃暖身又开胃，全家都爱。糟糕馨儿的微博音频

104. 刚看到全红婵哥哥参加美食节目，做的广东白切鸡，被别人说鸡肉太老了正宗广东白切鸡我吃过，鸡皮是脆口的，是会比一般市面上买的白切鸡更老一些，但是味道更香。广东人都说让北方人来评价白切鸡，就像让广东人评价北方的大乱炖一样，我感觉我们浙江人夹在中间，评价的话感觉两边都好吃

105. 翻了一下相册，看到今年5月在南宁吃的这个白切鸡真的馋了，我们琼东西三兄弟真的很会做白切鸡！！！吃了三十年的白切鸡，好吃的关键首先一定是鸡肉的品质要够好，家养的最佳，不然就是跑山鸡。在海南的时候还会遇到规模养鸡养鸭的，把鸡放在山上找虫子吃，或者把鸭子赶到海边去捉鱼虾吃，可能是运动让让肉变得更紧致也更有嚼劲吧，运动的人要小心了；然后就是要够新鲜，现杀现煮一定是更美味的，最好就是从🔪到餐桌上不超过一个小时；最后就是烹饪的时候，火候和时间都很关键，一定要等水开后，立刻转最小火，慢慢煮，用筷子插进鸡腿，不出血了就立刻关火，不要贪久，大火容易外面柴了里面还没熟，煮太久也是容易过熟，口感欠佳。最好吃的就是图上这种了，皮黄且脆，肉是嫩的，骨头略微带血，边写边流口水

106. 一日三餐总能在美味的食材中吃到惊喜～用走地鸡做的白切鸡果然鲜甜

107. 鸡中的爱马士，全世界只有这里能吃到——小榄蚬蚧鸡！ #粤菜 #广东菜 #广府菜 #白切鸡

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109. 招牌稻香肉,七彩捞鸡,港式焗鱼嘴,石岩文昌鸡,鬼马虾球…一组中西餐川粤结合的旺销粤菜

110. 最近真的频繁聚餐吃大餐～最好吃的家宴～每次都离不开的白切鸡，一定要180天的鸡才好吃这个季节的姜葱螃蟹真的很肥美，鲜甜～还有超级好吃的陈醋鸡爪和酱油鸡爪，冷门的砂仁排骨，但是很暖胃下饭，平平无奇的烧鹅，不知普通话叫什么名字的豆

111. 不加一滴水的三汁焖锅！黄记煌创始人亲自教，在家做一看就会~ #微博超有用视频大赛# #吃出花样好有意思# #微博V影响力大会# #我的宝藏食谱# #三汁焖锅# #黄记煌三汁焖锅# 老饭骨的微博视频

112. 今日晚饭，是主办方斯凯奇请客，都是些地道的广东菜，卤鹅，白切鸡，蒸白鳝，冬瓜汤，马拉糕。原来广东用冬瓜做汤，真的是不去皮的。今天阿怡还说，没有一只鸡能走出广东，我还问广东都怎么吃鸡，阿怡说做白切鸡。今晚就吃上了。有点像咸水鸡～原来卤味要蘸香油碟吃，我们这里活章鱼会蘸香油碟真是饮食差异。蒸白鳝好好吃！我依然爱马拉糕！#睡睡出门##微博跨域计划##我的宝藏食谱##广东美食#

113. 南丰饭店是杭州萧山知名土菜馆。一众美食博主包括陈晓卿都倾情推荐。今天路过，一探究竟。【白切鸡】不是那种入口即化的嫩白切鸡，也不是那种做到半生带血的白切鸡。但因为鸡肉品质足够好，所以仍然好吃。鸡皮滑嫩，鸡肉紧实，鸡有鸡味，非常好吃。【内脏菜】猪肝和腰花都是纯正爆炒出菜，出菜干净利落，油不算多，挺好吃。【清蒸米鱼】用的是钱塘江口的野生米鱼，比舟山的养殖米鱼口感好不少，肉质细嫩，简单蒸蒸就很好吃。【火腿蒸野鸭】今天最大的菜，火腿给野鸭提鲜。野鸭没有任何异味，但鲜香味十足，处理得非常好。鸭子已经软烂，入口非常幸福。【三臭】臭得很到位，爱吃绍兴臭菜得可以尝试。【油爆黄鳝】也不错。总得来说，是一家食材很好，烹饪技法简单但很到位的土菜馆。好吃，值得前来。人均200多。杭州·南丰饭店

114. #在家吃# 昨天做了面筋塞肉、炒菜心、白切鸡。加拿大这种华人农场的三黄鸡相当不错，浸完之后皮脆肉嫩的，鸡有鸡味。孩子们超喜欢这种做饭，一顿饭干掉一只鸡。哦也不是一只，因为我留了个鸡腿给Luna的便当，今天她的便当就是鸡饭了～对了，我最近发现了一个非常非常好吃的鸡，真的是我这辈子吃过最好的，小时候的鸡味。这个月给你们整！

