日常三餐 篇九十：炖羊杂汤，切记2样食材不能少放，羊杂汤奶白浓郁，膻味小，味道鲜

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寒冷冬天的清晨，如果能踏着积雪，到街头的羊汤老店喝上一碗热气腾腾的羊杂汤，那可真是享受到了千金不换的美味。羊杂味道鲜美有嚼劲，热量也很足，很多人天冷了爱喝羊杂汤，但自己在家做的时候总做不好，不是味道不正不鲜，就是膻味太大，又或是汤清如水，其实炖羊杂还真有窍门，羊肉本味鲜香，烹饪的时候调味料是要做“减法”，尽量不要影响食材本身的味道，而烹饪工序上是要做“加法”，尽量去除掉让人不适的膻味，保留鲜味，这样做出来的羊汤才是让人期待的。

羊杂一般包含羊头肉、羊肚、羊心等食材，膻味相对羊肉会更大一些，今天要分享的就是一道羊杂汤的做法，记住2样需要添加的食材和一个小窍门，大家都可以轻松做出来汤色奶白，香味浓郁，膻味小味道鲜的上好羊杂汤，学会了随时都可以在家给家人煮上一锅解馋，这个冬天再也不惧怕严寒了。

炖羊杂汤

所用食材：羊杂适量；羊油一小块；白芷、良姜、花椒、生姜、盐、白胡椒粉；蒜苗、香菜

1、羊杂一般买回来都是已经煮得七八成熟的，需要二次加工才能食用，一大锅冷水，加入2片白芷，一小块良姜，适量的花椒，加入整块的羊杂，中小火煮开，水开后继续煮3分钟捞出控水。

小贴士：做羊杂汤要放2样东西，其中一种是香料，主要用来去膻味，白芷和良姜、花椒都可以很好的去除羊肉的膻味，让鲜味回味悠长。

2、羊杂焯过水以后放盆中冷却，羊头肉上需要剃掉一些细骨头和不好的位置，保留优质的好肉。其他羊肚、羊心等位置无需特别处理。

3、将所有的羊杂切成大小合适的羊肉块备用。

小贴士：做羊杂汤想汤奶白浓郁，味道有“羊肉”特有的鲜味，一块羊油是少不了的，卖羊杂的地方都会送羊油，记得拿上一块。

4、锅中少量油，放入一些生姜片炒出香味，将羊杂倒入锅中翻炒至水分收干，羊肉的膻味也会少很多，炖汤的时候也容易出白汤，羊肉差不多炒好以后，加入羊油翻炒至融化，继续翻炒一下，浓烈的羊膻味会随着迅速的减少。

小窍门：炖羊杂汤要记得炒一下，这是做羊杂汤好喝的小窍门，炒过的羊杂膻味会散发掉很多，味道鲜香，炖出来的汤色也是奶白浓郁，特别的好。

5、开大火，加入没过羊杂的开水，先开着盖子煮10分钟，让羊膻味散发出去。

6、根据羊杂的熟化程度，继续煮10-30分钟，羊肉软烂浓香即可，加入适量的胡椒粉和盐调味。吃的时候碗中加入蒜苗碎、香菜，根据个人口味添加盐、味精，将羊汤冲入碗中即可。

——老井说——

这是炖羊杂汤的经验窍门。2样不能少放的东西是指的放香料、放羊油，一个是去膻味，一个增香味。1个窍门是指羊杂要先炒过以后再炖汤，可以很快很好的炖出来乳白色的汤，味道浓郁鲜香，膻味也会变得很小。羊杂汤可以晚上炖好后倒入电饭煲中保温，早起再按煮饭键加热一下，一家人早起就可以喝到鲜美暖和的羊杂汤，再冷的冬日也不怕了。

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