挂面怎么选，手工面和机器面区别

挂面怎么选，手工面和机器面区别

挂面是家里最常备的主食之一煮一碗面加个蛋就是一顿简单的饭。但市面上挂面品种多从几块钱到十几块一包的都有到底区别在哪怎么选分享经验。

手工挂面和机器挂面的区别。手工挂面是传统工艺用手工揉面手工拉制自然晾干制成。手工挂面的特点是面条细长均匀有自然的弯曲度表面有细微的粗糙感煮后口感筋道有嚼劲麦香浓。手工挂面的产量小价格贵八到十五块一斤。机器挂面是工业化生产用机器压延切割烘干制成。机器挂面的特点是面条笔直规整表面光滑煮后口感均匀但不如手工面筋道。机器挂面产量大价格便宜三到六块一斤。

原料区别。好的挂面配料表只有小麦粉水和食盐三种没有添加剂。有些挂面加了碱（碳酸钠）使面条更筋道适合做拉面和热干面。有些加了鸡蛋使面条有蛋香和黄色颜色适合做鸡蛋面。有些加了蔬菜汁（菠菜汁胡萝卜汁等）使面条有颜色和蔬菜营养适合吸引小孩。选的时候看配料表越简单越好。

挑选方法。看颜色好的挂面颜色自然乳白色到淡黄色有光泽。太白的可能加了增白剂太黄的可能加了色素。看面条形状好的挂面粗细均匀长度一致不弯曲不粘连。面条表面有细微的粗糙感说明是手工的或者用石磨面粉做的口感更好。闻气味好的挂面有淡淡的麦香没有霉味和化学味。折一下好的挂面干燥脆硬一折就断。折不断或者弯曲的说明水分高了容易发霉。

煮面的技巧。水要宽（水面比例至少五比一）水少了面条容易粘连。水烧开后下面用筷子拨散防止粘在一起。水再次烧开后加半碗冷水（点水）降低水温防止面条表面糊化而内部还没熟。新鲜挂面煮三到四分钟干挂面煮五到八分钟根据粗细调整。煮到面条中间没有白芯但有嚼劲的程度最好（al dente）。捞出过冷水让面条收缩口感更劲道。如果是做汤面不需要过冷水直接捞入汤碗中。

不同粗细的用途。细面（直径零点八到一毫米）适合做汤面和凉拌面煮的时间短口感嫩滑。中粗面（直径一到一点五毫米）适合做炒面和拌面口感筋道有嚼劲。宽面（宽度三到五毫米）适合做烩面和油泼面口感厚实有嚼劲。

保存方法。挂面密封保存常温可以放一年以上。注意防潮潮湿环境下挂面吸潮发霉。发现挂面有霉点或者闻到霉味立刻扔掉不能食用。不要和有异味的物品放一起挂面容易吸附异味。

挂面的保存方法。挂面密封保存常温可以放一年以上。注意防潮潮湿环境下挂面吸潮发霉。发现挂面有霉点或者闻到霉味立刻扔掉不能食用。不要和有异味的物品放一起挂面容易吸附异味。挂面不需要放冰箱常温阴凉干燥处保存即可。