115. 《广东三大名鸡，六大名鸡，其渊源与风味评述》广东名鸡主题的讨论很多，众说纷纭。我查阅了资料，打算理清自身思路和资料，内容与大家分享一下，共同学习和讨论：一是广东名鸡种，二是其渊源和风味，三、广东其他地方名鸡种。一，广东原生地方名鸡种：1.广东三大名鸡：（1）惠阳胡须鸡（三黄胡须鸡），（2）清远麻鸡，（3）封开杏花鸡。传统三大名鸡的入选鸡种，其实并无争议。这三种鸡本身就是优质鸡种，食味上乘，体貌特征鲜明。在清末到建国前，食在广州的粤菜大舞台上。就是这三只鸡出尽风头，也分别代表了三条水路。胡须鸡是东江、清远鸡是北江，杏花鸡则是西江。1976年的《广东畜禽资源汇编》，1979年的《广东省家禽优良品种》，都收录了这三种。之后的其他广东省和国家的评比和出版物，这三者从来都未缺席，并排在前三位，地位毋庸置疑。2、广东六大名鸡：（4）中山沙栏鸡（石岐鸡），（5）阳山鸡，（6）信宜怀乡鸡（湛江鸡）。广东六大名鸡的主要依据，来自1987年7月出版的《广东省家畜家禽品种志》。经全省专家和业界全面评选，在原广东三大名鸡的基础上，新增了上列三个鸡种。传统广东三大名鸡，主要根据是建国前，在广州和香港饮食业和市场的商业表现。增补的后三者，除专家推选外，最大的依据，是来自八十年代之前，各个地方鸡种，在土特产收购到大城市销售、以及出口创汇方面的优秀表现。中山沙栏鸡其实一直传统上排名老四不提。后起新秀怀乡鸡和阳山鸡，都是中型三黄鸡，在生产上，比其他四种鸡种，有生产上的优势。这在改开后大量引进良种快长鸡之前，是很大的优势。二、六大名鸡的渊源、特征、风味简述：（体貌尽量简述，主要写风味等内容）1、清远麻鸡：清远麻鸡，是小型的肉用鸡种，原产地是原清远县（现清城区、清新区）。食用以母鸡为主，麻鸡也是指母鸡的毛色特征。体貌特征：为“一楔、二细、三麻身”。一楔是指母鸡体型呈楔形，前躯紧凑,后躯圆大;二细是指头细,脚细;三麻身是指母鸡背羽有黄麻、褐麻、棕麻三种颜色。（摘录自《广东省家畜家禽品种志》）清远麻鸡是公认的和实际上的广东第一名鸡。因为其在制作白切鸡方面的表现最优，得到最广泛的口味认可。华南理工大学的闫怡君的理化分析：“清远白切鸡鸡皮软和薄，但鲜味明显。鸡肉水分适中，质构、嫩度及整体食用品质较好，肉质爽滑适中，风味特性较优，总体可接受度较高。”我的个人感受：优质清远鸡制作的白切鸡，既有鸡味，口感也保持了嫩滑和湿润。和广州风味白切鸡的要求吻合，符合大部分人的口味需求。在清远两个山庄吃过很好的嫩鸡项，连鸡胸肉都弹牙滑口而有鸡味，连我这个湛江人都觉得非常难得。另外清远鸡皮薄、皮下脂肪少，也符合现代人对健康方面的需求。2、三黄胡须鸡/惠阳胡须鸡：三黄胡须鸡，名称合并了原惠阳胡须鸡、龙门胡须鸡、龙岗胡须鸡。原产地为（原）惠阳地区，主产区博罗、惠阳、紫金、龙门和惠东五个县，分布较广。三黄胡须鸡是中型肉用鸡种，是三黄鸡，胸深背宽，后躯丰满，体躯呈葫芦瓜形。其标准特征为颔下有发达而张开的羽毛，状似胡须。引用闫怡君的理化分析：“胡须白切鸡鸡皮硬度高、咀嚼性值较高，但滋味较欠缺。鸡肉品质方面，胡须白切鸡持水性差、剪切力小，肉质较软嫩，鸡胸肉鲜味不足。” 这一描述，可能不符合产地人群的主观感受，也许是使用了不够老身的胡须鸡作为原料的缘故。但其描述的方向应该没问题，胡须鸡在制作白切鸡方面的表现，不如清远鸡和怀乡鸡（湛江鸡）。但皮厚肉水嫩，在制作盐焗鸡和水蒸鸡方面，会有比前两者更优的表现。我在龙门县，吃过三次龙门胡须鸡，两次白切，一次铜盆红葱头蒸鸡，都很美味。不过我也确实没有总结出明显的风味特点。主要是我的问题，感觉写完这篇文章后，再去各地品尝当地的鸡，会有更多的可描述的感受。3、封开杏花鸡：杏花鸡是小型肉用鸡种，原产地为肇庆市封开县。杏花鸡被毛紧凑、前躯窄、后躯宽，体型似“沙田柚”。外貌特征为“两细”(头细、脚细),“三黄”(羽黄、脚黄、喙黄)、“三短”(颈短、体躯短、脚短)。杏花鸡最为人津津乐道的是“小”，常有两斤重的小母鸡，又叫米仔鸡。骨细皮薄、肌纤维细，口感嫩滑，皮薄而带有光泽（所谓玻璃皮），皮下和肌间脂肪分布均匀，特别适宜制作白切鸡。杏花鸡在历史上很辉煌，在出口创汇时代也很优秀，但发展到现在，可以说是高开低走，当前在珠三角市场占有率和影响力都不高。