在大同十多天，没想到一众排队的网红馆子里，最好吃的居然是这家

大同可以说是山西游的重中之重，而且也是目前国内最热门的旅行目的地之一，这一点不用看暑期酒店成几倍的涨价，单单看古城内随便一家店铺一到饭点就动亦排队两个小时起，就知道大同有多火爆。

这样的一座城市，确实是值得慎重对待的，而且相对于省会太原，大同更是晋北美食的代表，要好吃的多，所以在大同的十多天内，我也是把那些热门的、本地人推荐的馆子几乎吃了个遍，但没想到最好吃的，居然是一开始我不太看好的这家龙聚祥烧卖馆。

这家虽说是大同老字号，但一开始我是不准备去的，原因就是分店太多，虽然其中也上了必吃榜，但分店多的我总会觉得踩坑几率也更大，不过前面在太原吃过最好吃的馆子居然是和这家性质差不多的清和元，所以干脆想着也来这家试试，菜品再怎么不行，起码还有烧卖打底。

不过夏天过来那次没吃上，本来是要来这家的，快到的时候偶然看到被无数本地人推荐的花园大饭店，临时改行程去吃花园，结果吃了一肚子火，接着就是离开山西去走东北大环线，等到一圈绕回来再到大同，已经是深秋时节。

这次选择的依然是鼓楼店，只因为位置太好，就在鼓楼边上，且下午营业时间很早，4点半就开张，大同秋冬天黑的早，逛一圈正好来这里吃饭，虽然才4点半，但店里已经是人声鼎沸几乎坐满，很是熙熙攘攘的样子但不显杂乱，店家明显对这种量级的客流有丰富的应对经验，服务也是相当的好，领位端茶点菜一气呵成，而且还跟贴心的送来围嘴，简直是把我当宝宝投喂了，还根据点的菜品给了一套卡片，和菜品一起拍照效果绝了。可以说服务是大同第一梯队，比凯鸽还要好，比花园可强太多了。

下面点评下菜品吧：

1⃣、大同风味粉羊杂

42元/例 推荐指数：4.5⭐️

毫无疑问是在大同乃至全山西吃到的最好吃的羊杂粉了，汤汁浓稠甚至有些粘嘴，胶质满满但又不会过咸，拿来泡饭是一绝，里面的羊杂新鲜弹牙一口吃的出来，处理很好无异味，粉也炖的够火候够软糯，吸满了汤汁，可以说既香辣过瘾，又鲜嫩可口，当菜当主食俱佳。

2⃣、王府秘制鸡半只

36元/半只 推荐指数：4⭐️

其实祖国的大西北地区通常都不太擅长做鸡，鲜而嫩的口感求不得，往往都向软烂脱骨方向发展，西安的葫芦鸡也是如此，不过这道王府鸡倒没有葫芦鸡那种过油的工序，应该是腌制后焖烧出来的，虽说只得半只，但依然做到了卖相美观，形态饱满。

本来我吃鸡也是偏好鲜嫩，其次香韧，脱骨做法一向不喜，所以很难在我这里拿到高分，但这道鸡确实是其中的佼佼者，烹制非常入味，在香料配比上很下功夫，不但闻之香气扑鼻，而且连鸡胸肉都入味透彻。

3⃣、香炒大同鲜黄花

29元/例 推荐指数：4.5⭐️

黄瓜菜是大同特产之一，作为一个鲜黄花爱好者，来了自然是非常想吃一次的，不过鲜黄花的应季时间较短，仅在初夏的六七月上市，前面8月底在大同花园大饭店想点炒鲜黄花，就被告知已经过季，然后在某家店强点了一次，说是鲜黄花但其实是冻了很久的，炒出来粘成一团，惨不忍睹。

这次还是贼心不死，忍不住又点了，没想到上来的真的是鲜黄花，棵棵分明，口感鲜嫩，只放了盐、蒜和少许椒圈调味点缀，突出黄花菜本味纯香，但很巧妙的是加了少许五花肉丝，这和黄花菜是最搭的，香上加香，让我想起了小时候奶奶给我炒的鲜黄花也是如出一辙的做法，不进潸然泪下。

4⃣、龙聚祥古法糖醋里脊

42元/份 推荐指数：5⭐️

讲真，对于糖醋里脊这道菜，我平时是爱不起来的，所以很少点，尤其是在本应该以醋入菜，做出彩头的山西，糖醋味却被很多店做到非常敷衍潦草，单纯的重甜重酸而已，再勾个够厚的芡，味道就很廉价，丝毫体现不了山西醋的醇厚滋味。

而龙聚祥这道糖醋里脊，让我对山西糖醋菜大为改观，端上来先闻到的就是浓郁扑鼻的醋香，和惯用白醋的锅包肉不同，这个醋味醇厚，虽浓却不冲。

长条里脊形态浑圆而坚挺，表面是炸出一层薄薄的脆壳，然后在回锅挂糖醋汁，整个烹饪过程一气呵成，从灶台上餐桌也很迅速，立体而层次丰富的色香味得以呈现，糖用的比较克制，酸甜达成了完美平衡，里脊肉汁水丰盈，鲜嫩可口，糖醋汁中的点点蒜末和最后一把白芝麻乃是点睛之笔，可以说第一口惊艳，但吃到后面口感也不会回落，越咂么越有异味，越嚼越香，感觉这道菜真正做出了山西醋料理的精髓，在全国各种版本的糖醋里脊中也是绝品。

5⃣、生煎羊肉雪花烧麦

29元/8只 推荐指数：4.5⭐️

很多人说山西的烧卖不如呼市，确实如此，毕竟山西这边也并非起源地，但龙聚祥的烧卖确实也是山西烧卖的天花板了，尤其是还可以选择用“生煎”的做法代替传统蒸，类似金网锅贴、冰花煎饺的卖相无疑是更优美的，而且脆皮和油香也让口感层次更丰富，整体来说是比蒸的烧卖更美味的。

馅料是简单的羊肉大葱，颗粒感很强，也足够多汁，调味自然鲜甜，胡椒也用的比较克制，不会抢了羊肉的本味。

6⃣、黄米凉糕

V8收藏打卡赠送 推荐指数：5⭐️

其实如果苛刻一点来说，我是很赞同楚云飞那句名言的，山西唯一能称得上顶尖美味的，只有黄米凉糕而已。但即使是黄米凉糕，每家的做法味道也有高下之分，但龙聚祥这份，是我在全山西吃过最好的。

调味很克制，只放了少许桂花蜜，这家的秘诀在于无论是黄米还是糯米，都再经过了一道打碎的工序然后再烹饪塑形，所以一入口就是比别家更为细腻，更为绵软的感觉，几乎是入口即化，但同时又恰到好处的保留了黄米和糯米本身的质地口感，这就说明厨师在烹饪研究菜品时，确实有过行之有效的思考。其实和很多每家都做的大众菜品一样，味道的高下之分往往是取决于细节的提升。

另外提一嘴，这家虽然收藏打卡送菜，但却从头到尾都没要求给好评，反而强调希望客人能给出真实客观的评价，很有自信，也很对我胃口。

7⃣、酸奶大麻花

6元/根 推荐指数：4.5⭐️

6元一大根，令人罪恶感满满又忍不住多吃的糖油混合物啊，金黄饱满蓬松酥脆，里面是夹酸奶馅儿的。

这顿饭可以说吃的很满意了，基本都是光盘吃到撑，吃完外面暮色已浓，出门就是鼓楼，门口已经开始排队叫号了，完美的一天。

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