皮皮虾怎么挑有膏

皮皮虾怎么挑有膏

皮皮虾也叫虾姑或者濑尿虾，是一种外壳坚硬、肉质鲜美的海虾。它的特点是虾壳上有倒刺，虾肉洁白细嫩，而且母虾在特定季节会有虾膏，味道非常鲜美。我第一次吃带膏的皮皮虾是在沿海城市，当地人说春天是皮皮虾最肥的季节，母虾满腹虾膏，吃起来像蟹黄一样香浓。后来学会了怎么挑有膏的皮皮虾，每年春天都要买几斤来吃。

挑皮皮虾第一看季节。皮皮虾有膏的季节主要是春天，大约是三月到五月。这时候的母虾准备产卵，体内积累了丰富的虾膏。其他季节的皮皮虾通常没有膏，或者膏很少。所以想吃带膏的皮皮虾，一定要选对季节。春天之外的皮皮虾，虽然肉也很好吃，但不会有满满的虾膏。这是皮皮虾的生物学特性决定的，不是挑选技巧能改变的。春天之外的皮皮虾，主要挑肉饱满的，不需要专门挑膏。

第二看母虾。只有母虾才有虾膏，公虾没有。分辨公母的方法是看虾腹部。把皮皮虾翻过来，看腹部最下面一排小腿的位置。母虾腹部靠近小腿的地方，有一对对称的小脚，这是母虾的产卵器。公虾没有这个特征。另外，母虾的体型通常比公虾更宽、更圆。公虾的体型更窄、更长。挑的时候选腹部宽圆的，通常是母虾。但这个方法不是百分之百准确，有些公虾的腹部也比较宽。最准确的还是看产卵器，有经验的渔民一眼就能看出来。

第三看虾膏的饱满度。母虾的虾膏在背部，从虾头延伸到虾尾。判断虾膏多少的方法是看虾背。把皮皮虾拿起来，对着光看虾背。如果虾背中间有一条粗壮的深色线，从虾头一直延伸到虾尾，说明虾膏很饱满。这条深色线就是虾膏。如果虾背只有一条细线，或者颜色很浅，说明虾膏很少。如果虾背完全看不到深色线，说明这只母虾没有虾膏。这个方法需要一点光线，在菜市场自然光下看效果最好。有些摊贩的灯是黄色的，会影响判断，可以把皮皮虾拿到自然光下看。挑的时候选虾背深色线粗壮、颜色深的，这样的虾膏最多。虾背如果发绿，说明虾膏已经受精，变成了虾籽，这时候的虾膏口感会差一点，不如受精前的虾膏香浓。所以挑虾背颜色深褐或者橙红的，不要发绿的。

第四看新鲜度。有膏的皮皮虾如果不够新鲜，虾膏的味道会变差。新鲜的皮皮虾应该是活泼的、有劲的。如果是冰鲜的，虾身应该是紧实的、有光泽的。虾壳应该是青绿色的、有光泽的，如果已经发暗或者发黑，说明不新鲜。虾头应该是完整的，如果虾头已经脱落或者发黑，说明不新鲜。用手指捏一下虾身，应该有弹性。如果虾身发软，说明已经开始变质。有膏的皮皮虾通常比普通皮皮虾贵，所以买的时候要仔细挑，避免买到没膏或者不新鲜的。

皮皮虾的做法最常见的是清蒸。清蒸皮皮虾能最大程度保留虾膏和虾肉的鲜味。水烧开之后，放入皮皮虾，大火蒸八到十分钟。蒸好之后，虾壳变成橙红色，虾肉洁白。吃的时候剥壳要小心，因为皮皮虾的壳有倒刺，容易扎手。可以用剪刀从虾腹部剪开，然后剥壳。虾膏在虾背，剥开之后能看到一条橙红色的膏，用勺子挖出来吃，味道像蟹黄一样浓郁。皮皮虾还可以椒盐，先油炸之后，再和椒盐一起炒。椒盐皮皮虾外皮酥脆，虾肉鲜嫩，虾膏香浓。但油炸会让虾膏流失一部分，所以想吃虾膏的，清蒸是最佳做法。掌握了挑选方法，春天就能吃到满腹虾膏的皮皮虾了，那种虾膏的浓郁和虾肉的鲜甜，是春天最美好的海鲜记忆。