具体情况和经过我也不是很了解。不过珠三角也有不少杏花鸡的店，在努力推广这只靓鸡。经常看到劳毅波大波波晒杏花白切鸡豉油鸡等的照片，确实卖相一流。本人没有吃到过优质的本地杏花鸡，只吃过两只封开当地养鸡场的米仔鸡，两斤一只，确实皮薄骨细，很嫩滑，就是鸡味不足。4、信宜怀乡鸡（湛江鸡）：怀乡鸡是中型肉用鸡种，原产于信宜县。在出口创汇期间，信宜县属于原湛江地区，故又名湛江鸡。1983年信宜县随茂名地级市离开。湛江鸡在上世纪九十年代起，在珠三角名声鹊起，影响力越来越大，但在鸡种定义方面，就有点尴尬，这以后再讨论吧。怀乡鸡是三黄鸡，分大型小型两种。三黄鸡大家熟悉，体貌特征方面，就不抄书了。怀乡鸡和珠三角传统名鸡相比，有两个特别之处。一是最重视骟鸡（阉割后的公鸡），而非母鸡。二是在传统放养条件下，其生产性更佳，好养，长得快。引用闫怡君的理化分析：“湛江白切鸡鸡皮具有较高的硬度和咀嚼性，口感滑脆，有清新鸡油香，总体可接受度最高。湛江白切鸡鸡肉的肌纤维直径、硬度、咀嚼性、剪切力大，肉质较紧致” 湛江白切鸡（怀乡鸡）的食味特性，皮脆硬，肉紧致，有嚼劲，和清远白切鸡的皮薄肉滑，有互补性。和所谓的饲料鸡、快大鸡对比，更是极为明显的口味差异。这大概就是湛江鸡近三十年影响力越来越大的口味因素。闫怡君的这个总结也不错，用来评价湛江鸡饭店的白切鸡出品合适：“三黄鸡虽品质特性低于清远麻鸡，但成本较低，在两广地区均有大范围饲养，作为制作白切鸡的主要鸡种；但由于饲养地区范围广，鸡种集中性特色受到一定影响，致使白切鸡制品的品质参差不齐。”5、中山沙栏鸡（石岐鸡），广州酒家文昌鸡：沙栏鸡是中、小肉用鸡种，原产于中山三角镇沙栏片。因为多经石岐走水路销售，又称之为石岐鸡。石岐杂就是用沙栏鸡与外国快大鸡杂交的品系。沙栏鸡因为是优质品种，加上地理位置的优势，在出口港澳，以及广州，都有很大的影响力。最反映其当时地位的，是广州酒家文昌鸡的故事。广州酒家著名的文昌鸡，1930年代初创时，用的是中山石岐鸡（沙栏鸡），并非海南文昌鸡。当时文昌鸡的命名，就和海南无关，而是因为广州酒家地处广州市的文昌路口，故命名为文昌鸡。但在上世纪八九十年代，因村民热衷于用沙栏鸡，与国外引进的快大鸡杂交，导致沙栏鸡纯种一度湮灭。广州酒家的文昌鸡，也在上世纪八十年代，改用清远鸡。沙栏鸡是麻鸡，其体貌特征和清远麻鸡很像，但更肥短，非专业人士，还不好分辨两者的区别。其口味估计也和清远鸡接近，但没吃过，就不多加讨论了。现存的中山沙栏鸡，为长期提纯复壮工作的成果。其影响力也还有，但几乎不出中山市范围了。中山市沙溪镇的白鹤咀种鸡养殖场，在沙溪镇三鸟批发市场有白鹤咀“香山凤”沙栏鸡专卖店，也有社交媒体账号，有兴趣的朋友可以买来试试。6、阳山鸡：阳山鸡原产地为阳山县，是中型肉用鸡种，其体型一般较大，但也有大、中、小三种，特征不完全相同。也不抄书了，反正就是三黄鸡。传统阳山鸡有个特色，就是以玉米为主要的饲料。阳山鸡我吃的次数比较多，大部分在阳山本地，广州清远也有。个人对阳山鸡的观感很好，食味好，而且很稳定，基本每次都有80分以上。而且不止白切鸡，各种做法都有好的表现。我觉得现在的阳山鸡，在选育上，受到了清远鸡食味的影响。虽然也是传统的三黄鸡，但其口感比湛江鸡更软和滑，更符合广州食客的口味，但依然保持有很好的鸡味。写累了，不赘述，希望阳山鸡在商业上越来越成功，影响力越来越大。并且能保持初心，养出真正的好鸡。三、广东其他地方名鸡种：为了文章主题的完整性，简单记录一下，广东一些其他地方鸡种，肯定不完整的。1、五华三黄鸡：梅州客家地区名鸡种，小型肉用鸡种。 1976年《广东畜禽资源汇编》，有录入，与三大传统名鸡并列。曾因外来品种冲击濒临灭绝。2007年起通过建立保种核心群、产学研合作等方式实现种群恢复。2、禺北鸡：是广州本地鸡种，小型三黄鸡，已彻底湮灭。3、粤东潮汕地区的：麻灰鸡、鸥汀鸡、潮阳草鸡。基本都已湮灭。引用目录：《广东省家畜家禽品种志》，1987年7月，科技出版社。广式白切鸡关键制备条件的研究_闫怡君鸡种对广式白切鸡品质特性的影响研究_闫怡君广东畜禽资源汇编 (广东省畜禽资源编辑组编)，1976年9月。#微博兴趣创作计划# 市场博物广东三大名鸡，六大名鸡，其渊源与风味评述

