熬了一锅猪油，满屋子都是小时候的香味🐖✨

说真的，猪油比植物油香太多了，那种浓郁的鲜味，植物油真比不了。
所以我平时煮汤、下面条、炒青菜，多少都会放一点，提香增鲜就靠它了。

今天一大早去菜市场，买了大概五斤肥肉，让摊主直接帮我切成小粒儿，回来熬油省事不少。
家里就两个人吃饭，我只拿了一半来熬，另一半先放冰箱存着。

熬油其实没啥技术含量，就是小火慢慢㸆，让肥肉自己把油“吐”出来。
我习惯加点料酒和冰糖，一是去腥，二是提鲜。
加冰糖还有个意外的好处——熬完剩下的油渣，颜色金黄金黄的，又酥又脆还带点嚼劲，卖相和口感都特别好😋

今天前前后后忙活了三四十分钟，熬了大半缸熟猪油，估摸着得有一斤多，吃上一年应该没啥问题😂
还留了一碗新鲜油渣，晚上准备拿来炒“鲊海椒”——那可是我们遵义人最爱的下饭神器之一，想想就流口水🤤