「#面包界真的需要一个蜜雪冰城#」这个话题从2025年11月起反复冲上热搜。网友的痛点每轮都一样：一个不大的核桃仁面包敢卖30块钱，随便买两个就五六十，被吐槽"快变成奢侈食物了"。也有盘点直言，人均60元的网红面包已经把年轻人"割麻了"。而这道题的答案不在价签上，在成本表上：面包界迟迟等不来"蜜雪冰城"，是因为很长时间里没有任何模式能同时做到低价和万店扩张；转机今年才出现——一批"无后厨、无烘焙师"的冷冻烘焙工厂店，把可颂、巴斯克做到2.9～9.9元。但这家最像"面包界蜜雪"的生意，离真正成为蜜雪还有三道坎；而真正的"面包界蜜雪"，很可能不会以面包店的形态出现。微博微博36氪
现烤面包卖不便宜，是成本结构锁死的
现烤产品保质期以天计，行业损耗率普遍在20%以上，当天卖不完只能报废。有用户吐槽，有些店"宁愿丢垃圾桶也不降价"——这其实是被模型的报废线逼出来的。零售商业财经微博
人力、设备、租金是另外三块硬成本。有新兴现烤品牌的加盟商透露，一家门店需要40—50名员工；业内一套全新烘焙设备约需80万元，网红门店光工程装修就要75万元起步。为了营造现烤氛围，门店还必须卡位核心商圈，租金占营收比重可达20%至30%。窄播零售商业财经
所以现烤店守着60%左右的毛利仍然吃力：定价高不是贪心，是这套结构唯一走得通的解法。蜜雪的4元柠檬水能立住，靠的是一组相反的结构：原料自产集采、规模摊薄成本、门店操作极简、现调几乎没有损耗，总部赚的主要不是卖奶茶给消费者的钱，而是向加盟商卖原料、包装和设备的钱。低价能持续的前提，是利润开在门店之外。窄播知乎
面包价格其实早被打下来了，出手的却不是面包店
平价面包并不空白。桃李2015年在上交所上市，是A股第一家面包上市公司，靠"中央工厂+批发"模式把几块钱的短保面包铺满超市货架。义利的乳白面包搞活动，一个还不到四块钱；但这类批发货和年轻人要的"现烤体验"对不上，撑不起"面包界蜜雪"的心智。知乎知乎
真正在压价的是零售渠道。山姆2019年推出的瑞士卷单品，年销售额超过10亿元，占部分门店月营业额的8%至10%。盒马把羽衣甘蓝恰巴塔做成了今年的热门单品，冷冻烘焙的B端教育早就被商超和咖啡连锁做完了。奥乐齐将平价可颂、恰巴塔装进硬折扣货盘，锅圈开始卖"冷冻面包5款任选只要9.9元"。连海底捞都在2025年下场开面包店，定价5.8元起，随后被追问"单店模型能否跑通"。零售商业财经知乎36氪
面包店阵营则在批量出清。据窄门餐眼统计，2025年全国面包烘焙门店新开约2.9万家、关停高达9.2万家，日均净关店近200家；证券时报援引的行业数据则是过去一年关停约8.7万家、新开业不足1.5万家——两套口径不同，指向同一场收缩。曾经的"排队王"祐禾加速收缩，36氪直言"烘焙新消费只剩泸溪河还在撑"。零售商业财经知乎36氪
更早的低价尝试都夭折过。2023年县城2元现烤面包店走红，有店主称一天能卖2000个，但36氪同期调查发现，这类店赚钱靠的是"收割"加盟商、卖培训课。次年另一篇调查报道更直接：低价面包，满是骗局与"狠活"。没有供应链支撑的低价，只是加盟生意换了层皮。36氪36氪
今年真正的转机：冷冻烘焙把最重的环节拆掉了
2026年年中起，一焙一城、炉边皮皮、早安咚咚等品牌密集开出主打个位数定价的冷冻烘焙工厂店，从江浙沪起步向更多城市渗透。这类门店无后厨、无烘焙师、无堂食座位，以冷柜陈列为主，人员配置仅收银与补货3—5人。知乎零售商业财经
