老衲的茶话会 篇十五：一文读懂：“云南大叶种” 究竟是个什么种？

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喜欢喝普洱茶的茶友如果有留意茶饼的绵纸包装背面所写的“配料表”一栏中，一般都会写“云南大叶种晒青毛茶”，意思就是“采摘自云南大叶种茶树的茶青鲜叶以晒青工艺制作的毛茶料”，那么问题来了，这个“云南大叶种”究竟是个什么树种？不是云南大叶种就不能做普洱茶了么？

普洱生茶标杆大益7542的产品信息，配料：云南大叶种晒青茶

其实不止普洱茶，大部分“滇红”、“滇绿”、“云南白茶”，也都是用“云南大叶种”制作而成，比如凤庆所产的“滇红”是用“凤庆大叶种”制作，而无量山部分地区所产的“滇绿”，则多用“景东大叶种”为原料，极具“网红”潜质的“云南月光白”则用“景谷大白茶”为原料制作等等，这些都属于“云南大叶种”。

那么“云南大叶种”究竟是个什么“物种”呢？

一、什么叫“云南大叶种”

关于“云南大叶种”，百度百科上给出的定义是：

云南大叶种是中国著名茶树良种，是云南省大叶类茶树品种的总称。植株乔木型，树冠高大，自然生长树高5-6m，最高达20m以上。主要包括勐库大叶种(又名大黑茶)、凤庆大叶种和勐海大叶种等。原产云南省西南部和南部澜沧江流域，主要分布在该省双江、澜沧、勐海、凤庆、昌宁、云县、保山、元江等县(市)。植株为乔木型，树冠高大，自然生长树高5-6m，最高达20m以上。

云南大叶种在1984年11月成为首批认定通过的30个国家级茶树良种之一，此后被全国广泛推广种植，其后裔（含以云南大叶种为育种材料的后代）遍布我国华南茶区、西南茶区、江南茶区。

在茶种分类上，业内有一种根据茶叶叶片面积（定量）划分的方法。习惯上将20cm²、40cm²、60cm²的叶片面积分别作为区分小、中、大、超大叶种的分界线，即叶片面积20cm²以下的为小叶种，20cm²-40cm²的为中叶种，40cm²-60cm²的为大叶种，60cm²以上的为超大叶种。（另有一种说法以14cm²、28cm²、50cm²为区隔）这种划分方法只考虑了叶片大小的外在属性，并未考虑其他植物学属性。此外关于测量叶片面积以及定型叶片选择均有详细规定，这里不展开。

图片来自网络，侵删

在国内现行的茶叶教科书上，也有涉及到大叶种茶树与中小叶种茶树的区别的表述，但内容相对狭窄，只是在物理性状与个别化学成分上做出提示（限于篇幅不做引用，具体可参见《茶叶化学》第一章《茶叶物理性状与化学成分关系》）。这与茶学界以绿茶专家为主导形成的绿茶思维有关。

其实，就茶树的起源与拓展而言，中小叶种茶树都来源于大叶种，只是在不同地区引种培育后，茶树自身具备适应当地地理特征与气侯特征的适应性，加上人为长期强迫性修剪，最终形成中叶种和小叶种，国内包括华南、江南、华中等很多地区的茶树种多多少少都跟云南大叶种有某种亲属关系。

普洱茶原料云南大叶种主要分布地区

云南滇中茶区的大理、楚雄、昆明，是一个大叶种茶树向中小叶种茶树过渡的区域，在该区域内，大、中、小叶种茶树间而有之。基本的分布规律是红水河、南盘江、元江、哀牢山、无量山、怒山以南一线，是大叶种茶树的集中分布区，该线以北为大叶种向中、小叶种茶树的过渡区，一些小区域的茶树究竟是否属于云南大叶种？受云南立体农业气候决定，应区别对待。但是最优质的普洱茶原料主要分布在澜沧江中下游沿岸地带。 （引自《普洱》杂志相关篇目）

从生物学分类讲，“云南大叶种”属于“阿萨姆种”（Assamica），由1823年英国人罗伯特·布鲁斯（R·Bruce）在印度与中国交界的阿萨姆（Assam）地区发现的类似野生大茶树并以“发现地”命名，但据专家考证，该树种应为先民从中国云南西南部地区引种而来。

大叶种茶树鲜叶制作的普洱茶

二、“云南大叶种”家族成员有哪些？

“云南大叶种”是一个很庞大的家族，其中还包含了“超大叶种”与部分“中小叶种”。

需要注意的是，我们平时所说的大、小叶种并非“植物学上的种”的概念，它们既不是茶种，也不是茶树品种。事实上，云南茶叶资源种类非常之多，简单用“种”（以及“亚种”）来表述很难完全涵盖，严谨一些来说，用“云南大叶茶类”称呼似乎更加准确。

