现成饺子皮省时但口感打折，自己擀皮费事却香到舔盘——家庭包饺子到底该怎么选？_

1. 有朋友留言:老莫你好，这两天和面做水饺，擀饺子皮的时候很容易就破掉了，这种情况应该咋调整好呢！我的建议如下!1.和面软一点。面粉和水的比例2:1.1，比平时要求的水量多个十来克就行，这样擀面皮时不小心用力扯一下也不会破，因为它面筋湿润自带弹性Buff。2.多醒会面。意思是让面团中的水分别充分吸收，面筋才能更加滋润，其弹性会更容易出来，起筋也更快。3.防风干。这包括所有操作步骤间隙，只要停止操作就盖好面团，后期擀好的皮也要盖好并充分撒粉防止黏连，还有包好的饺子也是，不煮就盖好或者冻起来。 4.快出筋勿断筋。意思是适度揉面可以促进面筋形成，面皮的劲韧度和口感更明显，而过度揉面容易断筋，导致面皮组织不紧密，捏的时候稍稍用力就会凸显出部分过薄的情况。以上几条都是做饺子皮最容易被忽略的小点，只要能稍微改一下全都能好起来。#微博兴趣创作计划##面食教程##饺子皮#面点师老莫菏泽

2. 袁记云饺创始人为 90 后体育生，靠卖饺子年入25亿，其发家之路是怎样的？袁记云饺的商业模式有何优势？

3. 饺子皮掺淀粉防破皮的奥秘煮饺子时，饺子破皮是个令人头疼的问题，而在饺子皮里掺淀粉能有效解决这一难题。首先，淀粉增强了饺子皮的韧性。淀粉颗粒能填补面粉蛋白质网络的空隙，与面筋相互作用，就像给饺子皮加了一层“钢筋”，形成网状保护层，让饺子皮组织结构更紧密强韧。比如500克面粉中加入15克土豆淀粉，就能让饺子皮即使擀得很薄也有不错的韧性，能承受煮制时的压力。其次，淀粉在加热时会糊化。当饺子放入沸水中，饺子皮外层的淀粉先糊化，形成一层有黏性和弹性的保护膜，包裹住饺子皮，降低其直接接触高温水的风险，减少高温冲击，保护饺子皮不受破坏。最后，淀粉颗粒细小，能填补饺子皮表面的孔隙，使饺子皮更加完整，进一步防止煮制时破皮。所以，在饺子皮里掺淀粉是防止饺子破皮的实用小妙招。#微博声浪计划##听见微博# 是忧郁地小薯条的微博音频

4. 过年吃饺子，老一辈人总让趁着热吃，不仅好吃还养胃，还让喝饺子汤化原食，这些有科学依据吗？

5. 周末家人点名要吃个酸菜馅饺子🥟，一个人剁馅擀皮儿的，怎么也搞不赢。咱这种懒人也有懒办法，饺子皮用现成的，拌个馅一包就行，特别方便。#合算人的合算一天#💰省钱小能手的我刷遍了购物平台，意外的发现了一家平价社区超市“超盒算NB”人人都说上海物价贵，结果看完上海的超盒算NB，这价格狠狠慕了。饺子皮才3.9一斤。比我从菜市场买的还要便宜。平时常买的百事可乐300毫升12瓶装，这里竟然才15.7这江浙沪网友都吃这么好的吗？太羡慕了❗️原来人家是盒马的亲儿子，背靠盒马强大的供应链，生鲜，日用品，速食，都能把价格打到最低，洁面柔巾甚至低至9分钱一张，而且还靠谱！❤️这么好的社区超市期待早日开到全国

6. 牛肉香菜饺子馅儿，怎么调鲜嫩不柴 #饺子 #家常菜 #美食分享 #早餐 #备餐

7. 得亏明天我就上班了，这要是再在家休息下去，我辛苦花钱花力瘦下去的那点肉很快就要回来了。明明我啃完三个辣鸡翅也不饿啊，心想赶紧把前天没包完的饺子包完冻进冰箱，才包了二十个就在想要不尝尝新买的饺子皮口感怎么样吧……于是……

8. 9.9 元一大袋！超市卖的速冻饺子为什么这么便宜？真能放心吃吗？

9. #刘小慧LJH[超话]##日常碎碎念# 【刘小慧生活小札💗北方小年总要吃一次饺子吧】 💕很久没包饺子了，也很久没吃饺子啦！今天借着北方小年体验一把自己包饺子的快乐！不过今天在买饺子皮一事上不太顺利，两家卖饺子皮的门店下午四点多就缺货了。不过好在第二家门店还剩了350克的饺子皮（大概有不到三十张饺子皮吧），至少能吃一顿饺子了！ 💕因为自己和面和自己擀饺子皮这件事太有难度了（擀饺子皮需要一定的技巧，熟能生巧才能把饺子皮擀好），很容易翻车，所以至今都没敢轻易尝试！买现成的饺子皮包饺子是最保险且最省时省力的方式。当然了我也希望有生之年能勇敢迈出这一步，主动尝试自己和面和擀饺子皮。