116. 第113期四菜一汤：白切鸡，麻辣海瓜子，蒜炒生菜，蒜苔炒肉，青瓜肉片汤，从挑选食材开始，简单易上手

117. #广东人团魂都给白切鸡了# 全红婵哥哥全进华携 “全妹严选” 白切鸡登上厨综，还从老家自带食材，满是对比赛的重视。但由于是家养鸡，评委点明 “在口感上肉质不够嫩”，最终止步赛场。对此全进华解释：“在我们广东当地，老鸡才更好吃”，评论区网友也因此争论起来“广东180天的鸡才最好吃”，所以，还有没有广东的宝子来说一说白切鸡到底是嫩一点好吃，还是老一点呢？ #炙热游戏百厨大战##暑假刷到宝了#

118. 香港人的冬天在上海也要打边炉！不在广东还能吃到这么好吃的鸡谁懂啊！#上海探店 #打边炉 #吃鸡 #酒鬼日常 #抖音美食推荐官

119. #全红婵哥哥参加厨综遗憾落选# 综艺评委和广东食客的评判标准，本来就不在一条线上。白切鸡追求极致鲜嫩是其一，但肉质紧实、鸡有鸡味，更是老广们坚守的饮食哲学。全进华说的对，好的鸡得讲究月份和品种，不是软嫩就好。尊重本地吃法，比迎合标准更重要。

