猪身上“最臭”的一块肉，闻着臭吃着香，下酒下饭真过瘾

小时候，村子里杀猪，每次爷爷都会去帮忙，作为帮忙的报酬，主家也会拿几块肉送给爷爷，其中猪大肠是爷爷的最爱，所以每次帮忙杀猪后，都会拿回来一根猪大肠。新鲜的猪大肠闻着特别臭，那个味道我至今还印象深刻。

闻着臭烘烘的猪大肠，经过爷爷的一番加工后，却会变得美味异常，口感Q弹有嚼劲，越吃越香，根本闻不到一点腥臭味。猪大肠是猪的消化器官，所以有一些异味也是很正常的，猪大肠担负着消化的作用，活动量非常大，所以它的肉质也会特别紧实Q弹有嚼劲。

对于很多喜欢喝酒的朋友来说，猪大肠可是不可多得的下酒好菜，不只是下酒，下饭也是绝配，焦香入味的肥肠配着大米饭，不由得就想多吃两碗。猪大肠想要做得好吃，处理方法和煸炒方法是关键，只有把猪大肠处理得当、煸炒到位，成菜才成口感紧实无异味。

下面为大家分享爷爷最拿手的干煸肥肠做法，肉质Q弹，外焦里嫩，越吃越香。

---【干煸肥肠】---

准备食材：卤煮肥肠500克、干辣椒20克、花椒10克、小葱一根、生姜一小块、郫县豆瓣酱一小勺、高度白酒少许、生抽少许。

做法步骤：

1、首先把买回来的卤煮肥肠切成滚刀块，放在盘中备用。如果是用新鲜的猪大肠，要把大肠翻过来，加入盐、高度白酒和白醋反复搓洗几分钟，然后用面粉再搓洗几遍，直到异常散去，凉水下锅加入葱姜、八角、高度白酒、盐，大火煮开，煮30分钟左右，然后晾凉即可。

2、把干辣椒剪成小段，小葱切成葱花，生姜切成姜丝。

3、先把炒锅烧热，然后加入适量食用油润锅，油热后下入切好的肥肠下锅，开中火煸炒。

4、煸炒肥肠是个漫长的过程，要不停地翻炒，让肥肠均匀受热，使其中的水分和腥臭味慢慢挥发。

5、把肥肠煸炒至表皮焦黄就差不多了，把煸炒出的多余油脂倒出，这个时候加入少许高度白酒继续煸炒，高度白酒可以带走一些肥肠的异味。

6、接着把干辣椒段、花椒粒、葱花和姜丝下锅继续煸炒，把干辣椒炒香、炒至发干后加入一小勺郫县豆瓣酱继续翻炒。

7、炒出豆瓣酱的红油和香味后就可以出锅装盘了。因为肥肠本身就有一定的底味，所以不需要再加盐，豆瓣酱的咸味就够了。

小贴士：

1、有条件的话，最好买新鲜的猪大肠自己煮，煮之前一定要用食盐、白醋、白酒和面粉反复搓洗，直到异味散除。

2、干煸的过程，全程保持中火，要把肥肠中多余的水分煸出来，煸至表皮焦黄。

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