日晒豆冲煮总翻车？三步调出稳定好风味
06-02 16:56
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27. 群里的烧友正在烘詹森的水洗瑰夏我们也聊到，我们俩人的口味都是喜欢水洗的豆子不过即便是咖啡圈子里，很多的刻板印象也都会被打破的就像这年头，你再谈铜线、银线什么味儿，动圈、动铁什么味儿一样有一定的推测准确可能性、但是做不到真正的参考顶尖的水洗到最后一定是追求日晒那样的风味强度顶尖的日晒最后也一定是追求尾调的干净度顶尖的厌氧发酵其实就是会尽可能减少“发酵味”不论哪个发烧领域，尽可能减少刻板印象都是有助于自己认知提升的一个途径
新浪微博 2026-01-14 00:00:00
28. 朋友们春天好，三月手冲咖啡拼配上新啦🌱我的客厅窗外有几棵三层楼高的玉兰花，每天早晨拉开窗帘，总会看到枝头上洁白的花朵又盛开了几分，春天仿佛一群白鸽趁着夜色来到窗外。在我心中，玉兰就是最早的报春使者。这也成为了本月手冲拼配的灵感。浅烘拼配名叫“玉兰花开的春夜”，以新产季埃塞俄比亚耶加雪菲孔加的慢速干燥日晒 Heirloom 为基底，拼入哥伦比亚圣洁庄园的日晒瑰夏和巴拿马布兰卡庄园的水洗绿顶瑰夏，增加层次感和提升低温区的风味支撑力。从干香到杯底余香、从高温到低温的风味都非常优雅高级。干香中能闻到白玉兰的花香和桃子的甜香，闷蒸的湿香如同新鲜的粉色草莓，高温去像是饱满多汁的红色水果。随着温度降低，瑰夏豆的强大底蕴慢慢呈现出来，茉莉花香气与绿茶的绵长余韵回荡在唇齿间，久久不散。深烘的诞生来自一次失误，我不慎把浅烘埃塞当作深烘豆拼入了其中，没想到得到了一杯低苦清甜，宛如好茶般的咖啡。于是我尝试把三种不同烘焙度的豆子拼在一起：深烘哥伦比亚圣洁庄园日晒瑰夏，中深烘和浅烘的埃塞俄比亚神秘农场日晒 74110。既保留了深烘的低酸、醇厚、高甜，又增添花香，冲淡苦味。得到的这杯深烘清冽又甘甜，能闻到山茶花的幽微香气，又带着松木般的清雅木质调。入口的微苦转瞬化为甜润，像是喝加了雪梨冰糖用炭火煮的老白茶。吞咽后口腔里残留的甜感强烈如甘蔗汁。因其喝起来颇有茶韵，深烘中加入的少许浅烘又让我想起早春新发的嫩芽，这一杯就叫作“雪芽”。我相信没接触过深烘的人，也能够品尝出她的独特。咖啡豆 120g 装，挂耳咖啡 6 盒装均已上架。本次挂耳依然有“全浅烘”、“全深烘”、“浅+深”三种规格，每盒包含 2 包拼配和 4 包单品。豆单详情可以进微店查看。此外最近还准备了一些单品豆上新，比如非常好喝的新产季肯尼亚和惊艳的巴拿马瑰夏西西里IV。后续也会保持每月一次上新，感谢大家的关注，一起喝多多的好咖啡😋#饮啡旅行,三餐四季#
新浪微博 2026-03-11 00:00:00
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45. 水洗还是日晒，大家一起帮忙鉴定这包咖啡 在品鉴咖啡时，你是否也曾注意到： 有些豆子的外观与质感，似乎和同批次的其他豆子不太一样？明明标注是水洗处理，看起来却带有日晒豆的特征，颜色更深、表面质地也不相同。 这是为什么呢？我们又该如何准确区分手中的咖啡豆，究竟是水洗还是日晒处理？ 水洗与日晒这两种处理法的差异不仅影响风味，也直观体现在豆子外观上。 水洗处理，是将筛选好的鲜果去皮去肉，再放入发酵池中，发酵完用清水冲洗干净后进行晾晒干燥，所以生豆颜色均匀，银皮保留完整。 日晒处理，则是将整颗果实晒干静置到合适的含水率后，送到处理厂进行去皮脱壳，像果皮、果肉、羊皮壳等部分都会在此步骤去除。日晒处理的生豆颜色较深、表面略带皱褶，银皮比较多。 烘焙之后，这些特征依然明显：水洗豆银皮清晰、表面光滑、纹理整齐；日晒豆银皮基本脱落、表面粗糙、纹理不太规则。 那么这几颗不太一样的咖啡豆是怎么出现的，原因有以下几点： 1.果实本身的差异 即便是同一片农园、同一天采摘的同一批果实，有些长在向阳面，有些长在背光面，导致每颗咖啡豆的果肉厚度、糖分含量也存在天然差异。这些内在差异，会在相同的水洗处理过程中，在发酵速度、干燥效率等环节表现出来，呈现出不同的外观。 2.场地与流程的交叉影响 在部分产区，尤其规模较小的处理站中，水洗和日晒处理可能共用部分场地或设备。尽管流程管理严谨，还是可能有少量咖啡果实在人工拣选时被混入相邻批次，或在晾晒过程中因风向、翻动频率等因素呈现出不同的外观。 3.处理过程中的自然变量 传统水洗处理依赖水流分选与发酵控制，若某批次发酵时间稍长、干燥阶段接触较多自然风与光照，或局部温度较高，都可能让少量豆子表面形成类似日晒的皱褶与色泽。 如果希望更准确地判断咖啡的处理方式，我们可以综合运用以下感官方法： 先是闻香气，水洗豆常呈现清新花香、柠檬或青柠般的香气；日晒豆则更多带有莓果、红酒或热带水果的甜香。 再来尝风味，通过冲煮，水洗处理酸质更明亮，口感干净；日晒处理则醇厚度更高，甜感更饱满，有时带有发酵味道。 一般情况下，这几颗少量外观不同的好豆子并不会导致整杯咖啡产生明显差异，大家可以放心品尝，享受风味。 #我的咖啡日记 #精品咖啡 #咖啡处理法#咖啡知识 #印格咖啡寻豆人Nat
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48. 托托马斯 | 贵豆怎么冲？新手尾操作小技巧
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