120. 它是入秋“第一肉”，能滋五脏之阴，清虚劳之热，养胃生津！进入处暑，秋天的气息越来越浓，秋燥也随之而来，不少人出现了皮肤干、口腔干、鼻腔干等问题，所以秋季的饮食要注意滋阴生津。而秋天很多人都会吃一些肉类来“贴秋膘”。猪肉、羊肉、鸡肉、鸭肉、鱼肉.....这么多肉类，吃哪种最合适？自然是选择具有滋阴作用的鸭肉了。一鸭“润”三秋如果说秋季有哪些食物可以“赶走”燥邪，鸭子一定是首选食材。在常见的肉类食物中，鸭子是最适合用于初秋滋补的。鸭也叫舒凫，《禽经》中说：“鸭鸣呷呷，其名自呼。凫能高飞，而鸭舒缓不能飞，故曰舒凫。中医认为，鸭肉味甘、咸，性寒；归脾、胃、肺、肾经；具有大补虚劳，滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津的功效。《本草纲目》中记载鸭肉能：补虚除客热，和脏腑，利水道，疗小儿惊病；解丹毒，止热痢；头生疮肿，和葱、豉煮汁饮之，去卒然烦热。《食疗本草》谓：鸭肉能“滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水”。清代名医王孟英也在《随息居饮食谱》中说鸭肉：“滋五脏之阴，清虚劳之热，养胃生津。”凡体内有热的人，以及体质虚弱、食欲不振、潮热汗出、大便干燥、心烦失眠或水肿的人，秋季多吃鸭肉，对身体大有裨益。因此，民间素来有“老鸭胜补药”的说法。秋天适合吃鸭肉，该怎么吃呢？说起吃鸭，想必大家脑海中都浮现出了各种美味的鸭肴，北京烤鸭、广东烧鸭、姜母鸭、八宝鸭、盐水鸭......可谓是百鸭争艳。相比于油腻的烤鸭和烧鸭，盐水鸭更值得推荐。盐水鸭是南京的一道著名美食，《白门食谱》中就记载：“金陵八月时期，盐水鸭最著名，人人以为肉内有桂花香也。”经过焖煮的盐水鸭，保持了丰富的汁水，鲜香细嫩，通体莹润，具体做法如下：1盐水鸭材料：光鸭2000g，食盐15g，醋15g，葱结15g，姜20g，八角2g，花椒2g。做法：① 光鸭斩去小翅和脚爪，在右翅窝下开一小口，取出内脏、气管、食管，放入清水中浸泡，去除血污；② 鸭子洗净沥干水，用精盐、花椒腌制1小时，再放入食盐水中浸泡1~2小时，取出洗净； ③ 锅中加水，放入鸭子和醋、葱结、姜块、八角，大火烧开，加盖焖烧20分钟后翻面，再焖烧20分钟至鸭肉硬酥时取出，晾温后切块装盘即可。除了做成盐水鸭，鸭肉也是用来煲汤的好材料，最近的天气比较干燥，煲一碗滋阴润燥的沙参玉竹老鸭汤就再适合不过了。2沙参玉竹老鸭汤材料：沙参15g，玉竹10g，老鸭1只，生姜2片，陈皮3g，食盐适量。做法：① 所有材料洗净，老鸭宰杀后，去毛和内脏，洗净切块；② 老鸭与沙参、玉竹、生姜、陈皮一起放入砂锅中，加入清水2000ml（约8碗量），大火煮沸后，改小火煲1.5小时，放入食盐调味即可。其中，沙参具有滋阴清肺、养胃生津的功效，而玉竹可以养阴润燥。沙参与玉竹同煮，可以大大增强滋补养阴作用。如果出现干咳、鼻咽干燥、心烦口渴等迹象，喝这碗汤就十分合适了。3山药鸭肉汤材料：鸭1只、山药2根、食盐5克、料酒2勺、水适量。做法：①处理干净的老鸭剁成小块，用热水焯至血污浮沫出，沥干水分，用热水冲洗干净，沥干水分。②山药去皮，切滚刀块，置入清水中待用。③鸭肉入砂锅，添加没过食材的热水，添加葱和姜。④煮开后，用勺子撇清表面的浮沫和杂质，添加料酒转小火，盖盖，慢炖。⑤炖至筷子可以顺利穿过鸭肉，添加山药，煮开后，用盐调味，继续煮至山药熟透，关火即可。功效：鸭肉性凉，能滋阴养肺、止咳化痰；山药能益肺健脾养胃，两种食材同吃，是秋季进补的上佳组合。4苡仁酥鸭粥材料：卤鸭子200g，粳米100g，薏苡仁30g，去心莲子、芡实、白扁豆、水发香菇各20g，白胡椒粉、盐各适量。做法：①将卤鸭子斩成块，下入热油中炸酥，沥干油备用。②薏苡仁、去心莲子、芡实、白扁豆一起放入锅中，加适量水，煮30分钟。③香菇切成片放入锅中，倒入粳米，续煮30分钟至粥成，加入白胡椒粉和盐调味。④将粥盛入碗中，放入炸好的鸭块即可食用。功效：此粥取材丰富，全部都是健脾食材，搭配在一起，可以起到补脾健胃、益气养阴的功效，对脾虚、肾虚等均有调养作用，是中老年人及体虚者的补益良方。适合脾虚呕逆、泄泻、水肿、食少乏力、倦怠神疲者，以及脾虚兼有肾阴亏损、心烦失眠、骨蒸劳热、遗精、赤白带下者食用。四季皆宜食用。注意食积、气滞者不宜多吃。5五味鸭材料：鸭肉1斤，白糖50克，生姜、小葱、白酒、米酒、米醋、白砂糖、生抽、花生油适量。做法：鸭肉灼水，放入油锅中与生姜、小葱一起炒香。倒入等量米酒、米醋、生抽，各约3瓷勺，再加入白砂糖。倒入适量清水，以恰好盖过食材，大火烧开后转小火，焖煮30分钟即可。功效：滋阴润燥。6陈皮水鸭汤材料：陈皮2个，生姜2块，青头鸭1只，猪肉200克。（可供5至6人食用）注：这里1个陈皮，是指一个陈皮果陈化后的果皮，常见为三瓣。做法：陈皮、生姜洗净备用。水鸭、猪肉过开水去血腥。将备料全部放入锅中加清水，大火烧开，小火慢炖1.5小时，肉烂调盐即食。功效：青头鸭又称花头鸭，肉质少泥膻味，味道较清淡，性寒、味甘，归胃、肺、肾经。鸭肉可清热、排毒、滋阴、补肺、润燥、养颜，很适合秋冬气候干燥时食用。对于阴虚火旺、身体虚弱、食欲不振，大便干燥、虚弱浮肿等症有较好的作用。陈皮性味辛温、微苦，入脾胃、肺经，健脾理气、燥湿化痰；生姜温中除肉腥；瘦肉甘平补虚，调汤鲜味。故此汤有健脾补虚、养阴清虚热的功效。更年期人群有潮热、口干、腰酸、胃脘不适症状，陈皮水鸭汤也适用。小贴士鸭肉虽好，却也并非人人皆宜。首先，感冒患者不宜食用鸭肉，可能会加重病情；其次，慢性肠炎者要少吃，吃了可能使肠炎病情加重；腹痛、腹泻、腰痛、痛经等症状的人群，也最好少吃鸭肉。