10. 我说我真的不会包水饺你们信不信啊在这之前我真的不会包那种传统饺子啊，每次长辈包水饺，我就属于拿着饺子皮玩的那个人，包几个躺几个的那种。可是我最近就突然开窍了，本来只是想用饺子皮把馅儿可以包进去，我就从后往前一边折一边按，它就出来这个样子了这是我当妈后又一个被激发出来的潜能哈哈哈哈#是妈妈也是她##不被定义的妈妈##母亲节# 是妈妈也是她

11. 网上盛传的“不要用滚水煮饺子”的言论对吗？最近看到不少这句话，大多数人看到这话马上就会反驳，因为多数人都习惯了滚水煮饺子。其实这话没有绝对的对错之分，那煮饺子什么时候用什么状态呢？以下是我的看法!1.滚水煮速冻饺子没问题，因为冻饺子入锅后可以让水迅速下降，不用担心水温过高，此时只需调调火勤搅动即可。这样煮出来的饺子依然可以保证面皮口感。2.温水煮冻饺子。当饺子量比较少的时候用，比如一人餐时，水温度太高入锅的饺子无法降低水温，饺子皮会糊化更快导热不匀，外皮煮破的几率更大，所以温水开始下锅煮最合适。3.饺子入锅水煮开加不加冷水都行，但适当降低火候很关键，因为持续高度沸腾的水会让面皮保持膨胀（憋气状态）变得脆弱易破，再加上来回碰撞和人为搅动，皮子破的机会太多了。总之，那句话不能说错也不能说对，要看具体情况而定才是最重要的。#面食教程##我的美食日记##共享计划激励好内容##煮饺子# 菏泽

12. 生活本身就是最好的课堂麦姐今天挺给我惊喜的，从买菜，和面，擀饺子皮，包馅儿，独立完成，4岁妹妹在旁边也有模有样帮忙。培养动手能力：和面需要力度控制，擀皮考验手眼协调，包饺子更是精细动作的综合训练耐心与细致：面团太软要加面粉，饺子皮要擀匀，让女儿体验下什么叫"慢工出细活"哈哈哈自理能力变强，也更愿意尝试自己做事，包括自己的书包整理，课业安排，不再是“妈妈催”，而是有自己的时间观念了让孩子做家务，不是培养"小劳动力"，而是在未来每一天的日常生活中，都能有独立照顾好自己的能力，好习惯会跟随一生。#在微博过寒假##亲子大玩家#

13. 做韭菜饺子时，牢记“3不放”，很多人都不懂，难怪拌的饺子馅又干、又难吃！

14. 饺子皮还可以做出这么多、又这么美味的小吃？也太有才了吧！

15. 过年吃饺子，老一辈人总让趁着热吃，不仅好吃还养胃，还让喝饺子汤化原食，这些有科学依据吗？

16. 五元水饺店的水饺成本到底多少？咱们来算笔明账：先看重量，3个水饺约49克，近似50克，折算下来30个水饺就是一斤。再细算食材成本：一斤肉馅里纯肉占比仅30%，菜市场三肥七瘦的生肉单价7-10元，取中间值8元一斤；肉馅中剩下60%多的部分是调料水和青菜，这部分按高成本算，两斤总共4元。饺子皮的重量占单个水饺的一半，三斤肉馅需搭配三斤饺子皮，而制作三斤饺子皮仅需2斤2两面粉，市场价不到5元。整体核算下来，17元的食材就能包出6斤水饺，对应180个，平均单个水饺成本不到1毛钱。就算把食材标准提升1.5倍、用更好的材料，6斤水饺的食材成本也才25元，单个成本仍不到1毛4，这样算下来15个水饺的成本也不到2块1毛钱。通过以上成本核算，一份5元15个水饺成本大概是2.1元，销售价为5元，毛利约为58%，这样的生意不做你做什么？#春日尝鲜指南##5元水饺店的成本分析# 桂林·山水・凤凰城螺蛳粉哥的微博视频