由于茶树本身具有容易变异的天然属性，有性繁殖的茶树变异导致外观、品质等有明显不同，甚至一棵树同一树枝上都会有不同的叶形，因此多称其为“群体种”。在业内给“群体种”的定义是：人类在长期栽培过程中形成的，适应一定环境条件和栽培技术的一个群体，群体具有相对一致的生物学特性，形态和繁殖相对稳定等特征。

“云南大叶种”是一种对云南原生茶叶品种的笼统叫法，包含在“云南大叶种”这个笼统称呼之内的品种有数百种之多，比如常见的有勐海大叶种、凤庆大叶种、邦东大叶种、南糯山大叶种、易武大叶茶、景谷大白茶、勐库大叶种等等，这些都属于有性系群体种，即靠通过异花授粉发育成的种子进行繁殖的种系。此外还有从群体种中选育出来的无性系良种（多用扦插、移栽等方式繁殖育种，一般多见于密植型现代生态茶园，即俗称“台地茶”），比如云抗10号、云抗14号、云抗37号、云抗43号、云选9号、云梅、云瑰、紫鹃、长叶白毫等等。

勐海大益庄园内的“云抗10号”茶树苗圃

相比无性系良种，有性系群体种的抗逆性更好，比如在极端的低温、高温条件下，抗寒、抗高温、抗病虫害的能力都更强，适应性也更好。

1、勐海大叶种

勐海大叶种茶属有性繁殖系，属乔木型、早生种，是我国1984年首次认定的国家级良种，编号为“华茶14号(GSCTl4)”。产于勐海县格朗和哈尼族乡南糯山古老茶区等地，主要分布在滇南一带。茶树植株高大，一般高2.3-7.5米，自然生长最高可达20米，树幅1.8-5.2米，树姿直立或开张，分枝较稀，叶片呈水平或下垂状，叶长可达25.3厘米，椭圆或长椭圆形，绿色，富光泽，叶质较厚软。

勐海大叶种春茶鲜叶内含物质含量：氨基酸2.26%、茶多酚32.77%、儿茶素总量18.17%、咖啡碱4.06%，故收敛性(茶气)强，滋味浓烈甘甜，是制作普洱茶的上等原料，成品普洱茶滋味醇厚回甘，具有特殊的陈香香气，耐泡度较高。著名的老班章、老曼峨、巴达山、南糯山等都属勐海种。

勐海大叶种（网图侵删）

2、勐库大叶种

勐库大叶种茶，又名勐库大叶茶、勐库种、勐库茶，原产于云南省双江自治县勐库镇冰岛自然村，以产地得名。是我国1984年首次认定的国家级良种，编号为“华茶12号(GSCTl2)”《双江县志》有记载勐库种是明代成化年间从西双版纳“古六大茶山”带回的茶籽迁种而来，并逐渐扩展到周边地区。勐库大叶种在不断地杂交与变异中演变为较为复杂的群体，根据叶片形态分为黑大叶、卵形大叶、筒状大叶、黑细长叶、长大叶5种类型。冰岛古树茶的独特滋味和口感，尤其是难得的“冰糖甜”已经成为勐库大叶种茶最优质的代表，而冰岛周边的懂过、南迫、地界、坝糯、小户赛等地的古树茶也拥有极高的品质特色。

勐库大叶种茶，树势高大，主干明显，分枝部位高，树势开展，生长力强，是其主要形态特征。百年以上树龄的，树高可达6米以上。勐库种内含物质丰富，水浸出物含量最高可达52.1%，远高于38%的国标标准，因此勐库种制作的普洱茶汤感厚重，滋味浓酽，耐泡度高。

中国农科院茶研所茶叶专家认为勐库大叶茶具有云南大叶种特有的风采，是云南大叶种的正宗。勐库大叶种茶也是整个普洱茶产区中唯一能与“勐海茶”、“易武茶”并肩的优质茶区。目前，勐库大叶种在云南主要分布在临沧市的双江、临翔区、镇康、永德、凤庆，以及保山昌宁县等区县。广东、广西、海南、贵州、四川等省、自治区也曾先后引种大面积栽培。

勐库种 · 冰岛老寨古树茶鲜叶（网图侵删）

3、凤庆大叶种

凤庆大叶种，又称凤庆长叶茶、凤庆种，属于有性系、乔木型、特大叶类、早生种。树姿直立或开张，叶形椭圆或长椭圆，叶色绿润，叶面隆起，叶质柔软，便于揉捻成条。嫩芽绿色，满披茸毛，持嫩性强，原产于云南省凤庆县大寺乡、凤山镇等地，主要分布在滇西与滇南茶区。是我国1984年首次认定的国家级良种，编号为“华茶13号(GsCTl3)”。

