7 款超正宗的火锅底料，香到邻居来敲门！

还有什么美食比火锅更适合冬天？看着海底捞前永远排着的长队，我想没有更好的答案了。只是当天气冷下来，出门都成了一种困难时，火锅店似乎也不香了。

幸好在家吃火锅也不是件难事~买一包底料，几种小菜，简单切切就能开涮。哪怕是聚集了亲朋好友的多人聚会，操办起来也一点不费劲。

今天就给大家推荐 7 种火锅底料，酣畅淋漓的麻辣火锅有，鲜香浓郁的非辣锅也有，治愈寒冷的深冬，就靠它们了。

几年前去成都旅游之前，曾请当地同学推荐好吃、地道的火锅，那时朋友和我安利的，就是蜀九香。虽说最终因为行程原因没去成这家店，但“蜀九香”三个字一直刻在我的脑海里。后来发现它家也开始单卖火锅底料，我赶快慕名尝试了下，果然名不虚传！

它家的麻辣火锅底料是 85 元两套（够吃两次），在一众底料中其实算很贵的了，但试过就知道它绝对值这个价格。首先是里面的配料不光很齐，还都是独立包装的。想要什么麻度、辣度，想放少量牛油借个味亦或是要尽情享受油脂带来的快感，全都能自己调节，随心而定。

▲ 一套底料包含牛油底料、牛油辅料、干辣椒、花椒和香油*2

P.S. 底料中辣椒、花椒的量相当足，作为一个比较能吃辣的人，各放一半我都觉得够麻辣了。而且这个辣度吃完以后肚子也完全不会难受。供大家参考~

一套中还有两包调和后的香油，超——级香还不腻口，再加点蒜泥、蚝油、小葱就是一碗完美蘸料。

它还有一点很特别的是，除了另加的辣椒、花椒外，底料是无渣的，吃的时候不用总担心误食。而所有香料赋予的奇妙滋味，都被凝结在了牛油和辅料包中，且丝毫不打折扣。

我在办公室煮了一次，那麻辣又正宗的香气，走到楼道就已经能闻见了……也请四川同事试吃了一下，答复是：真的好好吃，在哪买的，我也要买！被当地人实名认证的麻辣火锅底料，可以放心入手了👌

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这两年广式打边炉中的花胶鸡火锅实在是太火了，涮锅前先来两碗醇厚鲜美的汤底，是冬日里 100 分治愈的事情。

以前我以为这种浓稠金汤包含太多烹饪技巧，没法在家里复刻，只有去餐厅才能吃到。但有天刷抖音看到“老饭骨”的视频讲了熬制方法，并且还把它生产出来售卖，我就知道机会来了。

“老饭骨”是两位大师及其徒弟下厨做饭的账号。每次看他们的视频，我都觉得不愧是大厨，每一步都太讲究，这个金汤也不例外。

选用脂肪含量高、有着金黄色鸡油的老鸡，加上猪肉、棒骨，熬足八小时，直到鸡肉中的胶质都煲到汤里，微微粘嘴，才算完成了 90%。最后的点睛之笔，是把细腻的黄瓤南瓜泥加入到汤里，让汤底在不添加色素的前提下变成诱人的金色，一锅浓缩金汤才宣告完成。

售卖版本中，一包汤底是 250g，隔水加热 15 分钟后，加 1:1 的水可以煮碗快手但鲜掉眉毛的金汤面，加 1:2 的水则兑成火锅汤底，配上蒸鱼豉油、水、小米辣、香菜、芹菜、蒜片调成的蘸料汁，涮鸡肉、花胶、竹荪滋补又鲜美。

▲ 下了碗面，好鲜！

当然，涮之前也一定来碗汤，能尝到鸡肉、猪骨的精华已经完完全全渗透到了汤里，和外面上百一锅的花胶鸡汤底毫无差别。在家花点小钱就能尝到名厨的手艺，可太幸福了吧！

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小时候我对菌汤的概念，就是家里做涮羊肉的时候，那一锅以高汤为底，再加些葱、姜、香菇和香料的汤底。虽然放了“菌”，但味道几乎没有。后来在火锅店吃的菌汤，也大体上是这个路数。

但上上饭这个牛肝菌火锅的汤底，可没这么简单。从颜色上就知道它用料够足，黑乎乎一坨看似劝退，但闻到味道就惊艳了，毕竟它可浓缩了美味牛肝菌、黑牛肝菌和香菇的精华啊！

一袋底料配 1 升水稀释（如果吃不了，可以按比例减少），再加入少许红枣、枸杞等煮开，我们就拥有了一锅养生菌汤。

同样别急着下菜，趁着汤清无渣，先来一碗菌香四溢的热汤下肚，实在不要太舒服！后续无论是下菜、涮肉还是煮面，所有食材都会染上一层鲜味。平时做汤面，也可以用它代替浓汤宝~