17. 刘小慧LJH#北方小年##北方小年吃什么# 【刘小慧美食小札💗记小年包青椒陷饺子的日常】🥟在成都几乎吃不到青椒陷饺子，这次终于赶在小年当天自己包了一次青椒陷饺子。这次包的饺子太给力啦！肉馅太香啦！煮饺子的时候就闻到水饺的香味啦！这次一不小心吃了二十个饺子！二十个饺子搭配茶百道的杨枝甘露给我撑完啦！🥟本来想包六十个饺子，一半留着小年吃，一半留着除夕吃。可惜两家卖饺子皮的店铺都库存不足了！虽然包饺子的计划被打乱了，但能包三十个饺子也不错啦！一来可以体验自己动手的快乐，二来可以吃到自己最喜欢的饺子馅。🥟这次采用了豆包的建议，用鸡精+白糖代替蚝油制作肉馅，没想到包出来的饺子这么香。美中不足的是买的饺子皮不太给力，饺子皮是机器加工的，面皮质量不好，面皮既难包又难吃，滑滑的面皮只有机器加工的味道。💞💞💞💞💞ps:忘记上次在成都包饺子是什么时候啦！隐约记得是2023年的某天！作为在沈阳出生的人，最喜欢的一道面食就是水饺啦！我从小就不太喜欢吃水水的馄饨，总觉得馄饨没那么香。虽然这些年对馄饨没那么排斥了，但我还是更偏爱吃水饺。水饺配陈醋=完美的饺子盛宴！

18. #零态洞察百态##胖东来饺子皮包装提示被网友夸赞#【网友夸赞胖东来饺子皮：你想到想不到的胖东来都帮你想到了】#胖东来多款自营产品被抢购#近日，胖东来多款自营产品被顾客抢购，18元一箱的饮用天然矿泉水被抢空，新乡胖东来工作人员告诉大象新闻记者，三家店都没货了。记者注意到，除了矿泉水，胖东来的“DL”饺子皮被网友夸赞：“你能想到的，或者是你想不到的，胖东来都帮你想到了。”饺子皮包装上显示，该产品为生湿面制品，净含量为360g，一旁的“温馨提示”牌上写着：饺子皮，每包约45张，饺子馅，每斤约包40个饺子；馄饨皮，每包约45张，馄饨馅，每斤约包70个馄饨这样的提示，被网友点赞。大象新闻的微博视频

19. 饺子皮，别傻傻的只用面粉，加1物，饺子皮透亮光滑，还不粘！

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50. 十年心得，只分享这一个饺子皮方子。筋道、透亮、煮不烂，家常的，才是最好的。核心只有三样：新疆中筋面粉：500克常温水：238克食用盐：3克为什么是它：新疆面粉独有的高原麦香与高筋特质，让家常饺子皮拥有了专业级的骨架——久煮不破，口感饱满，回弹十足。三步完成：粗揉静置将三者简单混合成团，无需光滑。盖好，静置一小时。这是面团自我成全的关键。轻揉成型静置后，仅需两分钟揉搓，表面便自然光洁。面粉的优质蛋白在此刻悄然构建筋络。擀制成皮分剂，擀圆。新疆面粉的延展性让操作格外顺手，边缘可擀得极薄而中心不穿。一点心得：静置时间宁长勿短，筋性自然形成。此面粉吸水稳定，水量无需调整。撒粉防粘时，建议使用同款面粉，风味更纯。好面粉自己会说话。这份配方的所有巧妙，其实都藏在面粉本身里。一试便知。 #心得 #饺子不粘连 #饺子不破皮 #自己动手丰衣足食

51. 买饺子皮，遇到这3种放下就走，面店老板自己都不吃，别再上当了

52. 我妈用了一辈子的饺子皮配方‼️不破皮还超劲道谁懂啊！饺子皮真的不用买我妈传我的配方，软韧不破还不粘新手一次成功，包饺子零失败✅ 📝食材（够 1-2 人吃）新疆面粉 500g清水 240g盐 3g 👩‍🍳做法面粉 + 盐拌匀，慢慢加水搅成面絮，随便揉成团就行，不用太光滑，盖保鲜膜醒面 1 小时。醒好的面团一揉就巨光滑！中间戳个洞，顺着拉长，切小剂子，撒干粉压扁。擀皮记得转圈擀，中间厚、边缘薄，包馅不破底！水开下饺子，用铲子背轻轻推一推防粘。水沸后转中火，开盖煮 2 分钟就熟透，不浑汤不烂皮。 💡小秘诀醒面够时间，饺子皮才劲道中间厚边缘薄，怎么煮都不破开盖煮，饺子皮更 Q 不发黏真的比外面买的还好吃香到连吃 20 个都不够快给家人安排上！ #饺子皮教程 #自制饺子皮 #家常饺子 #美食教程 #饺子 #厨房好物