凤庆大叶种

风情大叶种尽管也是制作普洱茶的优良原料，但相比勐库种、勐海种等风格优点并不突出，鲜爽度高而收敛性偏弱，更适合制作红茶。1939年，凤庆茶厂的红茶试制成功，从此滇红异军突起香飘世界。滇红独特的香气和汤感正是来源于凤庆大叶种较高的“氨酚比”，再加上大叶种本身的内含物质丰富、凤庆原生种的独特香气，所产“滇红”无论在香气滋味还是汤色上，都与其他知名产区的红茶更加鲜爽甘醇，香气饱满。

凤庆大叶种制作的“松针”滇红茶

三、大叶种有什么优点？

相比中小叶种，大叶种有自身的天然优势，并因此造就了“普洱茶”独特的滋味，在植株形态、生物性状、内含物质、成茶特性等方面，与中小叶种也有着比较明显的差别。

1、植株形态。有性系群体种的云南大叶种，均为高大乔木状态（部分经过台刈的植株较小树干较矮，但也属于乔木形态），而中小叶种，尤其是小叶种（特指云南普洱茶产区之外地区的中小叶种）基本多为灌木形态。

2、生物性状。大叶种细胞内叶绿体较多，有60～l00片层，光合速率更高，细胞组织比较多而松，叶背的气孔大而细，气孔的保卫细胞较大，蒸腾速率更快。

3、内含物质。因为大叶种与中小叶种物理性状的差别，决定了大叶种茶类脂物质较低，多酚类物质含量较高，而中小叶种类脂物质含量较高，多酚类物质含量较低。大叶种茶因为多酚类物质含量高，其产生大量的衍生物与化合物，导致内含物质总体含量远高于中小叶种，耐泡程度也相对较高。此外，云南潮湿多雨及较大的昼夜温差等特有的地理与气侯因素，也让大叶种的内含物质“富集”效应明显，高于中小叶种。

4、耐泡度高。大叶种的海绵组织细胞较小，内含物质更加丰富，导致大叶种比小叶种茶更经久耐泡，茶汤更加醇厚浓酽，但香气不如中小叶种高扬；

刚刚采摘的大叶种茶树鲜叶

四、普洱茶只能用大叶种制作么？

先说答案：是的。

在普洱茶国家标准GB/T 22111-2008中，明确规定：普洱茶是以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青茶为原料，并在地理标志范围内采用特定加工工艺制成，具有独特品质特征的茶叶。由此可知，中小叶种是不可以用来制作普洱茶的。

地理标志产品普洱茶的国家标准GB/T 22111-2008相关规定

看到这里，肯定一些茶友会疑问，云南古六大茶山之一的倚邦茶区所产的“猫耳朵”不就是用小叶种制作的么？

在云南西双版纳、普洱、临沧、保山等普洱茶主要产区，确实存在着中大叶种与中小叶种混生现象，甚至在某些地区譬如倚邦、革登、莽枝、那卡、黄草坝、困鹿山等茶区的大普洱茶都是用“中小叶种”作为主要原料来加工的，如上所提到的倚邦“猫耳朵”更是小叶种普洱茶中最具特色的代表。

倚邦“猫耳朵”（网图侵删）

关于云南普洱茶区所混生的“中小叶种”，业内一般有两种观点：

一种观点认为其云南地区的中小叶种是大叶种为适应当地气候、土壤的特征所产生的变异种，属于“大叶种中的中小叶种”，与大叶种在生物学归属上，同属于阿萨姆种，在血统上和大叶种同属一脉；另外一种观点则认为：从生态特征、口感滋味、耐泡度等方面的差异非常明显，这些古茶园中的小叶种应该属于早年从外省引入品种。

在业界，普遍比较认同第一种说法，云南普洱茶产区的“中小叶种”大多是大叶种茶在有性繁殖过程及外界因素影响下，变异而成的中小叶形态。从生物学茶树种类归属上来看，与大叶种和超大叶种茶树，同属阿萨姆种。因此，不论是倚邦的“猫耳朵”，还是困鹿山、娜罕等茶区的中小叶种，都是“正宗”的普洱茶无疑。但在滋味风格上，与普通的“大叶种”及“超大叶种”有所不同，别有风味。

新鲜采摘的鲜叶，滋味鲜爽清香

优质的大叶种古树鲜叶，即便不经杀青揉捻，直接开水浸泡，饮之依然滋味迷人。有兴趣的茶友，不妨找机会试试哟。