买醋时，如何区分粮食醋和“勾兑醋”，认准3个指标，酸香不刺鼻

柴米油盐酱醋茶，我们的一日三餐离不开这些瓶瓶罐罐的调味料，尤其是醋，到了夏天，无论是在厨房还是餐桌上出现的频率都非常高。做凉拌菜、炒菜时加一些醋，可以给菜肴增香解腻；平时吃面条时加一点陈醋，马上就能让人食欲大开。

醋的口感虽然是酸的，但它却是非常健康的碱性食品，常吃醋，对身体健康非常有好处。但现在市面上的醋品种繁多，很多人在挑选醋时经常会“踩坑”，买回家的醋不是不够酸、不够香，就是味道寡淡。

其实，挑选醋也是有技巧的，关键要分清“粮食醋”和“勾兑醋”，买醋时，最好选择粮食醋，这种醋酸香不刺鼻，无论是做凉拌菜、炒菜、拌面都非常不错。

勾兑醋和粮食醋的区别

粮食醋就是在酿造的过程中只添加粮食、水和盐，经过制曲、发酵等过程酿造而成，酿造成本较高、酿造过程也比较漫长，但其口感醇厚、酸香十足，经常食用这种醋，对人体非常有好处。

所谓勾兑醋，就是用醋精或者醋酸勾兑出来的醋，大大降低了生产成本和制作时间，无论是口感和营养价值都比较差，不适合经常食用。

如何区分粮食醋和勾兑醋

想要区分粮食醋和勾兑醋其实很简单，从醋瓶上的配料表就能辨别。粮食醋的配料表中一般只有各种粮食、盐和水三种原料；如果配料表中有醋酸、醋精等材料，则说明是勾兑醋。

选液态发酵醋还是固态发酵醋

相信生活中细心的朋友不难发现，我们生活中常见的醋有两种加工方式，一种是固态发酵，另一种是液态发酵，那么在挑选醋时应该选择哪种呢？固态发酵醋是我国的传统工艺，制作周期长，原料复杂，醋中不止含有醋酸，还有多种有机酸，蛋白质，糖类等，不但营养丰富，而且味道醇厚；但固态发酵的成品多呈琥珀色或红棕色，比如说陈醋、香醋。

液态发酵相对来说就比较简单了，以酒精，米酒，果酒为原料，发酵时间短，只注重酒精氧化成醋酸的生化过程，醋中成分简单，味道单纯，营养成分较差，液态发酵食醋通常颜色较浅，色泽清透，烹饪中不影响菜色，比如说米醋、白醋。

最后总结：

我们在购买食醋时，首先要看配料表，尽量选择配料表中没有多余添加剂的食醋，然后可以摇晃一些瓶身，泡沫细密、久不消散的醋品质更好。

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