53. 饺子皮的黄金配方，久煮不破还不硬，饺子店主亲授

54. 饺子皮，别傻傻的只用面粉！多加这1物，饺子皮透亮光滑，还不粘

55. 我评论了的作品：一个水饺，皮20克十馅8克= 28克X 15 =430克，，工厂成本，馅成本4元／500克=0.008，面皮2元／500克=0.004，一个饺子成本0.008 X 8克馅=0.064元，皮0.004 X 20 =0.08，合计0.08+0.064 =0.144元，每个饺子实际成本1毛五，不要问我为什么，因为我也是做饺子工厂20年#5元水饺，# 5元水饺怎么做

56. 家用了30年的饺子皮方子，真的谁做谁成功。这个家常比例，真的谁做谁成功！每次按这个比例和面，擀出来的饺子皮还是和小时候吃到的一模一样——筋道、爽滑，哪怕煮过头了捞起来，皮子还是完整透亮的。今天就把这个“传家”比例拿出来分享，真的零失败，厨房新手也能做出专业级的饺子皮！ 🥟 黄金比例（约包80-90个饺子）新疆中筋面粉：650克（我家一直用豆逸谷这个牌子，麦味浓）温水：300克左右（手感比体温略低，摸着不烫手就对了）盐：3克（调味勺一小勺，提筋的秘诀在这）玉米淀粉：一小碟（撒手粉用，比面粉更防粘） 👩🍳 轻松做法我后来也学聪明了，和面交给机器，省力不少！混合：面粉和盐倒进厨师机桶，温水慢慢倒入，开低速搅成面絮。成团：开中速揉4-5分钟，成粗糙面团即可。停机，让面团静置松弛15分钟（这叫“给面筋一点时间自己形成”）。光滑：再开中速揉3-4分钟，面团自然就光溜溜了。取出稍微整圆就行。醒面：盖上微湿的棉布或锅盖，务必醒足40分钟以上。这是饺子皮柔韧好擀的关键，千万别省！ 💡 几个我妈念叨了半辈子的要点水温是灵魂：千万别用烫水！手摸着温和（35-40°C）最好，这样面筋柔软又不失韧性。面团状态：和好的面应该是偏硬的，揉着有点费劲就对了。软面虽然好揉，但煮出来口感差很多。醒面不能催：醒不够的面，擀的时候会拼命回缩，跟你较劲。盖湿布防止风干，耐心等它放松。为什么是新疆面粉：试过很多种，还是新疆的面粉最“听话”。蛋白质质量高，形成的面筋网络强韧，怎么擀都不破皮，煮出来自然透亮，吃到嘴里是实实在在的麦香。这个方子最大的好处就是稳。不管包什么馅，煮还是蒸，皮子都能妥妥兜住，口感始终筋道。自己擀的皮，边缘捏合处也不会死厚，每一口都均匀好吃。试试看吧，这个被时间验证了30年的家常比例，或许也能成为你家的保留配方。期待你们交作业哦～❤ #饺子皮自由 #新疆面粉的筋道谁懂啊 #手工面食的温度 #好吃不如自己做的 #筋道饺子皮秘诀

57. 外婆的手工饺子皮，薄如蝉翼不破皮，包出来的饺子太香了

58. 红薯饺子皮：手残党福音！用大地能量包出零难度黄金元宝

59. 第一次自己和面擀饺子皮以前都是买饺子皮回来包，听说和面现做的更好吃我和孩子一起合作，早上一起去买菜回来我和面，调馅，他给爸爸洗鞋子面醒好了开始干活，儿子擀皮，我包开始拿不准大小，面剂子没搞对，慢慢的才整了几个大小很合适的看视频别人一捏就好了，我还有点费劲包了八十来个，四个人吃了60个剩一些吃不完，放冰箱冻着样子不好看，但是我调的馅没话说，香自己和面的皮也确实好好吃啊，非常有嚼劲买的饺子皮有点硬也不好包虽然有点麻烦，但是下次我还会自己和面擀皮下次希望擀皮圆一点，大小合适一点😆#vlog日常 #饺子 #动手自己做美食

