做发面饼的面怎么和

做发面饼的面怎么和

发面饼松软可口但和面是很多人的难点。面太硬饼不软面太软饼不成型。怎么和面才合适。

发面饼的面团配方。五百克面粉加五克酵母加十克糖加三百克温水。糖的作用是帮助酵母发酵不是调味。水温三十到三十五度手感微温不烫手。水温太高烫死酵母太低发酵慢。

和面方法。面粉中加酵母和糖拌匀。分次倒入温水边倒边用筷子搅拌成絮状。然后用手揉成面团。面团刚开始粘手是正常的继续揉五到八分钟直到面团光滑不粘手。揉好的面团应该柔软有弹性按下去能慢慢弹回。

面团的软硬度。发面饼的面团比饺子面软比蛋糕面硬。用手指按面团能按出一个浅坑慢慢回弹就合适了。如果面团太硬加几滴水再揉。太软加一点面粉再揉。面团的软硬度决定了饼的口感面团软饼松软面团硬饼有嚼劲。

发酵。面团盖保鲜膜放在温暖处发酵一到两小时体积膨胀到两倍大。冬天可能需要更长时间可以把面团放在烤箱里开灯或者放在热水旁边。发酵好的面团内部有蜂窝状的小孔闻起来有淡淡的酵母香味不酸。

做饼。发好的面团取出排气揉光滑。分成小份擀成圆饼厚度约一厘米。饼的表面可以刷油撒盐和葱花做成葱油发面饼。也可以包入豆沙或者红糖馅做成甜发面饼。做好的饼坯放在案板上盖保鲜膜醒十五分钟让面筋松弛。

烙饼。平底锅小火预热刷薄油。放入饼坯盖锅盖小火烙三到四分钟到底面金黄翻面再烙三到四分钟。烙的过程中盖锅盖让蒸汽在锅内循环饼更松软。烙好的饼拿出来趁热吃外皮微酥内部松软层次分明。发面饼不要用大火大火外面焦了里面还没熟。判断饼熟没熟用手指轻按饼面如果能迅速弹回说明熟了如果按下去塌了不回弹说明还没熟继续烙。

厨房清洁是最容易被忽视的环节。做完饭随手擦一下灶台和台面比攒了一周再大扫除轻松得多。保持厨房干净不仅是卫生问题也是让自己下次做饭时心情愉悦的前提。

时令食材是老天给的最佳配方。当季的蔬菜水果不需要复杂的调味本身就足够好吃。反季食材虽然全年都能买到但味道和营养都打了折扣。跟着季节吃东西是最简单也最明智的饮食策略。

厨房里的浪费往往不是故意的而是规划不到位。买多了用不完放坏了扔掉这种循环在大多数家庭都存在。每次采购前检查一下冰箱里有什么根据现有食材规划菜单能减少很多浪费。

每种烹饪方式都有它的优势。蒸保留食材原味和营养煮适合做汤和炖菜炒讲究火候和速度烤能带来焦香和层次感。不要只会一种方式多尝试不同的做法同一种食材能吃出不同的花样。