11月7日（本周六），我们迎来立冬，冬季的第一个节气。古人释"冬，终也，万物收藏也"，此后天地渐入闭藏：立冬节气分为三候——一候水始冰，二候地始冻，三候雉入大水为蜃。“立冬补冬，补嘴空”，这句民谚流传南北：北方吃饺子，取"交子"（秋冬交替）之意，也盼着耳朵不受冻；南方则炖起一锅锅热汤，把"补冬"补出各自的乡土滋味。今年这顿"交接饭"格外应景：两股冷空气将接连影响我国，降温自北向南陆续推进，影响范围直抵华南，多地气温将纷纷创新低。央广网中国新闻网光明网
北方为什么认准饺子
最主流的说法藏在谐音里：饺子谐"交子"，而立冬正是秋冬季节之交，立冬是秋冬之交，所以交子之时的饺子不能不吃。另一层联想落在形状上：水饺形似耳朵，人们相信吃了它，冬天耳朵不受冻，于是有了那句老讲究：立冬不端饺子碗，冻掉耳朵没人管。最有故事感的传说，是把饺子与张仲景治冻伤连在一起：名医张仲景曾把药材用面皮包了给病人吃，治疗冻伤，吃饺子是为了纪念他。不过这则说法更多附着在冬至节气上，属于后世的民间演绎，并非立冬吃饺子的原始由来。中国新闻网央广网中国新闻网
哪一天吃饺子，北方人自己也吵
饺子虽被称作北方立冬的"C位"，但立冬与冬至都有饺子上桌的家庭不在少数，不少地方反而以冬至为饺子主场。东北的规矩更直接：过节就吃饺子冬至吃立冬也吃就立春不吃。所以今年立冬当天到底端不端饺子碗，本来就因地而异，不必争唯一答案。微博
南方补冬，各地有各自的拿手菜
南方"补冬"的地图远比"炖一锅热的"丰富：闽中熬制草根汤，山白芷、盐肤木根等配伍，加鸡鸭兔肉同炖，暖肾健胃；福州吃甘蔗，漳州舂"交冬糍"。潮汕一带立冬要吃甘蔗、炒香饭，民谚讲"立冬食蔗齿不痛"，此时甘蔗恰好成熟，吃了不上火。饺子在南方也遇到"对手"：北方讲究吃饺子，有的地方吃羊肉、喝羊汤，南方有的地方吃汤圆——同一个节气，一城一味。中国新闻网知乎微博
广州人判断立冬的方式更朴素：在老广的厨房里，立冬的信号从来不是日历，而是那锅从早炖到晚的靓汤。江南的酒坊在这一天启封冬酿，糯米入缸发酵，应了"冬酿藏香，来年味醇"的老话，为来年春天存下一坛子时间。宝岛台湾立冬讲究"羊肉炉""姜母鸭"进补，许多家庭还会炖麻油鸡、四物鸡来补充能量，这一风俗由来已久。知乎央广网中国新闻网
补冬要讲科学，进补不等于蛮补
补冬也有边界。在国家卫生健康委举行的时令节气与健康（立冬）发布会上，中国中医科学院广安门医院主任医师提醒：冬季进补是我们古人的传统智慧，但是冬补不等于蛮补，膏方也不是包治百病的万能补剂，临床上要根据患者的具体情况判断。地方健康部门也在跟进提醒，如何平稳度过秋冬转换关键期？湖南省卫生健康委员会4日举行发布会，送上立冬前后的防病建议。落到餐桌上，中医建议立冬饮食以温补为主，羊肉、牛肉、桂圆这类温热食材都可适量安排，例如，当归生姜羊肉汤能温中补血，黑豆红枣粥可健脾补肾，都是适合冬日的食疗方——但同样需因人而异、不宜蛮补。央广网光明网央广网
节气里入了冬，气象上的冬天还在路上
"立冬"代表时序进入冬天，但不等于气象学上入冬，多数地方真正的冬天要等气温稳定达标才会签到。此时节，北方正是"水结冰，地始冻"的孟冬之月，在南方却是小阳春的天气。不过今年这个立冬寒意来得实打实：11月7日前后有一次明显雨雪天气过程，降雪主要集中在西部、北部地区。受雨雪天气影响，7日至8日气温明显下降。不管桌上是饺子、靓汤、甘蔗还是一碗汤圆，这顿"补冬"饭都是普通人认真对待季节的方式。这个周六，你的家乡立冬必吃的是哪道菜？微博知乎光明网