60. 我妈用了30年的饺子皮配方｜不破皮超筋道从小吃到大的家常饺子皮秘方，今天毫无保留公开！不用复杂工具，不用特殊食材，做出来的饺子皮不粘案板、不粘手，煮的时候不破皮、不浑汤，哪怕煮久一点也不会烂，口感软嫩中带着韧劲，嚼起来不发柴，在家随手做，就能媲美饭店里的专业水准～ 🥟 配方（约60-70张中等大小饺子皮）：中筋面粉600g（强烈推荐新疆面粉，蛋白质含量适中，麦香特别浓郁，做出来的饺子皮筋度更够）、温水270-280g（水温控制在35℃左右，手摸上去温温热热，不烫手也不凉，这样和面不易起疙瘩）、盐2g（只用一小撮就够，主要作用是锁住面团水分、提升筋度，让饺子皮更有韧性） 👩🏻🍳 做法：先把面粉和盐放入盆中，用筷子搅拌均匀，再分2-3次倒入准备好的温水，边倒边用筷子搅拌，搅成面絮状后，下手揉2-3分钟，揉成一个表面基本光滑、没有明显面絮的面团即可；盖上保鲜膜或湿布，醒面15分钟（醒面能让面粉充分吸收水分，缓解面筋张力），醒好后再揉2-3分钟，面团就会变得细腻光滑，没有一点气孔，随手整理成小面剂就能用，省时又省心。 💡 关键小细节： - 水温不宜过高，保持35℃左右的温热状态即可，水温太高会烫熟面粉，导致面团发黏、没有筋度；水温太低则面粉不易吸水，揉出来的面团粗糙，擀制时容易开裂。 - 本配方面团偏硬（硬面才能保证饺子皮筋道、不易破），如果手揉觉得费力，可借助面包机或厨师机和面，按和面程序搅打5-8分钟，效果和手揉一样好。 - 醒面时间一定要够15分钟，中途不要掀开保鲜膜，醒面不足的话，面团面筋没有松弛，擀的时候容易回缩、擀不开，煮的时候也容易破皮露馅。 - 全程都要盖好保鲜膜或湿布，不管是醒面时，还是揉好面团等待擀制时，都要防止面团表皮风干，表皮风干后会起皱、开裂，影响饺子皮的口感和外观。真心推荐大家试试新疆面粉，它的筋度恰到好处，既不会太硬导致擀制困难，也不会太软导致煮烂，擀得再薄也不易破，煮完后晶莹透光，吃起来爽滑有嚼劲，Q弹不粘牙，不管是包肉馅饺子还是素馅饺子，都能稳稳不出错。家常味永远最治愈，这个配方我妈用了30年，零失败不踩坑，跟着做就能成功，做好记得来交作业呀～#做馒头 #面团 #饺子 #包饺子 #新疆面粉

61. 小麦育种人讲面粉（二）：饺子粉怎么选？为什么有的饺子皮一煮就破？

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65. 有手就会！偷师我妈的完美饺子皮配方🥟 #在家做面食真的服了还是家里做的饺子皮最香！！外面买的完全比不了不够筋道麦香也不足我妈亲手擀的皮薄薄一片却超有韧性包上满满的馅儿一口下去全是满足感😋 这次专门记下了她的秘诀！分享这个家常配方做法简单却能吃出记忆里的味道～ 🫓 食材就三样：面粉 500克（我家常用新疆面粉）盐一小勺（大概3-5克）温水 250克 👩🍳 步骤在这里： 1️⃣ 和面：面粉加盐，慢慢倒温水，用筷子搅成絮状，再揉成团。刚开始不用追求光滑，揉成团就行。 2️⃣ 醒面（关键！）：盖保鲜膜让面团“休息”半小时。这时可以去备馅～醒完的面会变很听话。 3️⃣ 揉光：醒好的面再揉几下，很快就光滑了，手感超好！ 4️⃣ 分剂子：搓成长条，切成均匀小剂子，每个约10克。500克面粉大概能做70-80个皮。 5️⃣ 擀皮：剂子压扁，擀成中间稍厚、边缘薄的圆皮。这样好包不破，口感也更棒。 💡 小提示：醒面时记得盖好，防干。面团很听话，擀起来不费劲。用不完的可以冷冻保存。试一次就知道，自家做的皮软韧香浓，真的不一样！为家人花点时间值得🍃#美食 #在家做美食 #饺子 #饺子皮

66. 开店的配方❗️又韧又薄的饺子皮煮后不破！#我的宅家美食日记这个饺子皮的配方是从我东北朋友那里学来的，她是实实在在开过手工水饺店的😘又薄又韧❗️煮后不破皮。 ⭐️⭐️食材：（🉑️包70个饺子🥟）温水480克、新疆中筋面粉1000克、食盐3克。 ⭐️⭐️做法： 1️⃣将温水、新疆中筋面粉、食盐分别称重准备好。 2️⃣盆中倒入温水后加入中筋面粉和食盐开始揉面，我用的面包机揉面，手揉就可以（我懒[笑哭R]）。 3️⃣揉成一个光滑的面团后覆盖保鲜膜静置45分钟，切记一定要醒面❗️ 4️⃣可以利用醒面的时间去做饺子的馅料，我做了西红柿鸡蛋馅儿，太适合夏天了。 5️⃣案板上撒一些手粉，醒好的面放在案板上搓成长条、揪或者切成小面剂（我做的12-15克一个）。 6️⃣搓圆后擀成圆形薄饺子皮就可以用了。 ⚠️⚠️注意： ❶水温只要温热即可，不需要烫面，但也不能冷水。 ❷揉面时候有力气就多揉一会，可以用机器代替。 ❸醒面非常重要‼️醒面至少45分钟以上，如果是冬天建议1小时以上更好。 ❹可以尝试一下新疆面粉，这次朋友推荐我买回来用效果超级好，我哪怕擀的很薄都不会破！ #新疆面粉 #饺子皮 #饺子 #饺子控