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作为一个嗜辣的人，我曾经完全 get 不到番茄锅的美妙，去吃鸳鸯锅，番茄锅碰都不碰一下。但，饭爷这个番茄底料，实在是真材实料到让我投降，招待不能吃辣的朋友和小孩子都变得快乐了，哈哈。

它精选新疆优质番茄，配以酱腌姜、洋葱，浓缩成了类似于“超高浓度番茄酱”的底料。把它从袋子里倒进锅里的一刹那，番茄的酸香味就已经钻入鼻腔，要不是已经混进汤里，我真想蘸一口尝尝……

▲ 看到汤底的颜色，就能脑补番茄味有多浓了吧

推荐涮豆腐、土豆、魔芋、牛肉，和番茄都是绝配。作为纯种北方人也会再配个麻酱蘸料，比传统涮羊肉多一层恰到好处的酸甜，特别开胃。

除了做火锅，它还很适合炖牛腩、煮龙利鱼片，总之能用到番茄、番茄酱的地方拿它代替或增色，滋味都会更上一层楼。毕竟这个季节的番茄都没什么味道，芯甚至都是绿的、硬的，不靠点作弊的小手段，想做出美味太难了。

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蜀九香不光麻辣底料做得好，不辣的锅底也很不错，比如这个酸菜豚骨的底料。

它包含一包汤底，一袋酸菜。虽然有几颗泡椒点缀其中，但基本是不辣的。整体味道和酸菜鱼差不多，酸口的很开胃，而且酸菜特别好吃，里面的几块根本不够。无论是吃腻了传统的菌汤锅、番茄锅想换换口味，还是鸳鸯锅缺个配角，它都能胜任。

和其他底料一样，它不光能在火锅界发光发热，做菜也一样好吃。酸菜鱼啦（可以额外再买一些酸菜加进去），酸汤肥牛啦，和火锅相比就是涮锅和把菜煮好一锅出的区别，毫无技术含量，强烈建议大家试试，丰富餐桌！

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介绍完了中式的底料，邻居日本、韩国的也不能落下，先来说寿喜锅。虽然它在日料店动辄百元一锅，但自己做真是太便宜、太简单了，准备一瓶料汁就可以。我习惯用东字的，味道很正，略偏甜口，但它是鲜甜的那种，并不腻，特别好吃。

寿喜锅的做法很无脑，小砂锅里炒化黄油（一定要用黄油，这样才能香到邻居来敲门），加入葱或洋葱，略煎一下豆腐和牛肉，再把准备好的菜，比如白菜、香菇、魔芋等码进去，吨吨吨倒入料汁，盖上盖子焖就可以。为了让食材味道浓郁点，建议先不加水，后续觉得咸了再加水也来得及。

▲ 瓶身有刻度，一人份大约放 60ml 料汁，可根据人数增加

等到放在下面的白菜塌了，食材全部浸入到汤汁里，也就是差不多 5~10 分钟的时间，一锅香喷喷、可以媲美餐厅出品的寿喜锅就做好了。能吃生鸡蛋的配个无菌蛋的蘸料，不能的话就那么直接吃，反正怎么吃都好吃……

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韩剧看多了，对热气腾腾的部队火锅也好感倍增。经常一人食的我，家中常备的就是大喜大的部队火锅底料。

大喜大是韩国最大的食品公司——CJ 旗下的调味品品牌，在韩国的市场占有率超过 80%，无论是口味的正宗程度还是好吃程度，都毋庸置疑。像这个部队火锅，就是类似泡菜汤的汤底，但又不会那么酸，人人都好接受~

部队火锅也很好做。600ml 水+一袋底料，先放入一包辣白菜煮开，再加入自己喜欢的食材，比如土豆、香菇、年糕、午餐肉、辛拉面等煮个 5 分钟，临出锅再撒点芝士碎或放一片芝士，就搞定了。简单到没法出错的作法，换来一锅温暖熨帖的美味，是厨房小白也能一展身手、享受美食的时刻！

以上就是今天的推荐啦，我想慢慢把这 7 种火锅吃个遍，天气也就差不多要回暖了~你的家乡有没有什么独特口味的火锅？能不能在网上买到？也来评论区安利一下吧~

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