121. 【邕城老字号~万国酒家】#带着微博去南宁# 南宁万国酒家始创于 1945 年，是广西老字号和邕菜代表，承载南宁饮食文化记忆。其前身万国大饭店曾名噪一时，历经多次更名与停业，2018 年于三街两巷历史文化街区复兴。招牌菜陈皮花雕醉鸭、荔茸香酥鸭等融合粤菜精髓与本地风味，入选自治区级非遗技艺。店内保留骑楼风格与粤剧表演，食客可边品尝老友粉等经典美食，边感受复古风情与传统文化。作为南宁城市名片，万国酒家以传统技艺与创新精神延续 “南宁味”，多次获非遗美食体验店等荣誉~南宁 #城市巡游记# #微博旅行家# 南宁

122. #这次白切鸡又输了# 还记得《炙热游戏：百厨大战》村席大厨全进华在初赛做的白切鸡口感不佳遗憾淘汰吗？这次团队赛主题食材是清远鸡，素厨队再次选择了白灼白切的做法，一道椒麻鸡，直接带着正宗清远鸡杀回赛场！！素厨选手们这次在处理手法上更加精细，冷热交替让鸡皮更脆、拆鸡剔骨方便食用、肉还要进行仔细的整理整形才能出一份餐。口感口味摆盘都无从挑剔，但因为队内分工出现问题导致出菜时间紧张频频出错，加上这次评判的食客是外国人，对于外国人的口味把握可能还是没有拿捏的特别准，最终还是输给了星厨队酸甜的宫保鸡丁。大厨好，白切鸡好，可惜这次宫保鸡丁更胜一筹。#炙热游戏百厨大战#

123. 晚饭，白切鸡，姜蓉，白菜，米饭。醉佳烧腊店的半只白切鸡，18元，几乎算广州商品化白切鸡的标准答案。全身的肉都很嫩很滑，鸡味淡薄，白卤水浸泡赋味，感兴趣的朋友可以试试。这是收市打折价，不知道正价是多少，可能是22或23？#广州美食# 广州

124. 新发现的宝藏小店白切鸡特别新鲜，好吃，本年度最佳白切鸡。居然还有黄立鱼，鲜美、还便宜。沙虫是蒜蓉粉丝蒸的做法，我很喜欢啊。烧鹅就很拉垮了，皮肉分离，感觉是复热的。汤也一般但冲着白切鸡，我充值了～圣诞月过出了生日月的感觉每天都是收收收礼物的节奏好开心#一分钟视频创作季##我的美食日记# 快点过节啊～#2026元旦# 我是宇宙无敌巫小小的微博视频

125. #真正的大厨两只手提六只鸡焯水#《炙热游戏：百厨大战》最新一期团队赛，又看到了大厨的超高能操作！这次团队赛素厨组用指定食材清远鸡，挑战制作一道椒麻鸡拿捏世界胃。素厨粤菜og负责完成处理鸡的工作。他用白切鸡的制作手法“高温泡鸡”两只手提溜着六只鸡在锅里上下交替焯水，靠冷热交替瞬间锁住鸡皮脆感、激发肉质鲜嫩。水温和时间的把控是这道菜肉质的灵魂，全都掌握在素厨粤菜og的手下，这才是对待清远鸡最正确的方式！提着六只鸡的不只靠力气，更要过硬的技术和经验！#炙热游戏百厨大战#