67. 饺子皮不破皮秘诀：1个配方搞定，劲道爽滑超省心

68. 水晶饺子皮的详细秘方！透明Q弹零失败，在家轻松做宴客菜

69. 我妈用了 30 年的饺子皮配方｜不破皮超筋道从小吃到大的家常饺子皮秘方，今天直接公开！不粘不破、煮久不烂，口感又软又筋，在家轻松复刻饭店水准～ 🥟 配方（约 60-70 张皮）中筋面粉 600g（我一直用新疆面粉，麦香特别浓）温水 270-280g（35℃左右，手摸温温的就好）盐 2g（提筋只用一小撮） 👩🏻🍳 做法所有材料丢进盆里，揉 2-3 分钟成团醒面 15 分钟，再揉 2-3 分钟就超光滑手随便整理下就能用，超省心 💡 几个关键小细节 ▪ 水温别太高，温和就好，面团更软更好擀▪ 这个配方面团偏硬，手揉累就交给机器 ▪ 醒面一定要够！不然擀不开还容易破 ▪ 全程盖保鲜膜 / 湿布，别让表皮风干真心推荐你们试试新疆面粉，筋度刚刚好擀得再薄也不容易破，煮完爽滑有嚼劲透光还 Q 弹，包饺子、煮饺子都超稳家常味永远最香，跟着做零失败～做好记得来交作业呀！#纯手工制作美食自己动手丰衣足食 #饺子皮 #饺子 #面食

70. 自用30面饺子皮配方。自己在家擀饺子皮，算来竟有三十年了。从最初的手忙脚乱，到现在的得心应手，说到底，就是摸熟了面的性子。这些年试过不少面粉，到头来，柜子里常备的，还是新疆的面粉。用它擀出来的皮，透亮、筋道，放凉了也不发硬，有股子粮食本真的香。一、先说说面粉不是什么特别的品种，就是超市里常见的新疆面粉或饺子专用粉。新疆的麦子，日照长，面筋质量好，和出来的面团有劲，延展性也好，容易擀开还不易破。这算是好皮子的底子。二、我的家常比例面粉：500克（两碗左右）凉水：230-240克（看面粉的吸水性，分次加）盐：一小勺（大概3克，能让面更筋道）鸡蛋清：一个（可加可不加，加了皮子更透亮，颜色也好看）三、做法，其实就几步，但每步都有点小讲究和面：面粉和盐混匀，水一点一点往里加，边加边用筷子搅成面絮。没有干粉了，再下手揉成团。一开始揉不光没关系，成团就行。醒面（关键！）：揉好的面团，盖上湿布或者扣个盆，让它静静地待上至少30分钟。这个过程叫“醒面”，能让水分子充分跑到面粉颗粒里去，面筋自然形成，面团自己就会变得柔软听话。这是饺子皮好吃的最大秘诀，急不得。再揉与分剂：醒好的面团，稍微再揉几下，就会发现它变得非常光滑。搓成长条，切成大小均匀的剂子。切面朝上按扁，撒点干面粉防粘。擀皮：一手转动剂子，一手用擀面杖从边缘往中间推。我的经验是：不求一次擀圆，多转几次，自然就圆了。中心稍微留厚一点，四周擀薄，这样包出来的饺子底不破，边也好捏合。说到底，擀饺子皮这事儿，没什么高深的技巧，用好的新疆面粉，配上足够时间的醒面，你就能得到口感超级劲道的饺子皮。 #饺子 #在家做美食 #饺子皮 #新疆面粉

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78. 辅食添加：传统米粉还是自制有机辅食，哪个更安全健康？

79. 好吃的饺子皮配方。这是第n次自己擀饺子皮，简直爱上了和外面卖的饺子皮完全不一样新疆中筋面粉500克土豆淀粉25克盐4-5克水250克所有材料混合揉成面团以后醒面1小时左右中间揉面2次饺子皮面团8-10克左右一斤面做了70多个饺子🥟 #在家包饺子 #包饺子 #包饺子是一种乐趣 #饺子爱好者#新疆面粉

