京味十足，这些北京特色美食你吃过几种

北京作为历史悠久的古都，有着丰富多样的特色美食：

• 北京烤鸭：北京民间有“不到长城非好汉，不吃北京烤鸭真遗憾”的说法。它研制于明朝，最初是宫廷食品，主要分为吊炉和焖炉两大流派。选用优质北京填鸭，用果木炭火烤制，成品色泽红润，肉质肥而不腻，外脆里嫩。搭配葱丝、黄瓜丝、甜面酱等，用薄春饼裹住吃，味道极佳。

• 炸酱面：是老北京富有特色的美食，由手擀的筋道面条，加上用五花肉丁与黄酱、甜面酱慢火炒透的炸酱，再搭配黄瓜丝、豆芽、芹菜末等七八样新鲜菜码拌匀而成，是碳水爱好者的盛宴。

• 铜锅涮肉：讲究“清水一盏，葱姜二三”，靠鲜肉本身的品质取胜。炭火烧得铜锅咕嘟冒泡，手切的羊肉片在锅中“七上八下”后，蘸上二八麻酱，再添点腐乳、韭菜花和辣椒油，搭配糖蒜，鲜香醇厚，解腻又过瘾。

• 卤煮火烧：这是老北京的平民美食，起源于清末的苏造肉。猪大肠、肺头、炸豆腐在老汤里炖煮一整天，半发面的火烧掰成小块泡进汤里，吸足卤汁，再配上香菜、蒜末和辣椒油，充满烟火气。

• 豆汁焦圈儿：豆汁是用绿豆发酵而成的饮品，带着独特的酸香，初尝可能觉得像“馊了的浆水”，但细品有回甘。搭配现炸得金黄酥脆的焦圈儿，以及腌制的水疙瘩丝，是老北京人喜爱的经典早餐组合。

• 乾隆白菜：这是一道凉拌菜，相传因乾隆微服私访时品尝过而得名。将嫩白菜叶撕成大块，用麻酱、香醋、蜂蜜、白糖等调匀后拌匀，味道酸甜可口，白菜爽脆味美，是夏季餐桌上的热门菜品。