126. 这有十五年做鸭的经验就是不一样，这五年的老鸭配点烟笋一焖，汤汁浓郁，笋尖又脆又嫩#农村生活 #柴火饭是心里最暖的味道

127. 玉林作为"中国南方食品之都"，拥有深厚的美食文化底蕴，从唐宋贡品到街头小吃，每一样都承载着千年商埠的饮食智慧。福绵鸭皮滑肉嫩不腥不腻，白切做法锁鲜，淋上酸姜蒜蓉芡汁，清爽中带着咸香，越嚼越鲜。@微博区域 #同城热点创作计划##玉林特色美食福绵鸭# 桂林螺蛳粉哥的微博视频

128. 啥鸡都比不上广东的鸡，哪怕白切鸡都是顶好的//@芯茹芷谁:福利姬，这个可能靠谱些//@王老虎寻鲜记:相比较于南方喜欢吃本味的白斩鸡，也就是俗称“有鸡味”，北方人还是喜欢滋味重的烧鸡扒鸡炒鸡，山东德州扒鸡，辽宁沟帮子熏鸡，河南道口烧鸡，安徽福利姬烧鸡，不对，符离集烧鸡，这四大烧鸡是北方人喜欢的味道。

129. 晚餐。白切鸡，蒜蓉蛏子，肉汤娃娃菜，杂粮饭。刘奉仙上新了清远鸡和文昌鸡做的白切鸡。普通三黄鸡是26半只，清远鸡39半只，文昌鸡45半只。我买的是文昌鸡，感觉只是皮下脂肪比普通鸡多，口感上没啥特别。我还不想吃油腻的，感觉买亏了。成都

130. 导读：最近有个美食节目挺火的，邀请了全国各地的大厨参与评选！大厨都各显神通拿出看家本领，但是万万没想到作为八大菜系之首的粤菜，拿出最经典的传统菜“白切鸡”，居然在首轮就被淘汰掉了！原因是鸡肉太老！没有饲料养的童子鸡嫩！作为一名地道的广东吃货那能忍得住，要是在广东的饭店拿出这种鸡来做白切，那么这家店距离倒闭不远了！只能说“野猪品不了细糠”吧！当然！正宗的广东白切鸡追求的是“皮爽肉滑，骨中带血”，颜色金黄诱人，对火候和技巧的要求极高。要做到皮脆肉香，绝非简单水煮，其中大有学问。下面我将为您分解最正宗的做法和核心技巧。选材是成功的基石 1. 鸡的品种：首选广东三大名鸡：清远麻鸡、湛江鸡、胡须鸡。如果买不到，也一定要选择三黄鸡或走地鸡（土鸡），重量在 1-1.2公斤（2-2.5斤）左右为佳。这种鸡皮薄肉嫩，脂肪适中，是白切鸡口感的保证。绝对不能用肉鸡或饲料鸡，否则肉质松散无味。 2. 鸡的状态：最好选择现宰的鸡，如果是冰鲜鸡，一定要彻底解冻。正宗做法与详细步骤准备材料： · 光鸡一只（1-1.2kg） · 姜一大块、葱数根 · 黄栀子（可选，用于上金黄色） · 冰水一大盆（或大量冰块） · 盐、食用油（花生油或芝麻油为佳）步骤： 1. 彻底清理： · 鸡内外清洗干净，去除内脏、血块和多余的脂肪。 · 切去鸡爪和鸡头（可选），保持形态完整。 2. “黄金上色”秘技（可选但推荐）： · 为了让鸡皮颜色更加金黄诱人，传统做法会使用黄栀子。将2-3颗黄栀子拍碎，在煮鸡的水中熬出金黄色，再用这个水来浸鸡。 3. 浸煮 - 核心中的核心： · 取一个足够大的锅，烧水，水量要能完全淹没整只鸡。加入几片姜和葱结。 · 关键技巧：三提三浸 · 水沸腾后，抓住鸡头或鸡脖子，将整只鸡放入沸水中，让腹腔灌满水，然后提起，沥干腹腔内的水。重复这个动作三次。这一步是为了让鸡皮均匀受热紧缩，防止煮的过程中鸡皮破裂。 · 第三次提起后，将整只鸡完全浸入水中，水量要没过鸡身。 · 立即关火！对，是关火。靠水的余温将鸡浸熟，这是保证鸡肉鲜嫩不柴的最关键一步。 · 根据鸡的大小，盖上锅盖焖 25-35分钟。可以用一根筷子刺入鸡大腿最厚处，如果没有血水冒出，流出的是清澈的汁水，即表示熟了。 4. “过冷河” - 皮脆肉爽的秘诀： · 准备一大盆冰水（冰越多越好），水中可以加入一些冰块。 · 将浸熟的鸡立刻从锅中捞出，迅速放入冰水中，让鸡完全浸泡，直到完全冷却（约15-20分钟）。 · 原理：热胀冷缩。鸡皮突然遇冷会急剧收缩，变得非常爽脆弹牙；同时能锁住鸡肉内部的汁水，使肉质更加嫩滑。这一步是“皮脆”的绝对保障。 5. 斩件与摆盘： · 将完全冷却的鸡捞出沥干。 · 在鸡皮表面薄薄地刷一层香油或花生油，可以使鸡皮看起来更加油亮金黄。 · 晾干后，按部位斩件。正宗的白切鸡斩件要求大小均匀，摆盘整齐。通常先卸下鸡腿和鸡翅，再将鸡身斩成整齐的块。蘸料 - 灵魂所在白切鸡的味道一半靠鸡本身，另一半就靠蘸料。 1. 姜葱茸（最经典）： · 姜磨成细腻的姜茸（不是姜末），葱切成极细的葱花。 · 将姜茸和葱花混合放在碗里，撒上少许盐。 · 烧热适量的花生油或芝麻油（油温要够高，微微冒烟），“嗞啦”一声淋在姜葱上，激发出香味，搅拌均匀即可。 2. 沙姜蒜蓉酱油： · 沙姜切末，大蒜切末，加入生抽和少许花生油调制即可，别有风味。总结核心技巧： 1. 选好鸡：品种决定上限。 2. 浸熟非煮熟：沸水下锅，关火浸泡，利用余温慢熟，肉质极嫩。 3. 三提三浸：保证鸡皮完整，受热均匀。 4. 急速冷却：“过冷河”是皮脆肉爽的不二法门，绝对不能省略。 5. 精准判断熟度：流出血水则生，流出清水则熟，流出汁水则老。 6. 灵魂蘸料：现做的热油姜葱茸是标配。按照这个方法和技巧，您在家也能做出皮色金黄、皮脆肉滑、味道鲜美的正宗广东白切鸡。祝您成功！ #白切鸡 #一饭封神 #广东dou知道 #鸡