80. 自用10年的饺子皮配方！不破皮、口感筋道。吃过手擀皮的水饺，再也不想吃mai的皮了… 口感筋道，久煮不破，在家就能轻松制作💪 饺子皮：中筋面粉500g 水238g 盐3g - 做法： 1.面粉、盐、水混合用水稍微揉成团一点就行，盖保鲜膜静置1个小时，取出揉光滑即可。 - 2.把面团搓成长条，分成小剂子，撒干粉，压扁，擀成圆形面片，中间包入馅料，形状的话根据自己喜好来。多包几次就熟练了。 ‼️附包菜肉馅做法：包菜馅：包菜半个前腿肉300g 盐、生抽、蚝油、鸡粉少许 - 做法：包菜用机器绞碎，加少许盐腌15分钟，拧干多余的水分，倒入肉馅中，加入盐、生抽、蚝油，少许鸡粉搅匀备用。（肉尽量选择前腿肉，口感更细腻，3肥7瘦或者4肥6瘦的那种，太瘦了馅料口感太干巴） #饺子 #面食 #在家做美食 #早餐吃什么 #饺子皮

81. 自用10年的饺子皮配方！不破皮、口感筋。#一起包饺子 #日常美食吃过手擀皮的水饺，再也不想吃mai的皮了… 口感筋道，久煮不破，在家就能轻松制作💪 饺子皮：中筋面粉500g 水238g 盐3g - 做法： 1.面粉、盐、水混合用水稍微揉成团一点就行，盖保鲜膜静置1个小时，取出揉光滑即可。 - 2.把面团搓成长条，分成小剂子，撒干粉，压扁，擀成圆形面片，中间包入馅料，形状的话根据自己喜好来。多包几次就熟练了。

82. 饺子皮我终于悟了！作为一个南方人北方胃，每天都想吃东北菜和山东菜。饺子皮一直是我攻克不了的难关。直到今天我突然悟了！除了擀皮手法，最关键的其实是在面团，饺子皮的面团一定要偏硬，后期才好擀，吃口也更Q弹，久煮不破。配方：大概60个饺子中筋面粉 500g 水 235g 盐 4g 1️⃣先把以上所有材料用筷子混合，接着下手揉，大致柔到成团就可以，表面有些干面粉也没关系，此时是一个很粗糙的干巴面团。 2️⃣套保鲜膜密封醒面一个小时，这个时间可以准备馅料。 3️⃣时间到继续揉面，稍微揉一会就很光滑了，如果你的面团还是偏硬，可以继续醒20分钟，第三次就绝对很好揉了！ 4️⃣揉光滑之后搓成细细的长条，切剂子，每个10g左右。 5️⃣剂子上多撒点干粉，擀皮的地方也多撒干粉，新手盖上保鲜膜防止风干，这样擀出来的皮子才会圆润，否则一边擀一边面团粘在案板上，就会弄出奇奇怪怪的形状来。（试试便知） 6️⃣包馅。馅料建议提前冷冻20分钟会比较好包。我用的一直是大肚水饺的包法，又快又好看，网上视频很多可以参考。 —————— 馅料我现在都是家里有什么放什么，只要打好葱姜水，馅料就会软嫩多汁。 #饺子今天晚餐长这样

83. 第一揉：将面粉和水初步混合成团，此时面筋网络尚未形成，面团粗糙且不均匀。第一醒让水分充分渗透到面粉颗粒中，蛋白质吸水膨胀，为面筋形成创造条件。第二揉：经过第一次醒发后，面筋开始形成，揉面时能明显感觉到面团变得光滑有弹性。第二醒让面筋网络进一步舒展和延展，蛋白质分子充分交联，形成更牢固的网络结构。第三揉：此时面筋已经充分形成，揉面主要是为了排出面团中的气体，使组织更加细腻均匀。第三醒是最终松弛，让面筋充分舒展，这样擀皮时延展性好，不易回缩，煮出的饺子皮筋道有嚼劲。#日常vlog #记录真实生活 #摆摊#饺子#宝妈

