新年换新锅：厨房小达人教你煎锅选择技巧和好锅推荐

大家好，我是大兰子，一个热爱厨房热爱做饭的姑娘，上一期讲过炒锅的发展，这一期我们重点讲讲煎锅的选择技巧。这一期主要推荐国内优质的煎锅品牌，现在很多国货煎锅做得已经非常不错了。

本文提到的品牌并不是非这些品牌不可，只是拿来做参考，纯中立的角度做推荐。

平底锅可以做成各种美食

平底锅可以做成各种美食

风格各异的平底锅

风格各异的平底锅

前一篇《致那些年用过的炒锅，烧菜达人的炒锅心得及好锅推荐～》，主要讲述炒锅的历史，炒锅材质的更迭，以及炒锅使用注意及好锅推荐，感兴趣欢迎点击链接，一起交流哦。

大兰子家厨房一角

大兰子家厨房一角

一、晒晒我家常用的煎锅

在我的印象中，煎锅在中国的大范围使用，要从牛排的普及开始，越来越多的年轻人喜爱西式大餐，而牛排是西餐里的重头戏。网购的兴起，牛排渐渐走进家庭，尤其是儿童牛排的热销，还有家庭烘培的普及，煎锅的使用越来越广泛。

自己煎的牛排

自己煎的牛排

下面晒一晒我家里最常用的几款煎锅，这里并没有推荐的意思，更多是自己使用得称手。一共三口：一个是小的不粘锅，直径18cm，日常用来煎鸡蛋；一个大的煎锅，直径29cm，用来煎牛排和鱼；还有一个大的不锈钢带盖煎锅，直径28cm，用来煎菜+炖菜。

经常用的两口不粘煎锅，一口不锈钢煎锅

经常用的两口不粘煎锅，一口不锈钢煎锅

二、选择多大的煎锅？

选择多大的煎锅，我觉得这个要看你家里有几口人，还有你的使用习惯。比如你家里就两口人，平时做的量也不大，建议选择中等大小的煎锅就够了，比如26cm的。

我家里的这两口大煎锅一个是28cm，一个29cm，日常是用来煎羊排、煎鲳鱼，由于锅比较大，可以一次煎完，不用分次再煎。

小煎锅直径18cm，另外两个，一个28cm，一个29cm

小煎锅直径18cm，另外两个，一个28cm，一个29cm

整体而言，市面上26cm和28cm的煎锅是主流，两口、三口之家（1-3人）建议选择26cm的，条件允许，可以再配个小的煎锅，毕竟偶尔煎个鸡蛋，还是小锅方便。人口多（3-6人）的话，建议选择28cm的，可以一锅搞定的，绝不再来第二锅。

三、选择什么形状的煎锅？

市面上的煎锅形状也是各异，但主流还是圆形的。其实煎锅的形状影响不大，更多是要看煎锅的深度和锅底的厚度。

1、看锅底的厚度

一般市面上的煎锅，锅底的厚度一般分为：2-3.5mm，3.5-5mm，5-8mm三个级别，市面上主流的煎锅一般厚度在2.5-4.5mm，有些厚的可以达到8-9mm，这些主要是欧洲比较好的品牌。锅底有足够的厚度，可以使锅底和锅壁的受热更均匀，这样煎出来的食材口感更好。

建议大家低于2mm的锅底厚度，就不要选了。鉴别方法，可以把锅倒过来，用硬物敲击一下，声音越响、震动越大，就是厚的锅底。

网易严选5mm加厚锅底，给大家一个参考

网易严选5mm加厚锅底，给大家一个参考

2、看锅壁的深度

一般大点的煎锅锅壁深度在6cm左右，在煎东西的时候，不容易溅出，特别是在做煎饺的时候，要加水，深度太浅的煎锅就很难做到。

而小煎锅一般高度在3cm左右，因为用途就是煎蛋，或者是烘培，不需要焖煮，浅锅身就很方便，而且可以直接连锅端上桌。

总结一下，就是煎锅选择锅壁相对比较高的。

3、特殊纹理牛排煎锅

自带凸纹煎锅，煎出大师级的煎纹。表面有凸起的纹路，纹路之间高度一样，架起食材，让食材免于“油炸”或者“水煮”，和油脂分离，呈现煎和烤的烹饪效果。导热均匀，在使用过程中，可以使食材表面的水分迅速蒸发，不会出现牛排突然受热卷曲的情况，表面呈现斑驳的烤痕，口感外焦里嫩，煎出大师级的食材。

油煎鲳鱼

油煎鲳鱼

煎出来的鲳鱼外焦里嫩

煎出来的鲳鱼外焦里嫩

四、选择什么材质的煎锅及煎锅推荐

其实市面上的煎锅，主流的有不粘锅、不锈钢锅、铸铁锅，也有玻璃锅、陶锅、铝锅、铜锅等，但普及率不高。下面我主要讲一下主流的这三种煎锅。

1、不粘煎锅

不粘锅优点：适合大多数做菜的小白，特别是在煎鸡蛋、煎牛排的时候，受热很均匀，菜不会糊，这个完全可以降低做菜的失败率。

这款不粘小煎锅用了好多年，直径18cm

这款不粘小煎锅用了好多年，直径18cm

这个小煎锅是拼多多上买的，直径18cm，39元一个好像，品牌名叫“三禾”，国内知名度不高，但出口做得不错，是德国知名锅具品牌双立人、福腾宝的代工厂。个人觉得很实用，喜欢的亲可以直接拼多多去搜。