131. 广东白切鸡引爆抖音！一场关于“鸡味”的坚守正席卷全国

132. 180天走地鸡 vs 30天嫩鸡，谁才是正宗白切鸡？

133. 传统名菜（89）白切鸡

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139. 白切鸡的做法

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142. 广东人常吃的菜品和做法

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147. 吃不腻的广东名菜之《白切鸡》

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150. 广东白切鸡制作教程

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153. 这道广东特色名菜，味道鲜美还能开胃理气

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157. 白切鸡是一道经典的粤菜，以其制作简易、皮爽肉滑、原汁原味而深受喜爱。以下是一种常见的做法：食材准备三黄鸡1只（约1200克）、姜1块、小葱5根、料酒2大勺、盐1小勺、食用油2大勺。做法步骤 1. 处理食材：鸡洗净，姜切片，葱打结，剩余葱切成葱花，姜切成姜末，放在一起备用。 2. 浸烫定型：锅中加足量水，放入姜片、葱结、料酒，大火烧开。拎起鸡头，将鸡身浸入开水中，让沸水灌进鸡腹，再提起沥干，反复3次。 3. 煮制焖熟：将鸡放入锅中，大火再次烧开后转小火，保持水面微微颤动，煮25-30分钟（视鸡大小调整时间）。关火，盖上锅盖焖15-20分钟。 4. 过冷河：焖好的鸡迅速放入冰水中浸泡，让鸡皮更紧致，口感更脆爽。 5. 切块装盘：鸡沥干水分，切块装盘。将葱花和姜末放在鸡肉上，淋上热油激发出香味，再根据个人口味蘸取少许盐食用。#白切鸡 #广东美食 #同城美食

158. 家常菜—白切鸡

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160. 广东名菜白切鸡，口感皮脆肉滑，鲜香美味，做法简单，新手也能一次成功！

161. 白切鸡传统做法㊙️简单浸30分钟，皮脆肉滑

162. 白切鸡简易版 | 15分钟搞定极致嫩滑的白切鸡！白切鸡简易版： 1.去骨：剪刀从鸡屁股沿着脊骨连脖带头剪出来，目的：节省时间，小锅也能煮。 2.一锅水烧开，下姜片、葱段、大量盐（煮汤的10倍）、一小勺糖（提鲜）。水要完全没过鸡。 3.浸泡：水保持 “似开未开” 的小火状态，煮15-20分钟（根据整鸡大小）。用温度计测最厚部位达 75°C或以上，就是全熟了。 4.降温：捞出降温，然后全身刷一层花生油，锁住水分，皮也会变亮。 5.蘸料：姜磨成蓉，挤掉一点汁。葱白切末。混合后用滚烫的热花生油激香！再加盐、糖、鸡粉调到自己喜欢的咸淡。 #白切鸡 #美食vlog #美食教程 #家常粤菜 #粤菜

163. 白切鸡的制作方法与步骤?

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