84. 想吃饺子又不敢多吃，怕蛋白质超标？今天教你一招“饺子皮替换法”，实现大口吃饱！馅料配方：红薯粉丝+胡萝卜+黑木耳（5:1:1） ✅ 蔬菜焯水降钾 ✅ 调味极简核心技术：必须用低蛋白面粉做皮！（和面要用开水+一点油，皮韧不破）关键数据对比： ▫️普通面粉饺子：约0.6g蛋白/个 ▫️低蛋白面粉饺子：约0.07g蛋白/个 ▫️换成猪肉白菜馅：普通面粉 → 吃7个低蛋白面粉 → 可多吃5-7个！饮食逻辑：用“接近零蛋白”的主食提供饱腹感把蛋白质配额“省给”鱼肉蛋奶等优质蛋白实现吃饱+吃好+不超标的三角平衡搭配建议：饺子配一杯牛奶/一份蒸鱼优质蛋白占比更高，营养更高效！ #低蛋白食谱 #饺子 #低蛋白主食

85. 【家校共育•以劳育人】和面包饺子，在烟火里悟成长（一）

86. 饺子的制作流程，从和面到下锅全解析

87. 自用十年饺子皮配方！这个方子做出来的饺子皮口感特别好，忍不住想和大家分享。 ✔️饺子皮配方（大约可做60-70个小饺子皮，每张约10克）中筋面粉：600克（我用的是新疆面粉！！做出来的饺子皮特别劲道好吃）温水：270-280克（水温约35度，注意水量宁少勿多）盐：2克 🔥做法我习惯用厨师机揉面：先揉两三分钟，醒面15分钟，再揉两三分钟。取出来后稍作手揉、整型即可。 ✅几个关键点 1.水温控制在35度左右，温水能让面团更柔润； 2.这个配方面团偏硬，揉起来比较费劲，但成品口感筋道，建议用厨师机帮忙； 3.醒面步骤很重要，不醒面的话面团很难揉开。 #饺子 #包饺子 #饺子皮

88. 【美食来了】今日话题：饺子皮怎么擀才又薄又有韧性？

89. 零失败大米饺子皮|精确到克的保姆级教程看到好多姐妹都希望咱们出一期饺子皮的教程这次它终于来啦！我把每一步都详细的给大家说明了你们按照步骤这次一定成功这些小细节要注意哦 1.面粉160g，常温水100g 2.和好的面团要静置20分钟，有更好的延展性 3.饺子皮不要擀的太薄 4.开水下饺子，点两次凉水，饺子飘起来就熟了如果你还有其他问题，大家评论区留言 #Avocadodo #大米粉 #饺子 #饺子教程 #无麸质

90. 自用10年饺子皮配方！口感劲道还不破皮。饺子皮: 面粉 300克水 145克盐 2克做法： 1、面粉、盐、水放入厨师机揉面桶选择揉面模式，10分钟3档，揉好的面团揉圆，盖上保鲜膜静置1个小时。 2、把面团中间扣洞捏细条，再搓成长条，分成小剂子，撒干粉，压扁，擀成圆形面片，中间包入馅料，捏紧饺子边。 #多功能绞肉机 #饺子皮 #饺子

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98. 和家人一起包饺子🥟 吃来吃去还得是自家包的饺子最好吃！过年宅家包饺子～做了我最爱的韭菜虾仁肉三鲜馅饺子，煎饺和水饺都好吃！猪肉沫：1000克（3肥7瘦）虾仁：200克盐：10克鸡粉：10克生抽：20克蚝油：30克白胡椒粉：2克很细很细的蒜泥：30克生的鸡蛋：2个打入肉馅的冰水：200克熬好的料油：80克韭菜：600克（切好后加一勺料油拌匀防止出水）饺子皮：中筋面粉：1000克（腰站子有机）温水：480克盐：5克 #厨房里的欢乐时光 #我的厨房日记 #在家做美食 #抖音年味争霸赛 #晒美食是对平凡生活的热爱

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106. 自用10年饺子皮配方！口感劲道~不易破皮！自己擀饺子皮，口感筋道，久煮不破，配上美味的香喷喷的猪肉白菜馅，皮薄馅大，真的香迷糊了！喜欢的快来试试吧。饺子皮: 面粉 300克水 145克盐 2克做法： 1、面粉、盐、水放入厨师机揉面桶选择揉面模式，10分钟3档，揉好的面团揉圆，盖上保鲜膜静置1个小时。 2、把面团中间扣洞捏细条，再搓成长条，分成小剂子，撒干粉，压扁，擀成圆形面片，中间包入馅料，捏紧饺子边。饺子馅：猪肉馅 250克小葱 2根白菜 700克生抽 2勺老抽 1勺盐适量做法 1、准备好所有食材，猪肉馅放入调料拌均匀加入小葱碎拌均匀备用。 2、大白菜洗干净控干水切碎，挤去多余水分，放入猪肉馅里拌均匀。水开下入饺子，烧开后饺子飘起后再煮3分钟即可。 #饺子

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现成饺子皮省时但口感打折，自己擀皮费事却香到舔盘——家庭包饺子到底该怎么选？

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