小煎锅煎牛排大小刚刚好

小煎锅煎牛排大小刚刚好

有些比较好的不粘涂层，锅壁很厚，更耐用一点，涂层的寿命也要看消费者使用的状态，如果每次锅的热度不能太高，太高了容易破坏不粘涂层。这里敲重点，不是看大小火，而是煎的时候不要经常煎到冒青烟，这样会对不粘涂层有伤害。

使用寿命：不粘性能大概能保持1年左右，涂层还在，还能继续使用，但如果涂层破坏，出现露铝情况，建议即时更换。

国内品牌代表：国内苏泊尔（被法国SEB集团收购，因为市场份额较大，还是放进来了）、爱仕达、康巴赫、三禾等品牌，以及炊大皇，新进入锅具领域的九阳、京造、网易严选等品牌都可以选择。

➡️直径16-20cm小煎锅推荐：

建议1人，或者宝宝辅食使用，或者家庭仅用来煎鸡蛋使用。

苏泊尔小煎锅

苏泊尔小煎锅

苏泊尔平底锅迷你煎锅不粘蛋饺煎锅14/18cm煎蛋锅小煎盘燃气专用59元天猫精选去购买

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三禾小清新玉子烧煎锅不粘锅平底锅小厚蛋烧不粘锅家用259元天猫精选去购买

九阳（Joyoung）平底锅不粘锅复底LINE联名迷你小煎锅辅食锅煎饼煎蛋煎牛排锅16cm莎莉鸡丨JLW1659D-A259元京东去购买

➡️直径26cm煎锅推荐：

适合三口之家（1-3人）使用，日常可以用来烙饼、煎牛排等。

康巴赫蜂窝不粘煎锅

康巴赫蜂窝不粘煎锅

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苏泊尔火红点聚油底煎锅

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京东京造麦饭石色锅具套装不粘锅煎锅辅食锅2件套通用炉灶139.9元京东去购买

➡️直径28cm煎锅推荐：

适合大家庭3-6人使用，日常用来煎鱼、煎羊排等。

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注意事项：不粘锅不能耐高温，尤其是处于长时间高温状态，会影响不粘性能，尤其是露铝情况（也就是里面的铝质暴露出来），会对身体不好，建议即时更换哦。

2、铸铁煎锅

铸铁锅是喜欢油不喜欢水的，每次用完洗干净，要记得擦干水，最好再刷一层油烧热滋润一下。或者尽量少用洗洁精去洗，用热水洗，让表面保持一层薄薄的油膜。而且铁锅稍微有点油斑不要紧的，那可是天然的不粘涂层。

使用寿命：好的铁锅，使用得当，用个十年甚至更久都没问题。

注意事项：铁锅易生锈，不宜盛放食物过夜。用完后锅内不能有水，否则会容易生锈。

国内品牌代表：除了日本南部铁器、美国LODGE，国内的炊大皇、爱仕达、典匠、网易严选等品牌，也是不错的。

可以用作烘焙的迷你小煎锅

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3、不锈钢煎锅

不锈钢煎锅，目前在国内普及度还不高，不锈钢材质最大的特点就是干净、易清洁、耐腐蚀。不过在日常使用中，有人会发现不锈钢还挺容易粘锅的。

和铁锅相比而言，铁锅的表面有细小的孔，油会渗透进去，在锅的表面形成一层膜，会有不沾的一点性能。但是不锈钢表面很致密，油无法渗入，表面无法形成一层油膜，很多人会使用不习惯，会发现不锈钢锅会粘锅，比较难用。

其实如果会用的话，把锅烧热，刷一层油，再倒冷油，也能用出不粘的效果哦～

使用寿命：可以用很久，10几，20年都用不坏。

注意事项：尽量选择三层厚的不锈钢锅。

国内品牌代表：除了国外的双立人、菲施勒、WMF等，国内有康巴赫、爱乐仕等品牌。

康巴赫三代煎锅316L不锈钢平底锅不粘锅煎盘牛扒盘电磁炉燃气通用锅26cm238元这是一个没化学涂层的，316医用级不锈钢的，无烟的不粘锅，锅型精巧，大小适中，导热.迅速高效节能，手柄红色防热护套非常舒服，还赠送了不锈钢锅铲，值得购买。京东去购买

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五、挑选煎锅的综合建议：

如果用来煎蛋、煎鱼、煎牛排的话，建议使用不粘锅，绝对不会错的。而如果你喜欢煎完，再进行红烧或者炒菜的，可以考虑用铁锅。而不锈钢煎锅，如果没有很好的使用技巧，新手一般不太建议选择。这里推荐的都是国内品牌，目前很多国货品牌，质量已经不比国外的差了。

六、搭配煎锅的锅铲：

一般都建议硅胶铲、木铲、耐热铲，翻牛排的时候用食物夹也很方便。

配套的煎锅铲

配套的煎锅铲

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