酱油怎么选？我喝过的，0 添加酱油对比

提到怎么选酱油，就绕不过脱脂大豆。

事实是，酿造酱油，要么在发酵后把上层油脂抽掉，要么先给大豆脱脂，因为发酵需要的是高蛋白，油脂不但不参与发酵，还会氧化酸败，让酱油发酸变质。脱脂大豆酿酱油的工艺，一百多年前就有了，高端酱油也使用脱脂大豆。

因为消费者对脱脂大豆有疑虑，酱油都不标脱脂大豆了。以"非脱脂大豆"当卖点，本质上是差异化营销，和当年围绕莲花味精的那场舆论如出一辙。

酱油的味道主体是鲜味、豆子发酵的香味、咸味；有些产品会有甜味、陈味、酸味、苦味，拉开差距的是豆子发酵的香味，尤其是饺子蘸着吃的时候，就会吃出明显的区别。

在家想粗略判断，也有两个土办法：

1、拿筷子搅一搅，好酱油泡沫多、散得慢，说明蛋白质含量高；

2、滴一滴进清水里，好酱油一下水就散开，还没沉底就化开了。另外，好酱油挂杯也明显。

二、我尝过味道的款

1、玉兔酱油（京东京造）‌

京东京造那款特级 0 添加 1.9L 就是玉兔代工的，180 天恒温密闭足期发酵。风味上，‌鲜味和豆子发酵的香味最浓，是我尝过的里面香气最足的‌，当蘸料时回味特别悠长。

2、龙头山

鲜味明显，有一点豆子发酵味但不算浓，稍微偏咸‌；甜、陈、苦都几乎没有。它是目前电商上比较便宜的一款，比同档产品大概便宜一块钱一斤，整体是一瓶正经的好酱油，性价比高。

3、加加酱油‌

有智能化车间，是全国酱油的示范单位，产线自动化程度比龙头山更先进。‌香味和玉兔接近，但略淡一点，咸味稍浓‌。它经常做活动，价格低的时候可以入手。

4、海天酱油‌

行业龙头，也有不用脱脂大豆的产品。‌

我喝过海天的特级裸酱酒，在大品牌的有机酱油里面，它的味道是最柔和、最协调的‌，层次丰富、自然，可能和配料里加了糖有关。我拿海天的裸酱油和一百多元一斤的酱油对比过，海天更柔和。价格合适就买。

5、千禾酱油‌

主打零添加，‌鲜味和咸味比较突出，豆子发酵的香味偏淡‌。有时候能买到很低的价格，那时候还是值得买的。

6、欣和酱油‌

我现在买这款最多，质量也不错，六月鲜轻盐系列用专利技术把钠离子置换出去，做到"减盐不减鲜"，它的咸味最淡，鲜味浓度却保持得不错，豆子发酵味略淡‌。

口味清淡、平时吃盐少的人，选它很合适，尤其是轻盐系列，还有 8 克、10 克、12 克几档咸度供选。‌

7、中坝酱油‌

用野生口蘑里的鸟苷酸盐提鲜，日晒夜露酿足一年，还减了 25% 的盐。‌鲜味好，带着明显的蘑菇香，咸味偏淡‌，很适合做凉拌菜或当蘸料。

8、薛泰丰‌

早年它家的"冰油"在 1915 年 巴拿马万国博览会上拿过金奖，古法日晒夜露做法，用的是非转基因脱脂大豆。‌它有一股类似陈醋的陈味，咸鲜感都很明显，鲜味层次偏单薄‌，其他方面和有机酱油差不多。风味复杂度不低，单纯喝的对比，我觉得海天更适口。

价格偏高，一瓶冰油合下来就要八九十元。

三、总结：几条实在的选购建议

挑酱油，其实没必要太纠结：

发酵香最浓‌：玉兔（京东京造）。

口感最柔和均衡‌：海天。

含盐量最低‌：欣和，尤其轻盐系列。

性价比最高‌：龙头山，虽然也没便宜多少，一斤大概差一块钱。

想要口蘑鲜、拿来蘸‌：中坝。

不管是不是脱脂大豆，只要配料表里没有多余添加剂，是大厂、或者是酱油产地那些年头够久的老厂，哪个便宜买哪个。我现在的做法就是：看到哪款搞活动、折算下来三块多一斤，就买哪款。

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