产品由工厂统一生产冷冻、冷链到店，保质期通常可达3—6个月，几乎不存在日清损耗；选址偏向社区、工厂配套及产业园，租金只有商圈店的三分之一左右。2.9元贝果、3.9元恰巴塔、5.9元冰麻薯、9.9元巴斯克蛋糕，多数单品定价在10元以内，仅为传统现烤烘焙门店的三分之一至二分之一。窄播零售商业财经
这套模式能在2026年集中爆发，是因为供给、心智两条线先铺好了路：冷冻烘焙技术在咖啡连锁与便利店体系内已应用十余年，星巴克、瑞幸、全家等品牌长期采购冷冻烘焙半成品；山姆瑞士卷又替消费者完成了"冷冻等于高性价比"的心智教育。零售商业财经
工具和需求侧则补上最后两块拼图：中国城镇家庭空气炸锅渗透率从2020年的5.5%攀升至2025年的16.2%，"囤货+在家复热"真正跑通；而烘焙零售大盘2025年仍有约1487亿元、从2023年起年增长率保持在4%~5%——用户没有不吃面包，只是不再为溢价买单。零售商业财经窄播
首店数据确实亮眼：炉边皮皮的首店开在长期给星巴克、85度C、全家供货的品谷食品隔壁，三周销售额突破110万元、复购率50%；南翔店7月某日的日销售额超过3万元。零售商业财经窄播
三道坎：为什么它还不能叫"面包界蜜雪"
第一道坎，盈利模型是反的。蜜雪向加盟商收的费用低、靠原料复购赚钱；炉边皮皮们的加盟费却69万元起，仅8月就计划新开十家，把美罗城、郑州、贵阳、西宁、长春一起铺进招商叙事。零售商业财经
而首店的高销售，建立在工厂隔壁的区位优势、社交媒体种草的流量红利与郊区探店的猎奇心理之上，当门店进入核心商圈和下沉市场，这一数据模型能否成立仍待验证。零售商业财经
首店"脱牌"事件更提前引爆了模式内部的分歧：工厂端换牌独立运营、声明不开展招商加盟授权，品牌运营方则更换供应商以原名继续扩张——生产端与品牌方的分润博弈公开化，而这条赛道没有现烤技术、没有独家配方，模式当天可被复制。零售商业财经
第二道坎，低价和"好吃干净"还不可兼得。社交平台上既有把这类门店称作"面包界的蜜雪冰城"的安利，也出现了"炉边皮皮难吃"“避雷巴斯克蛋糕"的差评。还有用户提醒，当孩子的早饭"还是要看看配料表了”——长配料表怎么消除品质顾虑，才是真正的复购闸门。小红书小红书小红书
第三道坎，蜜雪模板本身正在老化。2026年8月底，蜜雪集团交出上市后首份半年报：期内利润23.19亿元，同比下滑14.7%，是上市以来首次净利润同比下滑。同期全球门店增至63987家、同比增长20.7%，收入却几乎原地踏步——门店增了两成、营收原地踏步，单店平均产出的下滑直接写在了账面上。知乎知乎
受财报影响，蜜雪集团股价27日、28日连续两天大跌。"低价+加盟扩张"自己撞上了密度天花板，面包行业要抄的已经不是2020年版本的蜜雪。知乎
面包界的蜜雪，更可能长成冷柜的样子
所以"面包界为何迟迟没有蜜雪冰城"的答案分三层：现烤模式被损耗、人工、租金锁死，低价万店在旧形态里不成立；低价早就出现过，只是以桃李的批发货、山姆和奥乐齐的货架形式存在，不像一家面包店；冷冻烘焙工厂店今年才把"高损耗+重人工"拆掉，但它自己的单店模型与供应链治理尚未通过验证。"面包界蜜雪冰城"大概率已经在路上，只是它最终的样子更像零售渠道和冷柜，而不是亮着暖光的面包店。接下来值得盯三个信号：工厂店进入美罗城这样的核心商圈后，能否守住个位数价格带；两套烘焙闭店统计线是否继续同向；以及泸溪河这类中价连锁会不会被迫跟进降价扩品。
