为什么超市里的鸡蛋有的红皮有的白皮差别真的大吗

为什么超市里的鸡蛋有的红皮有的白皮差别真的大吗

鸡蛋红皮和白皮的差异是很多人一直以来都疑惑的问题，老一辈普遍认为红皮鸡蛋更有营养更高档价格也确实往往更贵一些。但真相可能会让不少人意外，鸡蛋壳的颜色跟营养价值和口味基本没有关系，它纯粹是母鸡品种决定的遗传特征。有些品种的母鸡下的蛋是白壳的有的是红壳的还有的是绿壳的，就像人有不同的肤色一样这只是表现在蛋壳上的品种特征。

真正影响鸡蛋营养和风味的是母鸡的饲养方式和饲料。散养的土鸡蛋蛋黄颜色通常更深橙黄甚至偏红一些，因为土鸡在户外活动吃到了青草昆虫和天然谷物，这些食物中含有丰富的叶黄素和胡萝卜素类物质沉积在蛋黄里。而笼养鸡的饲料主要是玉米和豆粕蛋黄颜色比较淡，如果饲料里额外添加了天然色素比如说万寿菊提取物，蛋黄颜色也可以很漂亮。所以单看蛋黄颜色来判断是不是土鸡蛋其实也不完全可靠，有些笼养蛋通过饲料调配也能让蛋黄颜色非常好看。

挑新鲜鸡蛋最靠谱的方法还是看日期和摇一摇。包装盒上有生产日期尽量挑最近生产的，拿起来轻轻摇晃几下感觉不到里面有水晃荡的声音就是新鲜蛋，蛋黄被浓稠的蛋清紧紧固定在中间不会晃动。买回来的鸡蛋大头朝上小头朝下放进冰箱冷藏，大头那边有一个小小的气室大头朝上能防止蛋黄下沉贴壳变质。鸡蛋放久了气室会越来越大，所以把鸡蛋打进水里如果能浮起来说明气室太大已经放了挺长时间了，沉在水底的才是新鲜蛋。

鸡蛋买回来以后表面有一层天然的角质保护层能阻挡细菌通过蛋壳上的微孔进入鸡蛋内部，所以买回来的鸡蛋不要用水洗，洗掉保护层以后细菌会侵入鸡蛋内部加速鸡蛋变质。鸡蛋在保存的时候一定要大头朝上小头朝下摆放，因为鸡蛋大头里面有一个小小的气室，大头朝上气室在上面能防止蛋黄下沉贴壳变质。鸡蛋在冰箱冷藏室大概能保存三到四周左右，比在室温下保存的时间长得多。煮鸡蛋的时候冷水下锅水开以后再煮七到八分钟是最佳状态，煮出来的蛋黄刚好凝固中心还是嫩黄色的，煮太久蛋黄表面会形成一层灰黑色的硫化亚铁膜虽然无害但影响美观也损失营养。

鸡蛋的保存和挑选都有科学的方法和技巧，掌握这些小知识能让每天吃的鸡蛋更新鲜更美味更安全。